Алмазик 8.8.2014 04:22

2014 Преди

Винаги практикувам измиване на гъбни шапки от мръсотия, за което половината ми ме критикува изключително много, че: който някога е виждал, мийте гъби!
Затова питам кога/преди какво друго приготвяне на гъби /, респ. за кои видове гъби е допустимо измиването на шапки и за кои не?

J. Č. миколог, atlasár, модератор 8.8.2014 04:50

Винаги ги мия.

milustek напреднал, atlasár 8.8.2014 06:08

Не мия преди сушене, иначе винаги

стръмно 8.8.2014 г. 07:16

Винаги измивам гъбите преди ядене. Гъбите, предназначени за сушене никога, просто ги почистете старателно. Също така не мия гъби, които слагам да замразяват, без да готвя. Измиваме ги, преди да ги обработим за консумация.

J. Č. миколог, атлас, модератор 8.8.2014 14:15

Така че, разбира се, преди изсъхване не го направих и аз.

Aneri напредна 8.08.2014 20:10

Не мия гъбите за сушене, а винаги гъбите за пържене или супа.

rudolf2 напреднал 8.8.2014 22:03

Преди изсушаване не измивайте гъбите, старателно ги почистете механично от примеси, преди незабавна употреба ги измийте 3 до 4 пъти. Не замръзвам.

Модератор на гъски, atlasár 9.8.2014 08:51

Преди изсушаване, никога, иначе винаги, т.е. дори преди поставяне във фризера, гъбите след това отиват направо от фризера в тенджерата, без да се размразяват и измиват, това се отнася за всички видове без разлика. Преди готвене накиснете сухите гъби за кратко, за да омекнат, изплакнете ги няколко пъти, за да ги измиете и ги нанесете в гювеча.

стряскан 9.8.2014 г. 20:34

Точно това практикувам от много години

Ичко:-) 10.08.2014 15:14

Ние добре почистваме и нарязваме гъбите - без измиване. Така че точно като вашата половина. Дали за сушене или пържене. Те губят вкуса и аромата си чрез измиване.

Мама може да ги мие точно когато ги готви, но и аз не съм сигурен, тъй като готвим много спорадично.

Пилетата са проблем - измиваме ги понякога, защото се почистват трудно, особено когато са много. Но това наистина е изключително. Вече са измити за глупости.

Peté atlasár, миколог 10.10.2014 г. 15:57 ч

Защо да се мият гъби и защо не?

Мисля, че гъбите винаги трябва да се избърсват поне с кърпа за избърсване (дори шапки преди сушене), защото в гората има лигави и така нататък, които могат да пръскат гъбите със своите секрети и няма нужда да ги консумират.
Освен това, според мен е добре гъбите да се измият няколко пъти с хладка вода или да се измият старателно преди кулинарни процедури (например това е необходимо за къдрави къдрици!). Всякакви части от пръст, пръст, пясък, игли. те могат повече или по-малко да развалят вкуса на ястието. Когато зареждам гъби в саламура, прилагам същото нещо, тъй като краткото кипене не трябва да унищожава всички почвени плесени и техните спори, които могат да бъдат върху копаещите гъби и впоследствие гъбите, изядени по този начин, могат да се развалят в саламурата.

Но ако трябва да избера златната среда: основата е да събираме гъби, които познаваме безопасно и са годни за консумация, и старателно да ги почистваме от груби замърсявания или да ги почистваме с влажна кърпа от фина мръсотия (ако не искаме да прилагаме измиване преди готвене).

Не бих казал, че измиването (дори многократно) по някакъв начин значително губи вкуса на гъбите; Дори не бих казал същото, когато измиваме няколко пъти сушени гъби и след това ги готвим.
Веществата с ароматна природа от етеричното масло, които се намират в пулпата на гъбите, се отделят главно при по-високи температури, така че измиването с хладка вода по-скоро премахва веществата от типа багрило.

Ичко:-) 10.08.2014 16:21

Напълно съм съгласен с тази влажна кърпа!