Фред Ное е начело на марката повече от 30 години, той дойде в Словакия, за да представи нови аромати на бърбън.
Повече от 30 години сте начело на легендарната марка бърбън Jim Beam, която също има дълбока история. Вие се гордеете с това?
Да. Моите предци емигрираха от Германия и влязоха в този бизнес с уиски още през 1795 г. Първият беше Джейкъб Бийм, мелничар, който започна да прави алкохол от полученото зърно, за да се възползва повече. И му донесе много повече. Следващите две поколения се посветиха на нейното производство. Едва когато Джеймс Б. Бийм, наречен по-късно Джим Бийм, той става най-известен.
Защо?
Това беше и защото той управляваше компанията по времето, когато в САЩ влезе в сила забрана, която унищожи цялото производство на бърбън и насърчи незаконната контрабанда на алкохол. Така че дядо ми трябваше да напусне бизнеса си и едва 20 години след отмяната на забраната той започна всичко отново. Синът му разработи марката, която познаваме по света днес. Той нямал деца, но сестра му отишла при семейството на Букър Ной, баща ми, където то продължава и до днес.
Кога наистина осъзнахте, че бърбънът ще бъде вашият живот?
Реших в университета. Тъй като баща ми никога не е завършил училище, той настоя, че трябва да го направя. Знаеха кой съм в училище, поканиха ме на парти, така че в крайна сметка в училище се озовах до осем години (смее се). Когато най-накрая успях да започна, той ми намери най-трудната работа във фабриката. Наблюдавах пълнителя по време на нощната смяна и стигнах до главната дестилерия, а сега и посланик на марката. Синът ми завършва училище за следващата седмица, така че след Нова година започва осмото поколение на нашата марка.
Истина е, че всичките седем поколения до момента произвеждат вашия бърбън по един и същи начин?
В началото бърбънът се продаваше, когато излезе от дестилерията, те не го оставиха да узрее. Но методите на дестилация са се променили, днес използваме т.нар стоманена колона, в която се дестилира пара, но самият процес и рецептата се предават от поколение на поколение.
Кога за първи път вкуси бърбън?
Като дете. С нарастването на зъбите на децата те ги накисвали в залъгалка с бърбън и им търкали венците. А майка ми също направи лекарство за кашлица, където също добави мед и лимонов сок.
Така че си го имал на езика си от малък. Знаете всички закони перфектно.
Да, правилата трябва да се спазват, за да можем да наречем бърбън бърбън. Първо, трябва да се произвежда в САЩ, царевицата трябва да е основното зърно, трябва да използваме бъчви от бял дъб отвътре, но те не трябва да се използват повече от веднъж. Ние не добавяме никакви оцветители или ароматизанти, процесът на дестилация не трябва да произвежда повече от 80 обемни процента алкохол (тогава той не трябва да има повече от 62,5 обемни процента в бъчви, 40 процента или повече в бутилки). Той трябва да узрее в щата Кентъки в продължение на две години едновременно. Винаги казвам, че нашият бърбън е уиски, но не всяко уиски е бърбън.
Как да постигнем този специфичен вкус, цвят и мирис?
Когато бърбонът се дестилира, той е кристално чист като вода. Цевите се осветяват отвътре, така че дървото и оригиналните захари в дървото са овъглени, те се събират в овъгления слой, така че дървото изглежда се опитва да се излекува. Ние наричаме този захаризиран слой на интерфейса червена линия. По време на процеса на узряване, когато сезоните се сменят у дома в Кентъки, уискито прониква в това дърво и обратно, в зависимост от това дали е лято или зима. Оттук идват цветът и по-голямата част от вкуса и миризмата.
Вие лично се съгласявате да смесвате оригиналния бърбън с различни други напитки?
Хората пият класическия ни бърбън с кола или лед. Има много начини да му се насладите, поради което е номер едно по продажби в света. Лично аз продължавам да казвам на хората да пият бърбън така, както те искат. На първо място трябва да е опит.
Понякога обаче сте били изненадани от нещо, когато ги комбинирате?
Например в Австралия, включително Германия, където най-добрият бърбън се продава в Америка, т.нар готово за пиене. Вече има смесица от бърбън и кола в самата кутия, тя се продава на милиони и я няма никъде по света.
А какво да кажем за вашето конкурентно шотландско уиски?
Имаме и няколко от тях в нашето портфолио, а също така посетих много шотландски дестилерии. Те обаче използват торфен огън за изсушаване на ечемика. И този торфен дим придава на шотландското уиски земен вкус. И те също използват употребявани бъчви, те често купуват нашите.
Има култура на пиене, подобна на виното, що се отнася до чашите?
И тук хората трябва да пият както си искат, но има т.нар ароматни чаши. Можете да залепите носа си в тях, така че целият аромат да премине направо в носа ви.
Колко сте засегнат от дегустаторите?
Ние се обаждаме на нашите арома инженери. Те са химици и възпитаници на хранителното училище. Те работят върху аромати, за да можем да запазим оригиналния вкус на бърбън дори след като са добавени. Има много по света, защото вкусовите рецептори на хората са различни в няколко краища на света. Например ние в Америка предпочитаме нещата по-сладки от вас в Европа.
