които

Заставате ли понякога пред рафт с масло в магазин и се чудите защо се използват по-рядко срещаните? Рапицата, слънчогледът и маслината имат стабилно място в нашите кухни, но какво да кажем за останалите? Като вкус и къде, когато се готви, се добавя сусам, тиква, лен, соя или кокосово масло?

Съставът на маслата и съдържанието на полезни за човека вещества зависят от начина, по който е получено маслото. Колкото по-щадяща е използваната технология, толкова по-запазени са естествените съставки в маслото, които са от полза за здравето:

  • ненаситени мастни киселини - за сърдечно-съдовата система
  • витамин Е - естествен антиоксидант
  • полифеноли - контролирайте нивата на холестерола и предотвратявайте образуването на кръвни съсиреци
  • естествени ароматни вещества

Рафиниран, девствен или екстра върджин?

Най-евтини са получените масла чрез екстракция от маслодайни семена с използване на висока температура и органичен разтворител. Семената се смилат и се смесват с разтворителя в големи екстрактори, след което масленият компонент се отделя чрез дестилация. За отстраняване на замърсителите маслата се рафинират чрез нагряване до по-висока температура и струя водна пара. В този процес е най-високият добив, но и най-голямата загуба на природни вещества в маслото. Може да срещнете и знак класически или чисти.

Масла, които са студено пресовани, те се наричат ​​девствени и екстра върджин. Те не се загряват до по-високи температури (35-50ºC), така че вие запазват характера на живата храна. Терминът екстра върджин означава това това е по-качествено масло, където се взема предвид изборът на суровина и целият процес на пресоване е особено нежен.

Топлоустойчивост

Важно свойство на маслото, освен неговия състав и начин на производство, също е топлоустойчивост. Неправилната употреба не само губи ценни компоненти, но дори може да произведе опасни канцерогени. Използването на масло с ниска топлоустойчивост води до т.нар изгаряне, при температура по-висока от точката на изгаряне (дим) маслото започва да дими и мирише, важните компоненти се разграждат и вредят на здравето.

Ами пърженето и печенето

За пържене, печене, скара и пържене се използват температури от 180 ° C и по-високи, поради което следните масла са подходящи за приготвяне на ястия по тези начини:

  • необработено кокосово масло до 240ºC
  • необработено палмово масло до 220ºC
  • необработен зехтин до 200-240ºC
  • девственото слънчогледово олио до 200ºC, подходящо и за печене, придава типичен вкус
  • рафинирано масло от рапица до 220ºC
  • девствено масло от гроздови семки до 190 ° C за сладко печене
  • смес от рафиниран слънчоглед и рапица/зехтин до 180ºC

Готвене

Подходящи са маслата, които са подходящи за готвене стабилен при температури над 100ºC. Те придават на ястията типичен вкус и аромат. Изборът е доста разнообразен според вида на храната и другите съставки: слънчоглед, соя, маслини, фъстъци, грозде и авокадо, който също е подходящ за пържене, но е значително по-скъп от други.

Студена кухня

Когато приготвяте салати, спредове, тестени изделия или мюсли, можете да използвате голямо разнообразие от по-рядко срещани видове масла, които не трябва да се загряват. Те придават на храната характерния вкус, аромат и цвят. Те се продават в малки опаковки от 100-250 мл, защото се използват в много по-малки количества за овкусяване или декориране преди сервиране. Те обаче са отлична хранителна добавка при сърдечно-съдови заболявания, кожни заболявания, анемия и подобряват метаболизма и имунитета. Опитвам:

  • зелено тиквено масло - за гарниране, овкусяване на задушени или варени зеленчуци, в салати, има благоприятен ефект върху ноктите и косата
  • сусамово масло - типично за ориенталската и китайската кухня, има ядков вкус, може да се пресова от сурови или печени семена, отлично вместо масло за мехлемна каша, използвано в хумус с намазан нахут
  • масло от царевичен зародиш - има деликатен вкус, подходящ за приготвяне на майонеза и сладки сурови (непечени) десерти
  • Ленено масло - за салати, за приготвяне на дипове, ароматизиране на варени картофи и бобови растения, за предотвратяване на цивилизационни болести
  • Конопено масло - в салати и за вкус на готови ястия, в намазки, укрепва имунната система
  • орехови или лешникови масла - за десерти и салати

Какви масла използвате в и извън кухнята? Пишете в дискусията.