пилешки

Споделете тази статия с приятели

За мен пилешкият бульон е синоним на неделя. От най-ранна възраст „стояхме за супа“ в къщата ни в неделя и на дванадесет цялото семейство седеше на маса над пълна тенджера честен горещ бульон. Наричахме и супа с юфка от костен бульон, защото майка ми приготвяше домашна юфка за нея. И така продължавам семейната традиция и готвя бульон в неделя. Не винаги трябва да е само пиле, аз също обичам да добавям говежди кости на върха и ако имам домашен петел или кокошка, се грижи за силен бульон.

Бих искал да споделя с вас една проста процедура за приготвяне на пилешки бульон. Вкусно е като супа, но и как основа за сосове или други ястия. Можете да си направите домашен бульон замръзване и извадете по всяко време за по-нататъшна подготовка. Не е нужно няма специални суровини, само няколко добри кости, зеленчуци и няколко часа време.

Домашен пилешки бульон

Какви кости да използвам?

Можеш да купиш цяло пиле, които костите. Можете да използвате гърдите и бедрата си, например, за този вкусен тиган за печене и готвите супа от корпуса. Идеално е да добавите 1-2 към фюзелажа кости от говежди шипове. Ако искате чист пилешки бульон, добавете повече корпуси. Понякога давам такъв пилешко краче, от която месото след това се превръща в супа.

Време за кипене

Тук е вярно, че колкото по-дълго, толкова по-добре. Бульонът, сварен за два часа, е толкова по-силна вода. Дайте му почивка поне 3-4 часа балон леко на бавен огън. Ако се изпари много вода, добавете малко. Телешкият бульон може да се готви до 12 часа.

Ароматизатор

Няма да е Вегета: D За бульона е достатъчен черен пипер, който добавям след отстраняване на пяната. Слагам сол в края на готвенето.

Зеленчуци

Давам зеленчуците около половината от готвенето. Основата е моркови, магданоз, целина и лук. Можете да използвате червен лук, той ще добави цвят. И в противен случай, бульонът може да издържи много, така че не се колебайте да използвате остатъците, които трябва да се консумират. Подходящ за кольраби, картофи, праз, стръкове целина,…

Помогнаха ли ви моите съвети за пилешкия бульон? Имате ли други трикове? Споделете ги в коментарите.

И това е моята рецепта за пилешки бульон:

  • 700 г пилешки трупове
  • 1 пилешки бут (може да не е)
  • 1-2 телешки шпиц кости
  • 1 глава лук
  • 3-4 големи моркова
  • 2 магданоз
  • 1/4 корен от целина
  • пресен (сушен или замразен) костур - магданоз, целина, маги, ...
  • 4-5 литров съд

Изсипете 4 литра студена вода в тенджерата, добавете костите и оставете да заври. Добавете измития лук, от който обелихме само горната обвивка. Съберете формиращата пяна със сито, докато приключи. Оставете бульона внимателно да шупне и след около 1,5 часа добавете почистените зеленчуци и подправки. Оставете да продължава да мехурче леко, гответе непокрито. Ако е необходимо, добавете малко вода, но не преди края на готвенето. Общото време за готвене е поне три часа, дори 4-5 часа.

Пригответе домашна трохичка за домашния бульон, приготвянето й е по-бързо, отколкото за юфка и има страхотен вкус.

Ако опитате пилешки бульон по моя рецепта, споделете го в коментарите.