Наслаждаването на сутрешната или следобедната чаша кафе е почти ритуал за много от нас. Предложението на кафенета в Словакия все още се разширява, времената на Presska, Piccolo или "Kittens" отдавна са отминали. В кафенетата кафето се приготвя от все повече професионални баристи, майстори в своята област. И ако си харесвате добре приготвено еспресо или лунго у дома, предлагането на лост или автоматични кафе машини за домашна употреба е наистина широко. Имаме обаче няколко съвета за вас как да направите кафе наистина оригинално.
Истински турски
Със сигурност ще запомните повече от популярния в нашия регион „турчин“. Твърди се, че има най-добър вкус от „горчица“ - дебела стъклена чаша от горчица. Кафето се изсипва в чаша и се изсипва във вряща вода. Турчинът се подобри по няколко начина - чрез изливане на вода на лъжица или чрез изливане три пъти ... Това подобрение вероятно идва от оригиналната подготовка на турско кафе. Но тук цялата прилика с оригиналното турско кафе свършва.
За приготвянето на турско кафе е необходим специален чайник с конусна врата и дълга дръжка - джаз. Избираме размера на буркана според броя на приготвените кафета - на дъното на чайника се напечатва цифра, която определя броя на приготвените порции. Количеството кафе, което трябва да се приготви, трябва да бъде правилно оценено, колкото повече кафе варите, толкова по-лесно ще бъде, можете да започнете с порция от 7 грама. За приготвяне се използва прясно смляно кафе - консистенцията наподобява брашно. Вземете вода в буркана, добавете кафе и евентуално захар или различни подправки (анасон, кардамон или канела). Варим кафето на котлона, докато изгори и пяната изтече до горния ръб. Изключваме разпененото кафе и когато пяната падне, отново повтаряме процедурата - общо три пъти. Оставете готовото кафе да престои така, че фино смлените зърна да се утаят и внимателно да се изсипят в малки чаши.
Арабско кафе
Арабското кафе също се приготвя по подобен начин - в чайник, наречен дала, чиято форма наподобява нашите чайници. Кафето не се смила на ситно, а напротив, натрошава се или се смила много грубо. Водата може да се вари в чайник, точно преди да се добави, добавете кафе и подправки - най-често кардамон. Варете на много слаб огън в продължение на 10 минути, като трябва да се внимава да не се вари кафето. След 10 минути изключете кафето и го оставете да се утаи.
Оригинално арабско кафе се приготвя от прясно изпечено кафе, приготвянето и сервирането му се уреждат от строги правила. Сервирайте в малки чаши, наполовина пълни. За разлика от турското кафе, арабското кафе не подслажда, сладкият вкус се добавя от сушените фурми, с които се сервира. Млякото на арабско или турско кафе е табу.
Мока кафе от кафемашина koťogó
Кафето мока се приготвя в чайник, който е известен, въпреки италианския си произход, под унгарското име koťogó (според тракащия звук, който кафе машината издава, когато приготвя напитка). Чайникът е изобретен през първата половина на 30-те години от италианеца Алфонсо Биалети. Патентова алуминиева кана с пластмасова дръжка през 1933 г. Ако сте запознати с името Bialetti, не се заблуждавайте. Днес това е призната марка кафе машини.
Мока кафето се приготвя от едро смляно кафе. Ние избираме размера на чайника според количеството приготвено кафе, точно както номерът, отпечатан отдолу, ни казва как да готвим. Koťogó се състои от долен и горен съд, между които се поставя цедка за кафе. Вода за варене на кафе се поставя в долния съд - важно е контейнерът да се напълни до предпазния клапан, ние също пълним цедката за кафе до горе - затова е много важно да изберете правилния размер на тенджерата. Варим кафето на слаб огън, докато водата заври, оставяйки горния съд отворен. Напитката е готова, когато цялата вода от долния съд изтича в горния. Колкото по-бавно приготвяме кафето в koťogó, толкова по-вкусно е то и ароматът му е по-изразен.
Френска преса
Приготвяне на кафе френска преса е проста, но полученият вкус е изненадващо добър. Френската преса е стъклен цилиндричен съд, с бутало с филтър и капак. Преди да приготвите кафето, френската преса се загрява предварително с гореща вода, след което към кафе машината се добавя средно смляно кафе. Дозировката е същата като при еспресо, 7 грама кафе на порция. Пазете се от прекалено фино смляно кафе - кафето ще бъде трудно за филтриране и полученият вкус ще бъде горчив.
Налейте вода точно под точката на кипене на кафе - загрята до около 96 градуса. Покрийте налитото кафе с капак, но не натискайте буталото. След минута смесете кафето и го оставете да престои още три минути. Едва сега беше време да натисне буталото. Това би било проблем, ако кафето се смила много фино. Така приготвеното кафе веднага изсипваме в чаши и го поднасяме:)
Аеропрес
Докато приготвянето на кафе във френската преса има дълга история (първите френски преси започнаха да се използват още през 1852 г.), алтернативна кафе машина аеропрес е, така да се каже, в памперси. Тази новост се използва от 2005 г. Безспорното предимство на aeropress е, че кафето се приготвя по различни начини. Процедурата не е строго определена, както при другите видове кафе машини и може би някой от вас, нашите читатели, ще измисли друг.
Приготвянето на кафе в аеропрес е малък ритуал, но полученият вкус за малко по-дълго време за приготвяне наистина струва. Основната част на аеропреса е двоен цилиндричен контейнер, който се използва като бутало. Поставете малък хартиен филтър в резервоара за аеропрес и го изплакнете с вода. Изсипете прясно смляно кафе в контейнера за аеропрес - дебелината на смилането е произволна според предпочитанията на всяка кафеварка. Залейте кафето с 1 dl вода, температурата е същата като при приготвянето във френска преса. Оставете да престои половин минута, разбъркайте и оставете отново да престои половин минута. Сега добавете вода точно под ръба, изчакайте отново 30 секунди, разбъркайте добре и поставете на филтъра. Обърнете целия аеропрес върху чаша или друг контейнер и натиснете аеропреса. Еврика, току-що направихме перфектното кафе.:)