"Когато Създателят определи, че човек трябва да яде цял живот, той го предизвика към апетит и го възнагради с удоволствие.".

Брилянтен Саварин

По отношение на историята и международната оценка френската кухня се нарежда на преден план, е върхът на гастрономическото изкуство. Във Франция имаше много класики на кулинарното изкуство, които направиха френската кухня известна по целия свят. Един от тях беше Брилант Саварин, който състави определението и правилата на гастрономията. Други добри гастрономи Антон Кареме, (считан за създател на известната френска кухня като първият, който приготвя сос от сирене) Морне, (картофи по различни начини и отлични омлети с изненада) Август Ескофие (основава хотели със световна слава: RITZ в Париж, ПАРИЖ в Монте Карло, SAVOY в Лондон и др.). Настоящият крал е Пол Бокусе. Той е основател на нова кулинарна гастрономия, която премахва тежки и мазни гарнитури и ги замества с редица зеленчуци и плодове под формата на салати и добавки.

кухня
Френската гастрономия има дълга традиция по времето на Ребелайза (15 век) вече е известен бял и зелен сос и различни яйчни препарати. През този период супата с юфка започва да се появява в Европа. В началото на 16 век известният сладкар и пекар Клод Гел изобретил маслено тесто. През 17-ти век пастетите от дивеч и белият сос Бешамел са били известни след финансиста Бешамел. Добре известни гастрономи включват писателя и драматург Александър Дюма.

Всички френски готварски книги подчертават специални френски вина, които се доставят почти по целия свят. Във Франция те често се сервират за вкус на специалитети и нито една вечеря не може да се направи без добро вино.

Типични и популярни са смесени предястия, силни бульони (бульони) и фини крем супи, приготвянето на морски животни (раци, стриди, миди, скариди) също е често срещано явление, а охлювите по различни начини са популярни. Според френската гастрономия сиренето, сервирано като десерт, трябва да се състои от четири вида (твърдо, прясно, плесенясало и добре подредено).

Друга особеност на френската гастрономия е фламбирането. Френската кухня е модел на рационално хранене, особено чрез леко приготвяне на ястия, които се сервират в малки количества, но с голямо количество зеленчуци.

Рецепта:

Брилянтни обиколки на Саварин

Сурови материали:
4 по-дебели филийки телешко филе 250гр пресни гъби 1 глава лук 5 пол. лъжици сметана 1 кафе. лъжица горчица 11/2 dcl портвейн 7 dcl силен бульон 4 супени лъжици масло сол смлян черен пипер

Приближаване:
Измийте пресните шампиньони, нарежете ги, задушете лука с част от маслото, добавете горчица, задушете за кратко, уплътнете соса със сметана. Запечете филетата филе по естествен начин, подправете ги. Накрая налейте портвейн виното в соса и го оставете да заври само за кратко. Сервирайте заедно с гарнитура и салата.