Човешкото здраве е дар, от който зависи качеството на живота на човека. Повечето от нас го хващат на венец и нашата работа е да го защитим. Всеки е единствено отговорен за нивото на здравето си.
Културно и образовано общество отдавна е склонено да вярва, че ние сме до голяма степен отговорни за нивото си на здраве. Качеството му се влияе главно от начина на живот. Известно е, че до 60 процента от заболяванията са причинени от грешен начин на живот. От това следва, че повечето болести наричаме сами, ние сме отговорни за самонараняване. Често се случва очите на жертвата да се отворят по-късно - при възприемане на болка, цена и наличност на лекарства, несигурност за бъдещето, страх от загуба на работа поради заболяване.
Качество на живот
Продължителността на живота е показател за качеството на здравето. Тук няма начин да кажем, че принадлежим към развитите страни. Вярно е обратното. Статистиката показва тъжен факт - продължителността на живота на населението в Словакия е сред най-кратките в Европа и според продължителността на оцеляването изобщо не сме сред развитите страни. Твърдението, че през последния период т.нар болести на цивилизацията, бавно звучи като пренасяне на дърва в гората. Болестите на цивилизацията включват тези, които са засегнати от начина на живот, екологичните фактори, околната среда. Основната предпоставка за здравни грижи е здравословният начин на живот, който включва здравословно рационално хранене, физическа активност и релаксация.
Неправилно хранене
Поради неправилното хранене заболеваемостта на нацията нараства. Съставът на приема на храна пряко влияе върху развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система, рак, затлъстяване и метаболитни заболявания, заболявания на имунната система.
За да оценим настоящата ни хранителна ситуация, трябва да заявим, че:
- с 1/4 надвишава препоръчителния енергиен прием, което се дължи главно на високия прием на мазнини и захари,
- приемът на животински мазнини е до 50 процента по-висок от препоръчания,
- приемът на протеини от животински произход преобладава в приема на протеини. Необходимо е да се намалят месото, яйцата, млечните продукти с високо съдържание на мазнини и в същото време се предпочитат протеини от растителни източници (зеленчуци, картофи, бобови растения, зърнени храни),
- приемът на въглехидрати е до двадесет процента, представен от обикновен прием на рафинирана захар,
- е недостатъчен прием на калций,
- има двукратно увеличение на приема на сол,
- От витамините приемът на витамин С е недостатъчен, който набавяме основно от зеленчуци (60 процента), картофи (19 процента) и плодове (19 процента). От останалите витамини витамин А и В1 са предимно с недостиг.
Диетичен състав
Според Института по здравно образование само 7,7% от хората смятат, че винаги се хранят здравословно, а 42% вярват, че се хранят предимно здравословно. 42% от хората съобщават, че се хранят нездравословно. Само 38 процента консумират редовно плодове (ежедневно) и само 17 процента консумират зеленчуци. Плодовете и зеленчуците отдавна са важен компонент на човешкото хранене. Те се характеризират с голямо разнообразие и разнообразие, което задоволява вкусовите, сетивните и обонятелните сетива. От професионална гледна точка ниската енергийна стойност, голямото количество защитни вещества - витамини, минерали и микроелементи и високото съдържание на фибри са високо ценени.
През последните години наблюдаваме неблагоприятен постепенен спад в потреблението на плодове и зеленчуци в Словакия. Потреблението на зеленчуци е спаднало през последните 15 години от 105 кг на 80-85 кг на глава от населението годишно. Консумацията на плодове намалява от 62 на 51 кг, докато консумацията на местни традиционни плодове намалява. Консумацията на цитрусови плодове постепенно нараства. В Словакия получаваме само 65-75 процента от препоръчителната консумация на плодове, което е 78-98 кг на човек годишно. В Европа само Ирландия и Обединеното кралство изостават от нас. Традиционно те ядат повече плодове в страните около Средиземно море, главно в Италия и Португалия. Положението е по-благоприятно при консумацията на зеленчуци. Това е малко по-ниско от средното за Европейския съюз. Ние отговаряме на препоръчителното количество от 103–127 кг на човек годишно при 85 процента. Южните страни обаче са няколко пъти по-напред от нас - например в Гърция доходът е 205 кг на човек, в Испания 191 кг, а в Италия 171 кг. От европейските страни само Обединеното кралство и Австрия изостават от нас.
Наличност на плодове и зеленчуци
В момента на нашия пазар се предлагат различни плодове и зеленчуци през цялата година. Това се отнася както за местни, така и за вносни зеленчуци. Нашият пазар включва и видове, които не са опитомени у нас и получават само втория си дом - например китайско и пекинско зеле, китайска целина, маруля, копър, патладжан, броколи, тиквички. Градинарите, самодостатъчни хора, които имат възможност да отглеждат асортимент според собствените си вкусове и нужди, имат по-лесна ситуация, екологична. Въпреки по-широките възможности за прием на плодове, ние постигаме малко над три четвърти от препоръчителната консумация.
