пшеничното

Бялото пшенично брашно е най-лошата версия на брашното, за съжаление и най-използваното. Защо е толкова зле? Бялото брашно е изчерпано от хранителни вещества, тъй като зародишите и покривните слоеве на зърното са премахнати. Те обаче съдържат фибри и повече от половината витамини и минерали от зърното.

И така, защо бялото брашно е толкова популярно? Печивото се вкисва по-добре, по-пухкаво е и изглежда по-красиво.

Хората ядат зърнени храни от 8000 години, но бялото брашно е само на около 250 години.

И така, как да заменим бялото пшенично брашно с по-здравословни алтернативи у дома? Опитайте постепенно, не се страхувайте да комбинирате множество брашна или да се вдъхновявате от вече доказаните ми рецепти.

За да уточним, тази статия е предназначена като вдъхновение за тези, които в момента пекат почти изключително с пшенично брашно.

1. Брашно от спелта

На вкус е много подобен на пшеницата, но е по-лесно смилаем и съдържа повече хранителни вещества. Можете да го купите нормално във всеки магазин във вариант с гладко, полугрубо, грубо и пълнозърнесто. Брашното от спелта смуче вода малко по-различно, важно е да се вземе това предвид, ако замените пшеничното брашно от спелта с брашно от спелта в рецептата.

Ако заменя брашно от пшеничен спелта в рецепта за мая, ще използвам около 10% повече брашно или по-малко вода.

2. Овесени ядки

Знаете ли, че овесът естествено не съдържа глутен? Въпреки това, той обикновено се преработва в растение, където може да влезе в контакт с глутен, така че целиаките трябва да купуват само овесени ядки, които са маркирани като без глутен. Можете да смилате фино овесените ядки сами, за да направите овесени ядки. Подходяща е кафемелачка, както и миксер за смути. Овесените ядки са чудесни, ако искате да замените пшеничното брашно в популярна рецепта за палачинки, вафли или кифли. Също така се комбинира перфектно с други брашна, напр. с бадем, теф или банан.

3. Теф брашно

Влюбих се в брашното на Теф от първия опит. Опитах се да заменя част от брашното от спелта с тъмен теф в тиквени меденки. Теф брашното придаваше на хляба изключителен по-плътен вкус, който малко наподобява шоколада.

Защо си струва да купувате теф брашно? Теф брашното е псевдозърнена култура, често наричана хранително чудо. Можете да го използвате за печене и да го замените с до 30% от брашното в рецептата. Teff брашното е източник на незаменими аминокиселини (включително лизин, треонин и триптофан) и е естествено без глутен. 1 Благодарение на високото си съдържание на фибри, балансирано съотношение протеин/въглехидрати, както и лесна смилаемост, брашното от теф е изключителна съставка в по-здравословното печене.

4. Бадемово брашно/смлени бадеми

Откакто започнах да правя бадемово мляко у дома, търся начини да използвам смлени бадемови остатъци от производството на мляко. По този начин да го наречем остатъци не е съвсем точно, тъй като малко от твърдата част от използваните дръжки се отделя в млякото и следователно резултатът от производството е не само бадемово мляко, но и около 130 g смлени бадеми. Можете да ги изсушите при стайна температура или във фурната и след това да ги смелите на по-фина смес или в блендер за смути, или в кафемелачка. С това бадемово брашно можете след това да замените 1/4 от брашното в рецептата за кифли, бананов хляб или вафла.

5. Ечемичено брашно и ечемичени люспи

Започнах да експериментирам с ечемика, след като промених диетата си поради здравословни проблеми. Ечемик напр. в китайската медицина се препоръчва при проблеми със стомаха и далака. Ечемикът е богат източник на разтворими фибри (бетаглюкани), които забавят храносмилането, носейки по-дълго чувство на ситост. 3 Така че изобщо не ми хареса ечемичената крупа, но приготвям отлична каша от люспи, на която се радва и моят тригодишен син.

Ечемичното брашно е подобно на ръжното, малко е лепкаво - въпреки това съдържа по-малко глутен от пшеничното или спелта брашно. Можете да използвате ечемичено брашно за печене и да го замените с 1/4 от общото съдържание на брашно, напр. в рецепти за кифли, вафли или бисквити. Съчетава се добре с рецепти за квасен хляб.

Накрая

Това е само много кратък списък на основните брашна, които обикновено можете да получите в магазините. Днес обаче има много възможности, от висококачествени брашна без глутен като пшенично или амарантово брашно до неглутенови брашна като бананово, кестеново и кокосово брашно. До това обаче ще стигнем по-късно ...

Не се страхувайте да експериментирате с по-здравословни алтернативи на пшеничното брашно. Започнете постепенно и сами се убедете кои брашна ще ви харесат благодарение на новия им вкус и полезен ефект за вашето здраве.

Референции и ресурси:

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища, освен ако не е посочено друго в препратки към професионални статии и научни изследвания. Статията не е предназначена за диагностика или лечение на заболявания. Съветите и препоръките в тази статия не са заместител на индивидуалната консултация с експерт. Важно е да се консултирате със специалист относно значителни промени в диетата, особено ако имате интензивни или хронични здравословни проблеми. Тази статия е само за информационни и образователни цели.