В древното минало е било обичайно жените да слагат храна на масата и всеки да взема каквото иска. Вечерята се предлагаше не само в домакинствата, но и на кралски банкети. Идеята да се избере точна и добре обмислена поръчка на банкети възниква във Франция и никой освен Луи XIV не я е измислил.
Той разработи гениална система за хранене по точни правила, която всъщност работи и до днес. Ние също го използваме. При празнични случаи, които обикновено се състоят от 5 до 7 курса, обичайно е да се сервира храна в следния ред: сстудено предястие, супа, горещо предястие, основно ястие, сирене, десерт, кафе, сладкиши.
За редовни семейни тържества е достатъчно да приготвите 3 до 4 курса на хранене. Започваме с просто и леко мезе, което не ни задоволява, а само активира стомаха. Продължаваме с топлата супа, която е в основата на обяда и продължаваме с основното ястие, десерта и кафето.
Ако приготвяме обяд от няколко курса за гости, трябва да се уверим, че ястията са различни и не ги приготвяме по един и същи начин или не използваме едни и същи съставки. Също така коригираме порциите според сложността на храната, колкото по-тежка е храната, толкова по-малко сервираме. Принципът е, че дори след празничен обяд, не бива да напускаме масата преяли, с натоварен стомах. Използваме пресни зеленчуци и плодове или риба, те са леки и лесно смилаеми. Ние приготвяме празнични обяди не само за да можем да се храним добре, но главно за да можем да се насладим, разпръснем и да се срещнем със семейството или приятелите си.