Службата за обществено здраве на Словашката република, във връзка с предотвратяването на салмонелоза при боравене с храни, препоръчва заведенията за обществено хранене, както и всички потребители да спазват общите хигиенни принципи в кулинарната преработка на храни. MUDr. Д-р Ивета Трускова, ръководител на отдел по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти на ofVZ SR: „Поради наближаващия летен период и произтичащите от това условия на преработка на храни, се придържайте към хигиенните принципи. Избягвайте да пресичате работните повърхности и използваните кухненски прибори, когато обработвате или обработвате храни, например сурово месо, и поддържайте правилната температура поне над 70 ° C, когато топлинно обработвате храната в храна. "

намаляването

Какво е салмонелоза
Салмонелозата е остра бактериална диария. Източникът на болестта са предимно кокошки и други домашни птици. Инфекцията се предава на хората чрез консумация на животински храни, съдържащи салмонела, по-специално месо и яйца и продукти от тях. В момента най-често срещаните серотипове са - Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium. Проявите на болестта се появяват 6 до 72 часа след консумация на заразена храна (месни продукти или други ястия или сладкарски изделия, където се добавят недостатъчно термично обработени яйца). Засегнатото лице се чувства гадно, повръща, има треска, спазми в корема, остри воднисти изпражнения, често зеленикави на цвят. Салмонелозата е едно от заболяванията с най-висока заболеваемост в Словашката република. Най-честите причини за епидемии са използването на замърсени суровини при приготвянето на храни, неспазване на правилната технология при приготвянето на храни, особено недостатъчна термична обработка и недостатъци при съхранението на суровините и готовите продукти.

Поддържане на чистота
Микроорганизмите се предават главно от ръце, кърпи и кухненски прибори, те се появяват главно върху дъски за рязане и дори най-малкият контакт може да ги пренесе в храната и да доведе до заболявания, причинени от консумацията на замърсена храна. Затова препоръчваме:
- измийте ръцете си преди работа с храна и редовно (често) по време на приготвянето на храната
- измийте ръцете си след всяко използване на тоалетната
- измийте и почистете всички работни повърхности и инструменти, използвани за приготвяне на храна
- предпазвайте зоните за кухня и храна от насекоми, гризачи и други животни.

Отделете суровото и вареното
Суровите храни, особено сурово месо, птици и морски животни, както и техните сокове, могат да съдържат опасни микроорганизми, които могат да се предават по време на приготвянето и съхранението на храната. Препоръчваме:
- отделете сурово месо, птици и морски животни от други храни, особено ако тези храни вече не са термично обработени
- използвайте отделни кухненски прибори (като ножове и дъски за рязане за обработка на сурово месо)
- съхранявайте храната в кухненски прибори отделно, за да предотвратите контакта между съставките и готовите ястия.

Гответе старателно
Правилната термична обработка (готвене) убива почти всички опасни микроорганизми. Готвенето на храни над 70 ° C може да помогне да се гарантира тяхната безопасност за консумация. Препоръчваме:
- гответе старателно храна, особено месо, птици и морски животни с проникване на температура във всички части на месото, особено в средата, ако напр. печем по-големи части
- оставете храна, като супи и бульони, да заври и се уверете, че те са достигнали температура най-малко 70 ° C. За месо и птици се уверете, че сокът е бистър, а не розов. Идеално е да използвате термометър
- Гответе добре приготвена храна преди ядене

Безопасна температура на съхранение на храните
Микроорганизмите могат да се размножават много бързо, ако храната се съхранява при стайна температура. Поддържайки температурата под 5 ° C или над 60 ° C, растежът на микроорганизмите се забавя или спира. Препоръчваме:
- не оставяйте варена храна за повече от 2 часа на стайна температура
- Бързо охладете всички варени и нетрайни храни и след това ги съхранявайте на хладно място
- поддържайте храната гореща (над 60 ° C) преди сервиране
- не съхранявайте храна твърде дълго (дори в хладилник)
- не размразявайте храната при стайна температура, не размразявайте размразената храна многократно

Използвайте безопасна вода и суровини
Суровините, включително вода и лед, могат да бъдат замърсени с опасни микроорганизми и химикали. Токсични химикали могат да се образуват в повредени и плесенясали храни. Вниманието при избора на суровини и простите мерки като измиване и разбъркване могат да намалят рисковете. Препоръчваме:
-използвайте питейна вода, пресни и здравословни съставки (те са по-богати на хранителни вещества)
-измийте плодове и зеленчуци, особено ако ги ядете сурови
-не използвайте храни с изтекъл срок на годност
-изберете храни, които са направени по безопасни практики (като пастьоризирано мляко)
-загрейте кокошите яйца по време на хранене