отхвърляме

Яжте сезонно и на местно ниво, препоръчват експертите. Тези съвети летят точно сега. По същия начин се връщаме към традиционните храни, които са били част от диетата ни от незапомнени времена. Просто ги отхвърлихме по една или друга причина. И може би не бяха модерни.

Словашката традиционна кухня беше много сезонна. „Винаги се готвеше от съставките, дадени от полето или градината. Зимата беше предизвикателно време за нашите предци. Но домакините все пак изобретиха. Въпреки че са готвили от същите съставки, в които преобладават картофите или киселото зеле, ястията все още не са имали същия вкус ", описва етнологът Катарина Надаска, автор на книгата„ Година в словашката народна кухня ".

В момента например се кандидатства за свинско мехлем или прегрято масло, което се нарича гхи. Но внимавайте! „Разтопеното масло не е модерен хит от Индия. Вече беше направен от нашите баби, защото те можеха да го съхраняват по-дълго. Те просто не го наричаха гхи ", описва Надаска.

Какво е прегрято масло?

Масло без вода, протеини и други обезмаслени съставки вече не трябва да се съхранява в хладилник. Именно протеините карат маслото да се разваля по-бързо. Освободеното масло всъщност е чиста безводна млечна мазнина, подходяща например за печене или пържене. Освен това има по-вкусна консистенция. В днешната епоха на алергии предимството му е, че може да се консумира и от хора, страдащи от непоносимост към лактоза или краве мляко.

Заешко и овнешко месо

Зимата принадлежи към по-плътни ястия в традиционната словашка кухня. „Готвеха се дебели супи, имаше много каши, пайове по милион начини и на масата се появиха различни видове месо, не изключително пиле, както днес, въпреки че гъски и патици се държаха в почти всяка къща. Агнешкото и агнешкото месо често се готвят, а зайците се приготвят широко. Но истината е, че месото не беше на масата толкова често, колкото днес ", казва Анета Оросьова, посланик на Джейми Оливър в Словакия. Агнешко и агнешко се ядеше предимно в райони с широко разпространено овцевъдство.

Orosi добавя, че много традиционни рецепти са били здравословни, тъй като наличните съставки от ливади, полета или градини са били широко използвани. "Коприва, цвекло, бордо или квака, т.е. храни, които в момента набират популярност."

Знаете шарлатанството?
Това е кореноплоден зеленчук, който се отглежда у нас от незапомнени времена. Вкусът може да бъде описан като нещо средно между кольраби и хрян. Той съвпада с картофите в чиния, но може да се използва като заместител. Може да се приготви като супа или бульон или да се задуши и сервира като гарнитура към месото. Kvaka е богата на витамин С по-специално.

Кашата е била неразделна част от традиционната кухня и за приготвянето им са били използвани бобови култури като боб, грах и нахут. Например, ако имате проблем с храносмилането на бобовите растения, добре е да налеете водата, в която са били накиснати бобовите растения. След това ги сварете в нова вода. По този начин от тях се измиват несмилаемите захари.

През зимата се готвеше от запас

Богатата есенна реколта от зеленчуци и плодове, която може да се съхранява, продължи дори през зимата. „Картофите и киселото зеле, както и зърнената каша, са в основата на храненията през зимните месеци“, казва Оросиова. Киселото зеле беше естествен източник на витамин С и дори днес не трябва да липсва в нашето зимно меню. Винаги е необходимо да се има предвид, че купуваме непастьоризирано зеле и го обработваме до минимум.

Доскоро проклетата свинска мас също получава благодат през последния период. Особено заради високото си съдържание на олеинова киселина, благодарение на което не гори толкова бързо, колкото маслото. Освен това мехлемът може да се съхранява сравнително дълго време без добавяне на консерванти. И добра новина за страдащите от алергии - тези, които са с непоносимост към лактоза, могат например да заменят маслото или маргарина в коледните рецепти с мехлем.

Малко по-здрави

Въпреки че много традиционни рецепти могат да бъдат обозначени с думата здравословно, въпреки това, незначителни промени могат да избегнат широко използваното бяло брашно, прах или сметана. Бялото брашно може да бъде заменено от спелта, не се страхувайте да направите такава промяна при приготвянето на традиционни пайове, такова брашно се държи точно като бяло. Вместо тенджера е достатъчно сосът да се сгъсти с картофи. В миналото широко използваната захар от цвекло може да бъде заменена с тръстикова захар, медът също може да се използва повече. Ако искате да изсветлите класическата крем супа, използвайте зеленчуков вариант, като оризов крем, когато приготвяте ястия.

Заекът е чудесен избор, ако търсите качествено месо с минимални мазнини и калории. Експертите са съгласни, че особено наднорменото тегло и храносмилателните проблеми трябва да включват заешко месо в менюто си. А заради високото си съдържание на протеин ще зарадва всички спортисти.

Заешко месо - съдържа 100 грама протеин, 8,5 грама мазнини и има стойност от 205 калории на 100 грама
Бедно говеждо - съдържа 100 грама протеин, 20 грама мазнини и е 275 калории на 100 грама