Ядейки зеленчуци, ние се доближаваме до препоръчаните дози или отговаряме на долната граница на стандарта. Приемът на плодове и зеленчуци обаче е неравномерно разпределен през цялата година и недостигът на консумация е особено изразен през зимата и пролетта. Абсолютно недостатъчен е приемът на бобови растения от зеленчуци, независимо дали са класически като грах, боб и леща или по-традиционни от соята и боба. Те са ценен източник на растителни протеини и фибри. Трябва поне да удвоим доходите им. При плодовете трябва да увеличим консумацията на всеки вид и през зимата и в началото на пролетта, особено предлагането на цитрусови плодове, които са на нашия пазар в достатъчно широк диапазон.
Източници на витамини
Плодовете и зеленчуците са висококачествен източник на витамини и минерали.
Витамин С - професионално аскорбинова киселина - тъй като единственият от всички витамини надвишава нуждата от всички витамини заедно. Животните го правят в тялото от кръвната захар. Само при хората ситуацията е различна. Нашият предшественик, живеещ в горите на Централна Африка, е загубил преди около 60 милиона години способността да синтезира аскорбинова киселина в чернодробните клетки, тъй като е имал целогодишен достъп до тропически култури, съдържащи големи количества витамин С. Тази промяна се съхранява в генетичната машини на нашите предци. Оттогава разчитаме на доставката на витамин С чрез храната. Запасите от аскорбинова киселина в човешкото тяло са достатъчни за 2-6 седмици.
Най-богатите източници на витамин С са плодовете и зеленчуците. Съдържанието на този витамин варира в зависимост от сорта, мнението, използваната селскостопанска технология, климатичните условия, начина на събиране, съхранение и преработка. Въпреки богатите източници на този витамин в наличните храни, приемът му е по-нисък от препоръчания. Критичната ситуация е особено при пенсионерите. Подобна е ситуацията и при пушачите - пушенето на 20 цигари на ден увеличава консумацията на витамин С с поне 40 процента при здрави хора.
Най-богатите източници на 100 g пресен продукт са шипки (до 1250 mg), плодове от касис (165 mg), цитрусови плодове, ягоди и ягоди (по 45 mg), червено френско грозде (32 mg), горски плодове (12 до 14 mg), ябълки и кайсии (по 10 mg всяка). На противоположната страна са круши, праскови, череши, вишни, сливи, пръстени (3-5 mg). От зеленчуците повечето витамин С в 100 g пресен продукт съдържа хрян (170 mg), копър (100 mg), магданоз (90 mg), зелен пипер (90 mg), зеле (48 mg) червено зеле (32 mg), домати (26 mg), бяло зеле (18 mg).
Фолиева киселина е един от осемте витамини от група В. Открит е в Индия през 30-те години на миналия век. Ролята му в организма е много разнообразна - участва в трансфера на генна информация от клетка в клетка, без нея не е възможно клетъчно делене или пролиферация. Тъй като играе роля в протеиновия метаболизъм, той участва във всички процеси на растеж и развитие в организма, влияе на производството на кръв, подпомага дейността на нервната система. Тялото го набавя главно от зеленчуци. От спанак, маруля, хрян, домати, краставици и зърнени храни. При негово отсъствие, анемия, нервни разстройства, депресия и неонатални дефекти на мозъка и гръбначния мозък.
Провитамин А-каротин - е ценен източник на витамин А. Най-ценният източник са морковите, които се освобождават по-трудно, когато са сурови. След готвене освобождаването му се подобрява до 5 пъти. Наличието на достатъчно количество каротин в диетата има защитен ефект върху развитието на тумори на дебелото черво и ректума. В допълнение към витамините, плодовете и зеленчуците осигуряват по-голямо разнообразие от хранителни вещества. Те са ценни със съдържанието на минерали и микроелементи, като напр цинк, селен, калий и магнезий, но също така и за безценното съдържание на фибри.
От друга страна, те не са добър източник на калций или желязо, тъй като и двата елемента са по-малко полезни от растителните източници. Въз основа на анализа на различни научни институти беше определен редът на отделните видове плодове според съдържанието на най-важните витамини (A, B1, B2 и C), минерали (Ca, Fe, K, Mg, Na, P, S, Cl) и въглехидрати. Първата група плодове с най-високо съдържание на биологично ценни вещества включват касис, шипки от карпатския сорт ябълки, портокали, ягоди, грейпфрути, грозде, лимони, малини и банани. V II. група плодове с по-ниска биологична стойност са цариградско грозде, череши, ананаси, круши, сливи, праскови, къпини и боровинки. V III. Групата включва червено френско грозде, кайсии, рило, ябълки и череши.
Енергийна и биологична стойност в 100 g тегло на избрани плодове
Фибри
Плодовете и зеленчуците са незаменим източник на фибри. Баластните вещества се наричат диетични фибри. Това са главно полизахариди, образуващи несмилаем компонент на храни от растителен произход, които не са обект на разцепване в киселата среда на стомаха или на действието на ензимите в тънките черва. Те навлизат в дебелото черво, където се разграждат и се превръщат в източник на енергия за чревната микрофлора и за клетките на чревната стена. Фибрите могат да бъдат неразтворими или разтворими във вода, но и в двата случая не се абсорбират в храносмилателния тракт на човека. Неразтворимите фибри от целулозен тип присъстват в триците, зеленчуците, салатите, плодовете, но също и в ориза и ядките.
