Кафето (не) е наука.
За много хора чаша кафе е неразделна част от деня. Те стават с нейния аромат, насърчава ги в работата, допълва срещите им. Тези моменти обаче често се случват в уюта на дома, а не в суетата на популярно кафене, където за кафето се грижи професионалист. Дори у дома обаче можете да приготвите качествена и вкусна напитка, просто се фокусирайте върху няколко прости правила.
Те пометат разтворимо кафе от пода
Разтворимото кафе, което хората популярно наричат „неска“, е популярно предимно със своята бързина и лекота на приготвяне, както и със същия резултат. В действителност обаче това е евтина напитка, направена от кафе, а не от истинско кафе. "Виждал съм как хората купуват разтворимо кафе в Африка. Това наистина е онова, което е останало на земята, пометено, изгнило, плесенясало, с дефекти. Използва се за разтворимо кафе. Смляно е, замразено и се залива с киселина и всъщност кафените гранули, "Ерик Шимшик от кафене и печене Gorrifee описва метода на неговото производство.
"Това няма нищо общо с природата или храната, това е просто чиста химия, която разчита на комфорта на клиента. Много хора скочиха на него благодарение на интензивните реклами", поклаща глава Шимшик. Преработеното по този начин кафе дори не може да има положителни ефекти върху човека, освен че го снабдява с кофеин. Но той има своя данък: „Когато човек каже, че го боли стомахът от кафето, това е точно като„ кафе “, обяснява баристата.
Обърнете внимание на свежестта
И така, какво слагате в кошницата, ако не разтворимо кафе? Може да срещнете смлени зърна като втори вариант, дори в този случай все още сте далеч от качествена чаша кафе. Кафените зърна губят положителните си свойства много бързо след смилането. "Кафето като такова е суперхрана. Много зависи обаче от начина, по който го приготвяме. Започва да се окислява 15 минути след смилането", обяснява Шимшик. По този начин здравословните антиоксиданти се превръщат във отрови във въздуха под действието на кислорода.
Затова не забравяйте да посегнете към кафените зърна, като обръщате внимание на свежестта. Най-добре е то да не е било печено преди повече от три месеца до половин година. Може да имате проблем с намирането на такъв в супермаркета, но през последните години голям брой местни печене са отгледани в Словакия, където ще намерите висококачествено подбрано кафе в различни степени на печене.
Тогава основното правило е кафето да е прясно смляно. "Не е толкова важно на какво е смляно, а че кафето е прясно смляно. Ние не огъваме носа си дори над мелницата за остриета за 10 евро", обяснява собственикът на кафенето. Вече можете да вземете обикновена електрическа мелница за тази сума, така че не е голяма инвестиция. Особено, когато го изчислявате спрямо цената на кафето в кафенетата и обема на напитката, която сте свикнали да пиете.
Мелниците се делят на ръчни и електрически. Любителите на кафе предпочитат ръчни или по-сложни електрически мелнички, на които можете да зададете дебелината на смилане. Ръководствата са по-преносими и не изискват източник на електричество, но смилането отнема повече време и изисква физическа активност. За разлика от това, евтините електрически са по-малко точни, можете да прецените размера на частиците на кафето. По-точните са по-скъпи. Дори по-евтината електрическа мелница обаче ще свърши прилична работа за няколко секунди.
Поглезете се с еспресо в кафенето
Ако не искате да инвестирате стотици евро в скъпа еспресо машина и дълги часове в обучение за бариста, примирете се с факта, че наистина добро еспресо може да се приготви само в кафене. "Еспресото е най-сложното. Проблемът е, че добрите машини са много скъпи", обяснява Шимшик.
