Моята съседка Магдаленка е само на пет години, но що се отнася до качеството на нейния режим на пиене, тя е забележително ясна: „Не искам сока, който сте изцедили от портокала, искам го в кутия!“ Опитвам се да обяснете й, че прясно изцеденият сок е много по-здравословен, но тя бързо ме въвежда в картината: „Изцеждането на сока е неудобно, защото кутиите растат точно на дървото - не сте го виждали по телевизията“. и всеки път, когато кръвта ми кипеше във вените ми.

консумацията

Ако се надявате, че само малко дете ще повярва в изтънчената заблуждаваща реклама на производителите на плодови сокове, трябва да ви разочаровам. Един от моите ученици изучава хранителните навици на учениците от началното училище като част от дипломната ми работа. Освен всичко друго, 400 седмо и осмо бяха попитани под каква форма консумират плодове. 84% от анкетираните казват, че пият плодови сокове, 10% закръглят отговора „компот или конфитюр“ и само 5% признават, че консумират пресни плодове (може би няколко се срамуват да признаят подобно смущение, кой знае.) Останалите четирима респонденти споменаха като източник на плодове във вашата диета с плодово кисело мляко.

Възможно ли е да предположим, че учениците в гимназията вече са достатъчно зрели (и непреклонени), за да формират собствено мнение? За съжаление е точно обратното. Когато 372 ученици от гимназията получиха задачата да оценят достоверността на няколко твърдения, свързани с качеството на обикновените храни, в случая на въпроса „Може ли пиенето на плодови сокове да замени консумацията на пресни плодове?“ 78% от тях отговориха в утвърдителен.

Ако петгодишната Магдаленка вярва, че сокът расте директно върху дърво, петнадесетгодишният Маркус може да се убеди, че някъде в Бразилия, на портокалова плантация, излекувана от врабче креол излива прясно изцеден сок в кутии, които са след това директно транспортирани до Словакия. Но поне ние възрастните знаем как е в действителност? Забелязали ли сме някога, че сокът на определена марка винаги има вкус - от години и независимо от сезона - абсолютно еднакъв? Разбрахме ли, че сокът обикновено е много по-сладък от самия плод? Вярваме ли, че сокът ще оцелее поне 12 месеца на рафта в супермаркета само благодарение на пастьоризацията (и по този начин без добавянето на консерванти)? Възприемаме качествена разлика между сок (съдържанието на плодовия компонент трябва да бъде 100%), нектар (минимално съдържание на плодов компонент 25%), плодов сок (плодовият компонент е по-малко от 25%) или плодова лимонада ( плодовият компонент е близо до нула).

Фалшифицирането на плодови сокове, особено сокове, е икономически много интересно и следователно широко разпространено в целия свят. Може би сте чели в състава на портокаловия сок, че е „направен от концентрат". В случая на портокалов сок това означава, че портокалите се пресоват, сокът се отделя и пресованите кори с остатъците от пулпата се накисват във вода. "пулпуш" (в превод "изплакнат плодови кори") - екстракт от горчиво-горчив портокал, който има много по-ниско съдържание на витамини и минерали от оригиналния портокалов сок. Калпусът се концентрира чрез изпаряване и се продава на производителя. При така нареченото разтваряне на концентрата след това се добавя вода. Вкусът се регулира главно чрез добавяне на захар, но плодовите киселини и аминокиселините също се добавят към думата.

Много разпространена форма на фалшифициране на плодови сокове е добавянето на по-евтини видове плодови сокове (ябълка, круша, грозде) към по-скъпи сокове - обикновено цитрусови, докато полученият продукт се продава като 100% портокалов сок. Друг инструмент за фалшифициране са т.нар дехарактеризиран сок, който всъщност представлява смес от различни евтини плодови сокове, който е обезцветен и лишен от оригиналния си вкус с помощта на хранителни добавки. След това тези обезцветени „фунии“ се добавят към скъпи сокове, за да се минимизират производствените разходи.

Независимо дали плодовият сок е фалшифициран по някой от горепосочените начини, това не застрашава пряко здравето на потребителя. Просто го принуждава да плати за качество, което почти не получава. Връщайки се към първоначалния въпрос, пиенето на плодови сокове в никакъв случай не е равносилно на консумация на пресни плодове. Освен факта, че не можем да сме сигурни какво всъщност ще пием в плодовия сок, съществува и въпросът за консумираното количество. Събираме една или две ябълки (тази доза съдържа максимум 40 грама въглехидрати, получени изключително от ябълки), но ябълковият сок може лесно да изпие един литър, което означава да ядете най-малко 110 грама въглехидрати (най-вече добавена захароза), които производителят допуска + възможно допълнително добавяне недекларирана захар.