кухненските

Възпитаник на катедрата по счетоводство и одит в Икономическия университет в Братислава и експерт по теми в областта на счетоводството, данъците и бизнес средата и е външен сътрудник във фирмата Účtovná jednotka, s.r.o.

Ресторантът, както и всеки бюфет, произвеждат хранителни отпадъци. Забранено е да го изхвърлят, като го изхвърлят в контейнерите за битови отпадъци. Те също трябва да водят записи и да докладват за тези отпадъци.

Хранителните отпадъци от заведенията за обществено хранене са специална категория отпадъци

Методът за управление на отпадъците е регламентиран предимно от Закон №. 79/2015 Coll. относно отпадъците, изменен (наричан по-долу „Законът за отпадъците“). Според Закона за отпадъците хранителните отпадъци и кухненските отпадъци от ресторанти, заведения за обществено хранене и търговия на дребно и съпоставими отпадъци от хранителни предприятия са сред т.нар. "Биоотпадъци". Неговият отличителен белег е, че той може да се разгражда биологично.

Биоразградимите кухненски и ресторантски отпадъци включват по-специално непреработени суровини или хранителни остатъци, неконсумирана храна и хранителни остатъци, направени при експлоатацията на заведения за обществено хранене, включително фирмени кухни. Биоразградимите отпадъци включват също храни след изтичане срока на годност или датата на минимална трайност или храни, влошени по друг начин.

Забележка: Заведението за хранене, респ. заведение за хранене означава съоръжение, в което се предоставят кетъринг услуги, свързани с поднасянето на храна и напитки.

На практика отпадъците от кухнята и ресторантите се произвеждат не само от предприемача, който произвежда храна, но и от този, който управлява ресторант, хотел, къща за гости, пицария, но също така и бързо хранене, което продава багети, бургери, кебап и подобни бързи храни, включително продажби на пазари . Всички тези предприемачи трябва да изпълняват взискателни задължения в областта на управлението на кухненски и ресторантски отпадъци, които генерират.

Предприемачът е отговорен за отпадъците от заведението за обществено хранене, той не трябва да ги изхвърля в битовите отпадъци

Съгласно Закона за отпадъците общината не осигурява въвеждането и прилагането на разделно събиране на биоразградими кухненски отпадъци, чийто източник е физическо лице - предприемач (например самостоятелно заето лице) и юридическо лице (напр. Sro), което оперира заведение за обществено хранене. Следователно съгласно § 83 от Закона за отпадъците е правилно предприемач, управляващ кетъринг, отговарящ за управлението на биоразградими кухненски отпадъци и отпадъци от ресторанти, които той генерира . Следователно той трябва също да осигури събирането и последващото му изхвърляне.

Предприемач, който управлява заведение за обществено хранене, е забранен от Закона за отпадъците:

  • съхранява биоразградимите отпадъци от кухнята и ресторанта, които генерира, в контейнери, определени от общината за събиране на битови отпадъци,
  • отървете се от използваните хранителни масла и мазнини чрез източване в канализацията,
  • използвайте шредери за биоразградими кухненски и ресторантски отпадъци, свързани към обществена канализация (забраната не се прилага, ако собственикът на обществената канализация, в която се изхвърлят тези отпадъци, се съгласи с използването на шредера и използването на шредера е регламентирано в договора за отпадъчни води сключен съгласно Закон № 442/2002 Coll., За обществено водоснабдяване и обществена канализация, изменен).

За нарушение на задължения или забрани, предприемачът, управляващ ресторант, кафене или друго заведение за обществено хранене глоба между 800 и 80 000 евро.

Ресторант, хотел или кафене трябва да сключи договор за събиране на отпадъци с друга компания

За да изпълнят задълженията си, те са ресторантът, хотелът или бюфетът е длъжен да установи и осигури изпълнение разделно събиране на биоразградими кухненски отпадъци и отпадъци от ресторанти, чийто източник са те. Предприемачът може да организира събирането, транспортирането и по-нататъшното управление на отпадъците сам или чрез друго лице. За да се изпълни това задължение индивидуално, е необходимо да се получи разрешение от Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република, където е необходимо да се докаже, че предприемачът разполага с финансово взискателни съоръжения (например завод за биогаз). На практика това не е реалистично за повечето обикновени предприемачи и следователно трябва да сключи договор с голяма компания, която има такова разрешение за управление на кухненски и ресторантски отпадъци от Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република (одобряване на дейности по растенията и предприятията за странични животински продукти и производни продукти).

Въпросът за преработката на кухненски и ресторантски отпадъци като биологични отпадъци също е регламентиран в много други разпоредби. Най-изчерпателната е Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета За изменение на Регламент (ЕО) № 1069/2009 за определяне на здравни правила относно страничните животински продукти и производни продукти, които не са предназначени за консумация от човека и Регламент на Комисията (ЕС) № Регламент (ЕО) № 142/2011 за прилагане на Регламент (ЕО) № 142/2011 на Европейския парламент и на Съвета 1069/2009. Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета също е важен. 852/2004 относно хигиената на храните. Според тези разпоредби кухненските и ресторантските отпадъци се считат за страничен животински продукт, т.нар "Материал от категория 3".

