Ако досега сте се чувствали, че вече сте опитали пилето по всякакви начини, ние ще ви заблудим.
23 септември 2009 г. в 9:00 ч. Inka Šafránková
Печено пиле с песто от магданоз и млади картофи
съставки за 4 порции
1 цяло пиле
1 кг млади картофи
150 г английски бекон
300 мл бяло вино
2 глави лук или 4 шалота
Песто:
1 цял чесън +5 отделни скилидки
шепа накълцан магданоз
1 лимон
40 г масло
сол
прясно смлени подправки
Поставете 5 скилидки чесън в блендер, добавете магданоз, половин лимонов сок и голяма щипка сол. Смесете до гладка каша, добавете масло, подправете със смлени подправки и премикс отново, за да съберете всичко заедно. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий.
Измийте пилето (изплакнете коремната кухина) и го подсушете. Нарежете кожата и откъснете перата. Използвайте остър нож, за да отрежете излишната кожа на врата. С пръстите на двете ръце внимателно отделяме кожата от шията от врата (освобождаваме кожата внимателно, за да не я разкъсваме) - създаваме голяма торба по цялата повърхност на гърдата до бедрата. Поставяме магданозено песто под кожата, особено върху гърдите, които са склонни да изсъхнат след изпичане. Разпределете останалата паста върху повърхността на цялото пиле.
Измиваме картофите и ги нарязваме на четвъртинки. Нарежете останалата част от чесъна наполовина. Нарежете другата половина от добре измития лимон на четвъртинки и ги поставете в корема на пилето. Изсипете четвъртинки картофи в съда за печене, добавете нарязан на кубчета бекон, четвъртинки обелен лук и половинки чесън, разбъркайте, поставете пилето отгоре и залейте виното. Леко посолете, подправете и поставете във фурната за 1,5 часа. По време на печенето изсипете пилето върху печеното. Кожата става красиво кафява, а месото е препечено. Изваждаме готовото пиле и го оставяме да престои около 10 минути. След това го нарязваме и сервираме с картофите, които са се пекли заедно с него.
Пилешка супа с билкови кнедли
съставки за 4 порции
Кнедли:
100 мл мляко
1 супена лъжица масло
1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, лук и естрагон
200 г обикновено брашно
2 яйца
сол
пипер
Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно. Добавете нарязан чесън, обелени и нарязани на кубчета моркови, магданоз и целина, лук на кубчета и голяма щипка сол. Пържете около 5 минути при непрекъснато бъркане. Зеленчуците ще миришат и омекват. Налейте 1,2 л вода, подправете с дафинов лист, черен пипер, добавете лимонов сок и оставете да заври.
Поставете пилешки бутчета в тенджера и варете всичко на много слаб огън под капака за поне 90 минути. След това премахваме бедрата и готвим кнедли. Нарежете охладеното месо, нарежете на парчета от около 2 х 2 см и ги върнете в супата.
Кнедли: Преди края на готвенето на супата започнете да приготвяте кнедли. Налейте мляко в малка тенджера, добавете индийско орехче и масло, сол и подправете. Загрейте, за да се разтвори маслото. Поставете от огъня и разбийте в течността брашно, яйца и билки - създава се меко тесто. Ако е необходимо, можем да добавим още малко брашно или мляко.
Разточете тънка ролка върху набрашнената дъска и нарязайте малки кнедли, около 1,5 х 1,5 см, с нож. Хвърляйте ги един по един във врящата супа и варете около 3 минути. Сервирайте супата гарнирана с останалия накълцан пресен магданоз.
Италианско пиле с полента и маслини
съставки за 4 порции
Загрейте фурната до температура от 220 градуса по Целзий. Пригответе полентата според инструкциите на опаковката. Разбъркайте настърганото сирене, докато е още горещо, посолете, подправете и оставете да се охлади. Нарежете патладжана на малки кубчета, изсипете в купа, посолете и оставете да престои 10 минути, докато патладжанът отцеди водата и загуби топлината си. След това изплакнете с вода и подсушете.
Загрейте половината масло в тиган и запържете патладжана върху него. Почукайте леко пилето и разтрийте с песто. Избършете тавата или формата за печене с другата половина от маслото. Поставете смачкана полента на дъното, поръсете с пържен патладжан, домати (на кубчета) и маслини. Отгоре сложете пилешки чинии. Печете във фурната за 25 минути и сервирайте с маруля.
Печено пиле с бекон и лук
съставки за 4 порции
Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий. Приготвяме пилето за печене по класическия начин. Нарежете половината бекон на кубчета и смесете с масло, накълцана една стрък розмарин и лимонов сок. Посолете и подправете.
Внимателно откъснете кожата на гърдите от врата. Намажете бекон с масло и билки под кожата. Останалото е боядисано цялото пиле отвън. Поставете в съд за печене, добавете обеления лук, останалия розмарин и печете 1 час и 20 минути.
В средата на печенето покрийте пилешките гърди с останалите филийки бекон. Кожата ще остане препечена, но няма да изгори. Вземаме готовото пиле и го оставяме да престои 15 минути. Поставете цели измити домати в сока в съда за печене и ги оставете да се пекат засега. Билковото масло под кожата се просмуква от цялото пиле. Лукът и доматите могат да се сервират като гарнитура.
Печено пиле с крема сирене и пълнеж от домати
съставки за 4 порции
Пълнене:
2 супени лъжици масло + 2 супени лъжици пилешко
1 глава лук
100 г трохи
2 скилидки чесън
1 яйце
1 тигел крема сирене
сол пипер
Сос:
100 мл сухо бяло вино
1 супена лъжица обикновено брашно
Пълнеж: Разтопете маслото в тиган, добавете нарязания лук и запържете при периодично разбъркване в продължение на 5 минути. След това свалете от котлона, поръсете с галета, счукан чесън, яйца и крема сирене. Разбъркайте добре и след това добавете нарязаните домати и магданоз. Посолете, подправете и отново разбъркайте леко.
Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий. Приготвяме пилето за печене по класическия начин. Внимателно откъснете с пръсти кожата на гърдите от врата и разтрийте пълнежа под нея. Внимавайте да не напълните чантата твърде много, за да не се напука кожата. Ако ни остане някакъв пълнеж, го слагаме в коремната кухина. Поставете пилето в съд за печене и заредете парчетата масло. Печете 1 час и 20 минути.
Сос: Извадете пилето и оставете да престои 15 минути. Поставете тавата за печене на котлона при слаб пламък. Поръсете сока с брашно, разбийте с бъркалка, добавете вино и гответе около 3 минути. Нарязваме плънката на гърдите и я поднасяме с багет или бял хляб и порция пиле, гарнирана със сос.
Печено пилешко пиле с чесън и картофи
съставки за 4 порции
Марината:
1 чаена лъжичка сладък пипер
1 чаена лъжичка табаско или люта чушка
2 супени лъжици мед
1 супена лъжица лимонов сок
4 супени лъжици олио
1 супена лъжица сол
Гарнитура: 600 г нови картофи
Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий. Обелете една глава чесън и сложете скилидките в корема на пилето, готово за печене според основната рецепта.
Марината: Смесете всички съставки за маринатата в купа и разбъркайте, за да се смесят. Поставете пилето в съд за печене и намажете цялата марината. Добавете останалите цели глави чесън, залейте с чаша топла вода и поставете тавата за печене във фурната.
Измийте картофите и гответе 10 минути. Прикрепете ги към пилето около 20 минути преди печене. Когато печете, изсипете пилето върху печеното. Печете 1 час и 20 минути и оставете да престои 15 минути преди порциониране. Ние обслужваме с
картофи. Чесънът губи своята острота, като се пече, омекотява и подслажда. Преди да сервираме, можем да го натиснем в сока с вилица или да дадем на всеки закусвалник главата чесън в чиния.
Печено пиле
съставки за 4 порции
Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий. Измийте добре пилето, изплакнете коремната кухина и го подсушете с кухненска хартия. Прегледайте кожата и отлепете останалите пера. Плъзгаме краищата на крилата под пилето. Те имат малко месо и са слаби, могат да изгорят по време на печене. Завързваме краищата на краката заедно с кухненско въже. По време на печенето месото омеква, за да могат бедрата да отчупят теглото си от пилето.
В купа смесете разтопено масло, шепа нарязана прясна мащерка, сол и черен пипер. Боядисвайте получената смес от пилешко на повърхността и отвътре. Измиваме и почистваме морковите. Обелете лука и нарежете и двата на кубчета.
Изсипете всичко на дъното на тавата за печене и поставете пилето върху морковите и лука. Зеленчуците отдолу предотвратяват накисването на кожата през целия процес на печене и помагат да се предотврати залепването на пилето по дъното на печенето. В същото време придава на сока страхотен вкус.
Измийте добре (за предпочитане с топла вода и сапун) и изплакнете лимона и вкарайте всички четвъртинки в корема на пилето. По време на печенето лимонът отделя сок, който мирише прекрасно на месото и му придава крехкост. Печете във фурната за около 1 час 20 минути. По време на печенето намажете пилето или изсипете върху печенето, за да не изсъхне и кожата да не изгори.
Пиле с праз под тестена покривка
съставки за 4 порции
Загрейте олиото в по-голям тиган, добавете нарязания лук и нарязания праз и запържете за 5 минути, докато омекне. Поставете нарязаното на кубчета пиле в тиган и запържете още 5 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете счукан чесън, залейте го с вино и гответе, докато течността се намали до две трети. Налейте бульона и допълнително намалете, като готвите с около половината. Изсипете сметаната, добавете нарязаните домати, добавете мащерката и оставете да къкри още 5 минути. Посолете и подправете на вкус.
Намазваме масло върху една по-голяма форма за печене или четири по-малки. Прехвърлете готовото пиле със сос в подготвената купа или купички. Разточете бутер тестото върху лист с дебелина около 4 мм. Поръсете ръбовете на купата с вода и покрийте тестото с изрязана чиния. Притиснете към краищата, отрежете излишните парчета. Пробиваме малка дупка в средата, за да може парата да излиза по време на печене.
Поставете купата (ите) в хладилника за 15 минути. Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. Намажете тестото с разбитите яйца и печете във фурната за около 30 минути в голяма купа и 15 минути в малки купички.
Пилешки бургер с авокадо, червен лук и синьо сирене
съставки за 4 порции
Нарежете пилешките гърди на кубчета, нарежете лука на по-малки парчета и ги нарежете грубо в блендер. Добавете горчица, 2 супени лъжици заквасена сметана, кетчуп и още лимонов сок. Посолете, подправете и разбъркайте.
Навлажняваме ръцете си и от сместа правим четири бургера. Поставете ги в хладилника за един час. Нарежете лука на тънки филийки, залейте с лимон в купа и оставете настрана. Загрейте тигана и го разтрийте с масло. Запържете бургерите поне 5 минути от всяка страна, за да станат златисти на повърхността. Загрейте скарата във фурната до най-високата температура.
Нарежете кок, разтрийте долната част със заквасена сметана, покрийте с листа от салата. Върху тях сложете бургери, нарязано авокадо, лук и парченца сирене. Прехвърлете всичко в лист за печене и сложете под решетката за няколко минути, докато сиренето се разтопи. Сервирайте със сгънатата втора част на кок.