Той увеличава чревното съдържание в тялото и по този начин има положителен ефект върху движението на червата - т.е. чревната перисталтика, което има благоприятен ефект върху лечението на запек (запек). Разтворимите фибри от нецелулозен тип са представени главно от пектин, растителни смоли и слуз, които се съдържат в бобовите растения, индийския боб, зърнени култури (и продукти от тях - например в кафяв хляб, житни люспи). В организма те влияят на метаболитните процеси - той забавя усвояването на въглехидратите, участва в понижаването на нивото на холестерола в кръвта, като го свързва с фибрите и впоследствие намалява абсорбцията му. Приемът на фибри също намалява честотата на рак на дебелото черво. Препоръчителният дневен прием на фибри е 30 грама, но у нас приемът е едва наполовина. Като ядем плодове и зеленчуци ежедневно, можем да коригираме този неблагоприятен резултат.
Профилактика на заболяванията
Плодовете и особено зеленчуците се характеризират с ниско енергийно съдържание, те са отлични суровини при приготвянето на нискоенергийни ястия. Те могат да бъдат хранителни добавки под формата на салати и компоти, или могат да бъдат основно ястие в различни форми. Намаляването на общия енергиен прием в храната е единственият възможен начин за успешно лечение на затлъстяването, което притеснява половината от населението у нас. Плодовете и зеленчуците в диетата също намаляват честотата на рака. Злокачествените тумори са на второ място по реда на причините за смъртта у нас. Смята се, че повече от 40 процента от раковите заболявания са засегнати от хранителните навици. Диетата и по този начин съставът на диетата и нейната кулинарна подготовка могат да повлияят на образуването и развитието на тумор по два начина: или предотвратява образуването на туморна клетка в тялото, или забавя нейното развитие, растеж и размножаване, или на другата страна насърчава образуването на такава клетка и ускорява нейното размножаване. Този факт е свързан с така наречения оксидативен стрес и ефективността на антиоксидантната система.
Антиоксиданти
Какво е оксидативен стрес? Висшите животински организми и следователно хората се нуждаят от кислород, за да съществуват, за да осигурят енергия, за която те използват до 95 процента кислород. Въпреки това, малко количество кислород, около 5 процента, участва в образуването на свободни радикали и в атаката на някои важни съединения в тялото, особено нуклеинови киселини, протеини, мазнини и въглехидрати. И именно тяхната промяна обяснява произхода на рака, атеросклерозата и други подобни. Тялото е защитено от това увреждане чрез балансирана така наречена антиоксидантна система. Антиоксидантите действат в процеса на предотвратяване на оксидативен стрес и по този начин в процеса на предотвратяване или забавяне на растежа на тумора. Доказана е връзката между различните видове рак и консумацията на антиоксиданти, които се срещат в природата главно в плодовете и зеленчуците.
Това са предимно някои витамини и т.нар провитамини и някои минерали, които се намират в увеличени количества в растителните продукти. Тъй като всички те присъстват в диетата, те също се наричат естествени антиоксиданти. Те имат способността да предотвратяват или забавят развитието на рак в човешкото тяло. Това са главно витамин С, витамин Е, провитамини и някои минерали, които се намират в растителни продукти в увеличени количества. Това са главно витамин С, витамин Е, -каротин (предшественик на витамин А) и отчасти също витамин А. Редът на въвеждането им се съгласува със силата на тяхната ефективност. В допълнение към тези антиоксиданти в природата на витамините, ние получаваме и други естествени антиоксиданти от растителни храни - напр. авоноиди, ликопен и лигнани. Някои минерали - особено селен, мед и цинк - също са важни за правилното функциониране на антиоксидантната система в човешкото тяло. Недостатъчният прием на витамини, минерали и микроелементи от плодове и зеленчуци се отразява и в нарушения на имунната система.
Има мнение, че термичната обработка намалява стойността на зеленчуците. Това се отнася за лабилни на топлина витамини, особено аскорбинова киселина, т.е. витамин С и фолиева киселина. Другите предимства на зеленчуците, т.е. съдържанието на минерали и фибри и общата ниска енергийна стойност, остават непроменени. Термичната обработка обаче води до по-добро освобождаване на вече споменатия -каротин от моркови, противоракови сулфорани от броколи и карфиол.
Профилактиката е по-евтина
Всички харчим много за храна. Следователно изразходваните средства трябва да бъдат оценени в подкрепа на здравето на всеки от нас, а консумираната диета не трябва да подпомага развитието на широк спектър от заболявания, а напротив - трябва да допринася за профилактиката на заболяванията. Всички осъзнаваме, че опазването на здравето ни е най-доброто, което можем да направим за себе си. Това изобщо не е непостижимо и наградата ще бъде по-здравословен и по-дълъг живот.