Произходът на макароните датира от преди нашата ера. Италия, Китай и Близкият изток не можаха да се споразумеят откъде произхождат макароните. Най-старото писмено споменаване на макаронени изделия е написано в Китай по време на династията Източен Хан, някъде между 25 и 220 г. сл. Н. Е. Най-старата находка на макаронени изделия е открита от археолозите в Северозападен Китай. Купата с тези жълти тестени изделия е добре запазена и възрастта й се оценява на 4000 години.
Други споменавания идват от Древна Гърция, където тестото се суши на слънце, след това се къса на парчета и след това се готви. Едва когато римляните започнаха да режат тестото на ленти и да го изсушават, като по този начин положиха основата на днешната форма на паста.
Юфката, като специфичен вид паста, идва от Германия и производството е документирано през 13 век.
Първите тестени изделия са направени у дома. Първите фабрики за производство на макаронени изделия започват да се създават през
17 век в Италия.
НАСТОЯЩО
Днес Италия има най-голяма консумация на тестени изделия. Високата консумация на тестени изделия допринася за ниската честота на сърдечни заболявания, характерна за Италия и страните от Южна Европа.
Пастата е популярна и достъпна храна в нашия регион. След готвене те могат да бъдат приготвени по много начини. Те са също толкова вкусни студени - салати, горещи като супи и като гарнитура към месни и зеленчукови ястия.
Пастата е траен продукт и приготвянето й е много лесно. Съдържат средно 12% протеини, около 75% въглехидрати (устойчиво нишесте), 12% вода и малък дял мазнини (около 0,5%). Съдържанието на протеини и фибри зависи от вида на тестените изделия - яйце, без яйца - и вида на брашното, от което са приготвени. От минералите те съдържат предимно калций и фосфор, от микроелементите желязо и цинк, има и някои витамини от група B. Сред нишестените храни (картофи, ориз, хляб) пастата има привилегировано положение, тъй като съдържащото се в тях нишесте е по-лесно смилаем. Сложните въглехидрати, които те съдържат, създават енергийни запаси в тялото. С висока хранителна стойност тяхната калоричност е много ниска. Поради тази функция те са подходящи за хора с високи енергийни разходи, напр. спортисти за издръжливост.
Производството на тази стока е посветено на големи хранителни компании, както и на много малки производители, които допълват предлаганата гама, като вземат предвид регионалната кухня.