Какво пише за капсулите за кафе, които са много популярни днес? "Основният проблем е, че кафето в тях не е прясно. Ето защо не съм развълнуван от това. Знам, че има някои марки кафе или печива, които правят капсули със селективна арабика, но според мен това никога не достига вкус на прясно смляно кафе, приготвено чрез еспресо. "
За домашно приготвяне трябва по-скоро да изберете един от методите за филтриране на приготвянето на кафе, които има много и сред тях има и наистина прости. "Убедени сме, че бъдещето принадлежи на филтрите, защото бюджет от 20-25 евро е достатъчен за филтрирано кафе. Купете капкомер, основна мелница и филтри. Някой, който направи това и опита тези неща, лесно ще достигне нивото, което имаме в "Филтриране в кафене. В еспресо, освен ако не инвестирате 5-7 хиляди, това кафе никога няма да има същия вкус като в кафене."
Филтрираното кафе има дори повече кофеин от еспресото и е по-подходящо за сутринта, защото натоварва по-малко стомаха. „До филтъра има по-голям обем вода“, обяснява бариста Лукаш Захрадник.
Така че кой метод да изберете?
1. Кафе в саксия - "тюрк"
Сигурно сте се сблъсквали с тази най-лесна подготовка на кафе. Този метод се подготвя от векове. И светът на кафето също не го презира - точно обратното. "Ето как всъщност се тества качеството на кафето - нарича се чаширане. Казано по-просто, то е просто налито кафе, но се приготвя в специални чаши, в точно съотношение, с точно определена вода, с прецизно смляно мелене и точно определена процедура, но по принцип това все още е само напоено кафе ", обяснява Ерик Шимшик.
2. Френска преса
Много достъпен метод, защото трябва само да си купите чайник с бутало, така наречената френска преса. Можете обаче да го получите само за 5 евро, например в Ikea. Смелете кафето на по-едри частици, приблизително с размера на гранулирана захар (клас 8-9/10). Съотношението кафе/вода трябва да бъде около 1:17, което се нарича "златно съотношение". Загрейте френската преса в топла вода, изсипете кафето и го залейте с малко количество вода за около 30 секунди, оставете да "цъфти". Добавете останалата вода и я оставете да се влива за около 4 минути. След това счупете с лъжица коричката от кафе, която се е образувала на повърхността, натиснете буталото и веднага изсипете кафето в чашките, така че да не се вади допълнително. Ако обичате по-сладко кафе, това е правилният метод за вас.
3. Капец Hario V60
Изберете този метод, ако сте започнали да правите кафе. Въпреки че все още е относително просто устройство, има няколко начина за приготвяне на кафе с него. Този капкомер използва филтри за хартия за еднократна употреба, които трябва да се изплакнат с гореща вода преди употреба, за да отделят аромати. Направете кафето малко по-меко, отколкото на френска преса (клас 7/10). Изберете съотношение кафе към вода 1:15. Както при френската преса, първо изсипете малко количество вода в кафето във филтъра и го оставете да "цъфти" за 30-45 секунди, след това добавете останалата вода и оставете кафето да тече в контейнера.
4. Chemex
Chemex работи на много сходен принцип с V60, но изглежда по-ефективен. Освен това има по-груб филтър. Полученият вкус при този метод на приготвяне зависи повече от техниката на наливане, правилния размер на частиците кафе и съотношението на кафе и вода. Ценителите обаче обичат да печелят с тези елементи и могат да приготвят страхотна чаша кафе.
5. Аеропрес
Aeropress може да изглежда сложно, но не е така. „В aeropress ми харесва, че можете да печелите с него, той е бърз, лесен за пране, можете да го вземете със себе си“, казва Лукаш Захрадник, който спечели световното първенство по аеропрес през 2015 г. "Преди да спечеля Световната купа, бях направил може би 25 аеропресии преди. Никой не ми вярва, но е вярно", убеждава бариста, че този метод не е труден за научаване. Aeropress се състои от две бутала и също така използва хартиен филтър. Имате избор между два начина на приготвяне - класически или обърнат. За класическата част с филтъра го поставете директно върху чашата. Кафето се смила на ситно (степен 3/10). Навлажнете и оставете да "цъфти", след което добавете останалата, около 80 градуса вода. След минута натиснете кафето, но не напълно надолу. При обърнатия метод аеропресът стои с главата надолу и се върти, преди да избута.
