чиния

Месото от жаби може да се приготви по различни начини.

Снимка: Ева Штенклова

Ял ли си някога жаба? Главният готвач Матей Хомола (32) разсейва митовете, че този деликатес се появява главно във френската кухня. Не много словаци също ще я презират.

Никой не би поставил жабешки бутчета в устата си при никакви обстоятелства. Гурмето обаче не може да им позволи да кажат, че това е фино бяло месо. Шеф Матей Хомола също твърди това. „Вкусът е като нещо средно между пиле и риба. В него няма мазнини, така че определено е здравословно хранене “, казва той.

Той също обича да приготвя този специалитет за гости. „Повечето от тях го приемат от любопитство. Тези, които извиват носа си над жабите, са белязани от предразсъдъци ", смята той. Обикновено жабите нямат в менюто, те се появяват на хотелските маси, особено при специални случаи. "Но ние лесно ще подготвим краката по желание по всяко време."

Само от фермата!

В миналото Матей имаше собствен ресторант, в който преработваше седем килограма жабешко месо на ден. „Произхождам от местност, чиито жители са били прозвища жаби. Въпреки че мнозина смятат, че това е храна, типична за французите, тя също не е непозната за словаците. Всичко беше погълнато по време на войната “, каза той през смях. Ловът на жаби само в дивата природа обаче не се препоръчва. „За да не се включат случайно природозащитниците“, разсъждава той. Твърди се, че само джъмперите са предназначени за храна. "Има специални ферми с тяхното развъждане, те могат да бъдат закупени от търговци на едро."

Поклон пред прабаба

Матей приготвя жаби по няколко начина. "Те могат да бъдат задушени, печени в зехтин, направени по студен начин с желе или като различни минути, овкусени с вино", разкри той. Той черпи идеи от стари рецепти. Той ни приготви жабешки бутчета с ракови опашки и бургундска пяна. Той е вдъхновен от готварска книга от 1950 г., която е паметник на прабаба му. За първи път ядохме жаби и раци и трябва да признаем, че вкусът им беше страхотен. Даваме пет звезди.

Опитайте: Жабешки бутчета с ракови опашки и бургундска пяна

600 g жабешки бутчета, 150 g ракови опашки, 100 g гъби, 2 шалота, 3 яйчни жълтъка, 1 dl сметана за разбиване, 2 dl портвейн, 1 dl зеленчуков бульон, чаена лъжичка дижонска горчица, магданоз, лук, мечешки чесън, мащерка, сол, зехтин, масло.

Смесете горчица, сметана, магданоз, мечешки чесън и супена лъжица зехтин. Подгответе така приготвената марината със сол и накиснете краката, отделени от гърба на жабата. Оставете да престои в хладилника поне 2 часа. Запържете нарязания шалот в зехтин, добавете бутчетата и ги запържете по малко от всяка страна.

Добавете гъби, залейте със зеленчуков бульон, портвейн, смесете прясна мащерка и оставете да къкри 10 минути покрита. След това напрягаме краката. Смесете останалия бульон в купа с три жълтъка, малко сметана и разбийте пяната над парата. Запържете раците в зехтин с парче масло, лук и трохи. Сервираме готовата храна в чиния според вашето въображение.