Дойдохте в Словакия, за да представите два нови вкуса, включително нов бърбън с мед.
Винаги се опитваме да измислим нещо ново, за да направим портфолиото си достъпно за повече хора, винаги става дума за различни дължини на зреене, различни силни страни, сега добавяме и вкусове,
Има ли вече тясно сътрудничество между марката и асоциацията на пчеларите в Чешката република? Не сте обмисляли използването на словашки мед?
Не мога да кажа, че не бих опитал. Ако можехме да опитаме някои проби, защо не?
Фокусирате се върху жените с този по-лек алкохол?
Да, дълги години нашият сектор игнорира жените, сега създадохме нови вкусове с по-малко алкохолно съдържание, както и вкусове от природата, което отваря нова категория потребители. И аз лично харесвам дегустация с жени. (смях)
И кой вид е вашият любим?
Това е Jim Beam Black, горд съм да го направя. Отлежава три пъти, така че отлежава 6 години. Очаквам с нетърпение да измисля пикантни вкусове в бъдеще, например.
Имате и татуировка на символа на марката на ръката си, толкова сте свързани със семейния бизнес?
Не, има друга причина за това. (смее се) Миналата година работихме по разширяване на социалните медии. Залагам с маркетинговото ни управление, че ако стигнем милион фенове на Facebook до Коледа, ще направя нещо. Не вярвах, затова се съгласих. И така се случи преди година и тъй като хората в мрежата трябваше да гласуват за това, което направих след това, татуировката спечели.
Вие сте в Словакия за първи път, но не на кратко посещение. Знаете и нещо за словашкия алкохол?
Все още не, но определено ще ви го променя сега.
Дегустационните трикове на Фред Но за баща си:
- първо трябва да погледнете цвета на бърбъна (колкото по-блед е, толкова по-светъл е)
- има специален начин да помиришете бърбън (когато потопите носа си в чаша, дръжте устните си леко отворени, ако ги затворите, ще вкарате твърде много алкохол в носа си и ще мирише различно)
- Бащата на Фред Но е имал техника за дегустация, която те наричат „дъвка на Кентъки“ (той бие бърбъна си по цялата уста и накрая „хапе“ хапката си за езика)
- финал (вкус, който бърбънът оставя на езика ви)
Историята на наследника на Джим Бийм - Фред Ное
Frederick "Fred" Booker Noe III, Master Distillery, син на по-късно известния Frederick "Booker Noe Jr., Emeritus Master Distillery и пра-правнук на Jim Beam, е седмо поколение дестилерия и потомък, който запазва пламъка на семейство, което изгаря алкохол повече от 200 години. Роден е на 9 март 1957 г. в Бардстаун, Кентъки, столицата на бърбън по целия свят. Той е израснал в същата къща, където някога е живял прадядо му, легендарният Джим Бийм. Разбираемо е, че ранното му детство е потопено в уиски културата. Слушайки разказите на баща си за известното им семейство, той се научи да оценява и разбира занаята на производството на уиски. След като завършва колежа Bellarmine през 1983 г., Фред започва работа в дестилерия Jim Beam в Клермонт на бутилираща линия. Под патронажа на баща си Фред научи всеки аспект от процеса на производство на бърбън, от селекцията на зърно до самата ферментация и дестилация.
В началото на 90-те Фред пое важна роля в развитието и популяризирането на т.нар "Малка" колекция The Small Batch Bourbon Collection®. Тези първокласни бурбони, които узряват по-дълго и изискват по-високи опити, са създадени в началото на 90-те години под ръководството на баща му. Когато тези бурбони бяха представени за първи път на пазара, Фред помогна да избере конкретните партиди, които бяха бутилирани. Пробите бяха дегустирани директно в кухнята на семейството. След като Букър се пенсионира, Фред поема престижната роля да служи и става посланик на The Little Batch Bourbon Collection. Освен това през 2003 г., след години на внимателна подготовка и обучение, той е назначен за господар на дестилерията.
Като Джим Бийм®, водещият посланик на бърбън в света, Фред се превърна в представител и говорител не само на марката и дестилерията Jim Beam, но и на индустрията на бърбън като цяло. Глоботен пътешественик, който все още е търсен говорител. На 12 септември 2007 г. компанията почете Фред, като постави портрета му върху етикета на бърбън Jim Beam, заедно с останалите шест семейни предци, които се грижеха за семейния бизнес преди него - Jacob, David, David M., Jim, Jeremiah и Booker.
Днес Фред е неразделна част от разработването и подбора на някои от най-новите иновации на Джим Бийм, както и разширяването на своето вкусово портфолио. И до днес Ной живее в Бардстаун, Кентъки, в къща, построена до дома на семейство Бийм, заедно със съпругата си Санди и сина Фредерик Букър Ноа IV. Той винаги остава незаменим в бизнеса, наречен Beam, посвещавайки живота си на подобряване на строго охранявания семеен процес на производство на бърбън и запазване на семейното наследство.