Има много други устройства, които не са толкова широко разпространени, като дървена шийка, калита, вакуумна тенджера или фин. Със сигурност обаче ще ги откриете, ако приготвянето на кафе се превърне във ваше хоби.
Кафето не само трябва да е горещо
Познаваме два вида печене, тъмно, т. Нар. Италианско и светло, наричано скандинавско. Индустрията се опита да направи кафето най-добрата универсална суровина, която ще бъде еднаква за всички. "И те не взеха предвид качеството, че в това кафе има не само един горещ вкус, но и качество, което можете да намерите само в много висококачествено кафе, тоест в селекцията. Те се опитаха да скрият всички дефектите, всичко, което се откроява и го обединяват. "В италианското кафе италианското печене е точно това, което обяснява", обяснява Лукаш Захрадник за мотивацията за тъмно печене. "Ако искахме да вземем кафе на всеки човек, който пие кафе по целия свят, което е доста хора, и искаме да го дадем прясно на всички, не можем да го направим. Ето защо те трябваше да дойдат с унифициран начин ", добавя бариста.
"И кафетата с тъмен вкус са по-горещи. Когато кафето е изпечено, захарта се карамелизира в него. Ако сложите захар в тиган и направите карамел, колкото по-дълго го имате там, толкова по-горещо е. Това се случва и в кафето, така че тъмните печени имат горещ вкус. Така че те приличат на карамел, те са сладки, толкова шоколадови, че изгарят, че тези продавачи все още смятат за шоколад. Но това не е вярно, това е изгаряне, "обяснява Ерик Шимшик.
Лукаш Захраник продължава: "Но в същото време кафето винаги изисква личен подход. Всяко кафе се държи по различен начин, има различни свойства, трябва да се третира по различен начин." Скандинавското печене търси такъв подход. „Това е съсредоточено върху подчертаването на особеностите на отделните кафета“, казва Шимшик. Следователно вкусовият спектър е по-широк в случай на леко печено кафе, ще откриете вкусове от плодови до цветни.
Колко важно е съотношението вода, температура и кафе?
Полученият вкус може да бъде повлиян и от температурата на водата. "Препоръчвам да го оставите да се затвори и да го остави да престои около 40 секунди - с отворен капак. Това ще ни доведе до около 85 градуса. По правило по-студената вода подчертава киселинността, а по-горещата вода подчертава горещината и сладостта в кафето, сякаш карамел, "съветва Ерик Шимшик.
Според Lukáš Záhradník водата е най-големият принцип: "Тя съставлява 98% от напитката. Доста важно е съотношението на тези разтворими вещества да е такова, каквото желаем, т.е. около 150 mg/l. Това ще повлияе на вкуса на кафето по най-великия начин. "
Ерик Шимшик, от друга страна, го вижда по-благосклонно: "Не използвам филтрирана вода у дома, а вода от чешмата, което влияе на вкуса. Защо се прави? Което е нежелателно. Но това е друго ниво, когато се справяме началото и преминете към други фактори, върху които можем да повлияем. "
Възможно ли е да приготвите добро кафе, без да претегляте? "Всичко, от което се нуждаете, е скалата. Когато имам една мерителна чашка, трябва да видя как изглежда, да я хвърля там и ако не ми хареса, да сменя лъжичката. Измерването понякога е надценено, но имате скала, с която можете да се ориентирате. По-трудно е да шофирате. на кола без оборотомер, както с оборотомер ", обяснява Лукаш Захрадник.
Има ли значение от коя държава избираме кафето си? "Трябва да търсите кафе, докато намерите това, което ви харесва. Трябва да" пиете своето ", като вино и след време ще започнете да разберете какво да забележите, какво харесвате. И когато разберете какво кафе харесвате, така че той не трябва да бъде разочарован от чашата си с кафе през живота си. Но аз все още не съм го разбрал ", заключава бариста.