Описание
Парчета тесто, пълнени с различни пълнежи и след това приготвени във вода, са известни на много народи. Вкъщи те винаги са били направени само от картофена пътека. Нашият съсед идва от Полша. Тя е отличен готвач и затова понякога споделя рецептата.
Обобщение
Съставки
| 1⁄2 | килограм | брашно |
| 1 | парче | яйца |
| 1⁄2 | литър | топла вода |
| 1⁄3 | чаша | масло |
| плънка от зеле | ||
| 1⁄2 | килограм | кисел багаж |
| 2 | чаши | сушени гъби |
| 1 | парче | лук |
| 2 | супени лъжици | масло |
| пълнеж от сирене | ||
| 250 | грама | извара |
| 1 | парче | малки яйца |
| 3 | супени лъжици | захар |
| 1 | парче | ванилова захар |
| 1 | супена лъжица | Масла |
| Сос | ||
| 2 | супени лъжици | Масла |
| 2 | супени лъжици | брашно |
| 100 | милилитра | мляко |
| 1 | щипка | сол |
| 100 | милилитра | сметана |
| сланина | ||
Инструкции
Първо ще приготвим пълнежите.
Зеле: Накиснете гъбите. Изцедете добре киселото зеле и нарежете на малки парченца. Нарежете лука на кубчета.
Запържете лука в олио. Добавете изцедените гъби, нарязани на малки парченца и запържете за известно време. Добавете зеле и запържете заедно. Всеки път и оставете да къкри около 15 минути. Оставете да се охлади.
Ще добавя и ощипване на колегата на съпруга ми, също родом от Полша. Той разкри, че не реже гъби и зеле, а ще мели на месомелачка след задушаване. Важно е пълнежът да е възможно най-проводим, за да могат пайовете да се пълнят добре.
Извара: Разбийте яйцата със захар и масло. Добавете извара и разбъркайте добре.
Тесто: Оставете водата да заври и я оставете да се охлади до около 70 градуса. Разбийте яйцата в олио. Изсипваме брашно върху дъската, правим кратер в нея. Залейте яйцето с олио и комбинирайте с брашното. Постепенно започваме да наливаме гореща вода и да обработваме гъвкавото тесто. Покрийте го и го оставете да си почине за около 30 минути.
След това разточете тестото тънко (2-3 мм), изрежете баничките, напълнете и залепете. Помогнах си с нож, следващия път, когато опитам обикновена чаша, гответе в достатъчно количество подсолена вода за около 5 минути от това как пайовете изплуват на повърхността.
Традиционно зелевите пайове се сервираха с пържен лук, но вкъщи не мога да го направя.Затова приготвих сос бешамел със заквасена сметана за заливане.
Поливащ сос: Загрейте маслото, добавете брашното. Печете известно време при непрекъснато бъркане. Налейте студено мляко и разбъркайте интензивно, в идеалния случай с бъркалка. Ако е необходимо, разредете. Оставете да поври известно време и накрая добавете заквасената сметана, разбъркайте, оставете да заври и оставете настрана.
Сервираме пайове със сладко сирене, смесени с разтопено масло и захаросани.
Бележки
Храната принадлежи към категорията на невзискателните към суровините, по-трудоемки