Възможността да опитам плов за пръв път ми се появи в Ташкент, преди много години. И веднага беше в перфектното представяне на местната „бърза храна“. Главният готвач имаше голям котел в парка, където подготвяше плувката, седяхме на „сцената“ на няколко крачки една до друга, пиехме зелен чай и чакахме да ни сготви късен обяд/ранна вечеря. Беше отлично и тук предлагам рецепта, максимално близка до паметта и осъществима от наличните за нас съставки и подправки.

пловдивски

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Почистваме агнешкото, нарязваме го на малки парченца, приблизително 1,5 - 2 cm. Изгодно ще използваме подстригване. Можем да използваме и овнешко или говеждо, но те изискват по-дълго задушаване, за да не са твърди. Със сигурност ще идва и от домашни птици. Почистваме морковите и в идеалния случай ги нарязваме на тънки „чукове“ с дебелина около 3 мм и дължина до 5 см. Ако не успеем, тогава размерът на средно големите парчета възможно най-близо не трябва да бъде колела. Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Изплакнете сушените кайсии и нарежете на малки парченца (филийки около 2-3 мм). Оставете нахута да капе (трябва да се капе 150-200 г). Ако нямаме стерилизиран, използваме предварително накиснат и за предпочитане поне малко предварително сварен нахут (сухо тегло 50 - 100 g).

В по-голяма тенджера запържете лука в мазнина и, когато се остъкли, добавете месото. Запържете старателно месото на все още интензивен огън с често разбъркване. Когато месото пусне сока, задушете го до полуомекване (в зависимост от големината на парчетата и възрастта на агнешкото за поне 5 минути). Добавете морковите "бутчета" и продължете да печете, можем да намалим огъня . На този етап добавяме натрошени/смлени подправки и чесън. И кориандърът, и раската имат силен аромат, който използваме според навиците си. Който не знае, по-добре внимавайте. Черен пипер и чили според изискването за острота. Чесънът е най-добре да се нарязва на ситно. Добавете сол в зависимост от това дали нахутът е стерилизиран (осолен) и дали използваме бульон (също осолен) или вода. По-добре е да солите малко по-малко, можете също да добавите сол в края.

Смесете, добавете нахут, нарязани кайсии и загрейте всичко в гювеч с периодично разбъркване. Ако работим само с накиснат, а не стерилизиран нахут, задушаваме съдържанието, докато нахутът стане полумек. Оставете водата (бульона) да се загрее сама да заври. Добавете ориза към гювеча (може да се изплаква, но не е задължително). Налейте 2 чаши гореща вода (бульон), разбъркайте и оставете да заври.

Гответе на слаб огън, така че съдържанието да може лесно да се раздуе с капак. В зависимост от вида на ориза, моркова, нахута, съдържанието може да изтегли още повече вода едно в друго, така че когато се смесва от време на време, добавяйте, ако е необходимо, така че винаги да е поне малко на дъното на гювеча и съдържанието да не горя. (затова представям 2-3 чаши). Гответе 15-20 минути, така че оризът да е сварен. Ако е необходимо, можем да добавим и подправим до желаната степен. Ние служим. Зеленият чай се съчетава добре с храната, но бирата може да има и там.