Забележка: Съгласно европейското законодателство, храненето на добитъка с кетъринг отпадъци или фуражи, съдържащи или получени от кетъринг отпадъци, е забранено.

Основни задължения на предприемач, управляващ заведение за обществено хранене

Гореспоменатото европейско законодателство налага много задължения на предприемачите, които управляват заведения за обществено хранене, най-важните от които са:

Контейнерите за кухненски отпадъци трябва да съдържат задължителен етикет.

  • Заведенията за обществено хранене събират, идентифицират и транспортират кухненски и ресторантски отпадъци без ненужно забавяне при условия, които предотвратяват рисковете за общественото здраве и здравето на животните (интервалите за събиране и последваща обработка на тези отпадъци обикновено се определят от общозадължителен регламент на общината).
  • Кетъринг съоръженията гарантират това Търговски документ е приложен към отпадъците от кухнята и ресторанта, когато се предават на фирмата за отпадъци, чийто модел е даден в приложение №. 1 от Указа на Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република 148/2012 за определяне на подробности за освобождаване от събирането, транспортирането и обезвреждането на странични животински продукти и за използването на странични животински продукти за специфични фуражни цели (Търговски документ/Списък за събиране на странични животински продукти - материал от категория 3 "НЕ ЗА КОНСУМАЦИЯ НА ЧОВЕКА "). Изработен е в три екземпляра.
  • Заведенията за обществено хранене, които предават кухненски и ресторантски отпадъци на компания за отпадъци с цел да се осигури проследяването им, трябва да пазят записи за това предаване най-малко две години, включително съответните търговски документи.
  • Кухненските и ресторантските отпадъци се съхраняват в затварящи се контейнери, освен ако операторът на кетъринг не покаже на компетентния орган, че други видове контейнери или системи за обезвреждане на отпадъци са подходящи. Тези контейнери трябва да бъдат с подходяща конструкция, да се поддържат в правилно състояние, да се почистват лесно и, ако е необходимо, да се дезинфекцират.
  • По време на съхранението на кухненски и ресторантски отпадъци в заведение за обществено хранене етикетът, прикрепен към такава опаковка, контейнер или контейнер, трябва да съдържа ясно и четливо обозначени думите „не за консумация от човека“. По време на транспортирането се прилагат същите правила за етикетиране на тези отпадъци.

Предприемачът също трябва да се запознае с общозадължителната наредба на общината

Това е много за предприемачи, които управляват заведения за обществено хранене Също така е важно да се запознаете с общозадължителната наредба на общината, на чиято територия извършват бизнес. Съгласно Закона за отпадъците, общината трябва да регулира в общообвързващ регламент подробностите за управлението на биоразградими кухненски отпадъци и отпадъци от ресторанти, произхождащи от предприемачи.

Общината може да наложи на предприемача колко често трябва да предава кухненски отпадъци.

Например, съгласно общозадължителния регламент на Братислава, предприемач, управляващ заведение за обществено хранене, трябва писмено заявете дали управлението на биоразградими кухненски и ресторантски отпадъци се осигурява от него или чрез друго лице, с което е сключил договор (задължението трябва да бъде изпълнено в рамките на един месец от датата на подписване на договора или от датата на започване на независимо управление на биоразградими кухненски и ресторантски отпадъци). Общо обвързващ регламент на град Братислава също за предприемачите съхранява интервалите на предаване на кухненски и ресторантски отпадъци на фирма за отпадъци - през месеците април до септември поне два пъти седмично и през октомври до март поне веднъж седмично.

Задължение за водене на записи за кухненските отпадъци и докладване на данни от тях на държавата

Съгласно Закона за отпадъците, предприемач управлява заведение за обществено хранене задължени да водят и поддържат записи на кухненските и ресторантските отпадъци и управлението им. Това задължение е последвано от друго, което е да докладва данните от тези записи на компетентния орган на държавната администрация по управление на отпадъците.

Тези задължения са уредени по-подробно в Указ на Министерството на околната среда на Словашката република №. 366/2015 относно задължението за регистрация и задължението за докладване. Непрекъснатите записи на отпадъците се водят в електронна или писмена форма съгласно образеца "Лист за отпадъци" изброени в приложение №. 1 от горепосочения указ. На практика воденето на тези записи изисква поне ежедневно попълване на данни за датата на получаване или издаване на отпадъците; наименованието на склада или контейнера, където се намират отпадъците; тегло на кухненски и ресторантски отпадъци и други подобни.

Модел „Уведомяване за образуването и управлението на отпадъци“ е даден в приложение №. 2 от горепосочения указ.

Уведомяване за образуването и управлението на отпадъци, независимо от количеството отпадъци от кухнята и ресторанта, всеки предприемач, управляващ обект за обществено хранене, е длъжен да представи за периода на календарната година до 28 февруари следващата година

отделът за грижа за околната среда на местната компетентна областна служба. Това уведомление за генерирането и управлението на отпадъци (ресторант, хотел, кафене и др.) Трябва да се съхранява в електронна форма или в писмена форма в продължение на пет години. Попълването на този формуляр е един вид обобщение на данните от Отчета за отпадъците, но въпреки това изисква значително внимание на предприемача.

Неспазването на тези задължения за регистрация и докладване се наказва с глоба между 500 и 50 000 евро.