Ядките кашу са един от най-популярните видове ядки в света. Те са хранителни, имат много ползи за здравето. Знаете обаче, че в някои форми те са нездравословни?

ядки

За ядките кашу знаем, че имат ефект върху подобряването на контрола на кръвната захар при хора с диабет тип 2, понижават LDL холестерола и насърчават здравето на мозъка.

Обикновено се консумира директно - осолено или печено, или под формата на масло от ядки кашу или в сосове или в сладолед и други лакомства. Знаете ли обаче, че консумирането на кашу в определени форми може да бъде вредно, тъй като съдържа опасен токсин, наречен урушиол?

Докато растат, ядките от кашу се събират и преработват?

Кашуто расте по дърветата Anacardium occidentale. Поради тази причина те се класифицират като вид ядки. Плодовете на тези дървета са червени или жълти камъни, наречени кашу ябълки.

Самите кашу растат вътре в сивите черупки в краищата на тези плодове. Ядките кашу са готови за прибиране на реколтата, когато ябълките кашу започват да падат от дървото. Събират се и ябълки кашу, които са годни за консумация, но загиват много бързо, така че не чуваме много за тях.

Ядките от кашу се обелват от краищата на плодовете и се сушат на слънце. Ядките в тази форма са сурови и не се продават, тъй като съдържат токсичното масло урушиол.

След това суровите кашу се обработват при висока температура, или чрез пара в голям въртящ се барабан, или в съд с врящо масло. По този начин от тях се отстраняват остатъците от урушиол.

Едва след това ядките се белят и подсушават старателно. Приготвените по този начин ядки обаче се наричат ​​и сурови, защото не съдържат добавени вкусове. Те обаче вече не са токсични.

Много производители на ядки кашу пекат още веднъж, добавят сол или подправки и ги продават като печени кашу. В резултат на това всички остатъци от урушиол изчезват напълно. Това е последвано от контрол на качеството, опаковане и продажби.

Какво точно представлява урушиолът и какво го причинява?

Както бе споменато по-горе, ядките кашу естествено съдържат токсин, наречен урушиол. Урушиолът е вещество, което се намира във всички растения от семейство Anacardiaceae (кашу, манго, отровен бръшлян, отровен дъб, сом и шам фъстък).

Токсично масло се намира във всички части на растението, включително корените, стъблата и листата, то също има тенденция да се натрупва между черупката на ядката кашу и вътрешността на опаковката.

Защо урхушиолът е опасен?

Най-честата реакция при контакт с урушиол е алергичният контактен дерматит. Изглежда като подутини или петна по кожата, които сърбят, са възпалени и от тях може да изтече секрет. Интензивното изгаряне и подуване също са често срещани.

Проучване при животни, давани вътрешно в различни количества кашу, потвърждава широк спектър от симптоми, включително близане, надраскване, треперене, повишена чувствителност към болка, отделяне на слуз, пасивно поведение и дори смърт.

Видът и степента на реакцията зависят от това дали сте консумирали токсичното масло или сте били в пряк контакт с него, и разбира се от количеството му.

Ядките кашу от магазините са на сигурно място?

Печенето или задушаването на ядките от кашу при високи температури ще премахне всякакъв урушиол, който може да е проникнал в ядките през черупките. Ето защо ядки кашу с непокътнати черупки не се продават в храната - както някои други видове ядки.

Обикновено можете да ги намерите в опаковки, модифицирани чрез печене или изложени по друг начин на топлина. Дори онези ядки кашу, които са маркирани като сурови в магазините, вече са били обелени и приготвени чрез печене или приготвяне на пара. "Сурово" в този смисъл показва, че към ядките не е добавено нищо друго, като сол или аромат.

Така че можем да сме сигурни, че ядките кашу в търговските вериги не са токсични. Те са внимателно обработени и подготвени за премахване на нежелани остатъци от урушиол, преди да достигнат до потребителите.