беше открит

Немалко статии и експерти твърдят, че консумацията на изгорена храна може да увеличи риска от развитие на рак. Тази заплаха е реална?

Когато сте на скара и някой ви предложи малко изгорено парче месо, приемате ли или отхвърляте? Обикновено се твърди, че изгорената храна причинява рак. Но как е в действителност?

Когато храната е изгорена, ние сме застрашени от веществото, което се образува, когато храната се приготвя бързо - тоест при много висока температура. Това вещество се нарича акриламид и се класифицира като токсин и потенциален канцероген. Връзката между консумацията на изгорена храна и рака обаче не е толкова ясна.

Откриване на акриламид

Акриламидът като опасно вещество беше открит поради по-голямо стадо крави, които пиеха вода, замърсена с молекули на акриламид и впоследствие имаха здравословни проблеми. Някои от тях рухнаха или умряха.

Прочетете: Месо и рак - факти, които са били пазени в тайна

По-късно обаче акриламидът започва да се появява в картофени продукти, като пържени картофи, а също и в кафе. Постепенно учените откриват, че акриламидът е най-често срещан в храни с високо съдържание на въглехидрати, а не на протеини, а също и в храни, които са били нагрявани над 120 ° С.

Той обаче се образува и при пушене на тютюневи изделия.

Няма да откриете акриламид в готвена или сурова храна.

Поради това експертите препоръчват да се пекат суровините, за да не изгорят. Но има уловка - по този начин ще предотвратите образуването на акриламид, но при печене при ниски температури няма да се отървете от други бактерии, така че рискувате хранително отравяне.

А какво ще кажете за изгореното месо?

Акриламидът обаче не е единственият проблем с изгореното месо. Други опасни вещества са полициклични ароматни въглеводороди (PAU) a хетероциклични амини (HCA). ПАУ се образуват от соковете от месо, които капят в пламъците по време на скара и след това попадат в месото чрез изпарения. HCA се образува от химични реакции между молекулите на аминокиселините и захарта.

Прочетете: Какво се случва с тялото, когато спрем да ядем месо?

Експериментите с животни показват, че излагането на високи дози от тези вещества всъщност има канцерогенен ефект. Въпреки това животните са били изложени на тези вещества в много по-голяма степен, отколкото хората понякога се консумират. Следователно е трудно за учените да определят недвусмислено колко такава храна и по кое време всъщност трябва да яде човек, за да бъде изложен на висок риск от развитие на рак именно в резултат на консумация на изгорена храна.

Ако сте загрижени за тези констатации, можете да намалите риска, като просто избягвате изгорялата храна или я консумирате минимално. Ако вашата диета е балансирана и храните, които ядете редовно, не съдържат акриламид, няма от какво да се притеснявате.