Витамин А, наричан още ретинол или аксерофтол, принадлежи към групата на мастноразтворимите витамини. Той не е чувствителен към топлина, но е обект на промени поради светлина и е чувствителен към окисляване.
Повечето от витамин А в храната се намират под формата на каротин, жълтият пигмент на растенията. Около половината от консумирания каротин се превръща във витамин А в организма, а другата половина се използва като въглеводород. Тъй като витамин А е разтворим на мазнини, ако диетата е без мазнини или ако черният дроб отделя твърде малко жлъчка (жлъчката е необходима за смилане на мазнини) или ако се отделя твърде малко хормон на щитовидната жлеза, усвояването на витамин А е лошо. Витамин А се съхранява в черния дроб.
Ефектът на витамин А върху здравето
Витамин А е от съществено значение за непокътнатата епителна функция, растежа на костите, правилната функция на ретината и по време на бременност и кърмене. Подпомага растежа, подпомага нормалната функция на жлезите и устойчивостта към инфекции. Необходим е за нормален растеж и развитие на тялото, особено за здрави кости и зъби. Той предпазва лигавиците от инфекции и е основата за образуването на фоточувствителен пигмент, важен за зрението.
Препоръчителна дневна доза витамин А
Препоръчителната дневна доза витамин А за възрастен мъж е в диапазона от 900 μg до 3000 μg. Препоръчителната дневна доза витамин А за възрастна жена е между 700 μg и 3000 μg.
| 1166 |
| 1166 |
| 1333 |
| 1333 |
| 2000 г. |
| 2333 |
| 2000 г. |
| 2333 |
| 2333 |
| 3167 |
Източници на витамин А
Най-много витамин А се съдържа в рибеното масло, черния дроб, млякото, маслото. Растителните източници на витамин А включват тъмнозелени листни зеленчуци (маруля и други зелени листа), зелени зеленчуци (броколи, аспержи), жълти или оранжеви зеленчуци (моркови и др.) И жълти или оранжеви плодове (праскови, тикви и др.).
Витамин А - най-добрите източници
Таблицата показва храните с най-високо съдържание на витамин А на 100g.
| Рибено масло (треска) | 53000 | 2271 |
| Свински черен дроб | 40790 | 1748 |
| Печен говежди черен дроб | 35763 | 1532 |
| Яхния от говежди черен дроб | 35340 | 1514 |
| Пилешки дроб | 33933 | 1454 |
| Пилешки дроб | 29777 | 1276 |
| Китайско цариградско грозде (Goji) | 26822 | 1149 |
| Гъши дроб | 24942 | 1069 |
| Пуешки черен дроб | 18957 | 812 |
| Телешки черен дроб | 18780 | 804 |
| Свински черен дроб задушен | 17997 | 771 |
| Телешки черен дроб | 17253 | 739 |
| Пилешки карантии | 8847 | 379 |
| Патешки черен дроб | 8333 | 357 |
| Морков | 6995 | 299 |
*% ODD - процент от препоръчителната дневна доза за мъже в 100g
Прояви на недостиг на витамин А
Леката хиповитаминоза се проявява с бавен растеж, диария, стомашни проблеми, анорексия, отслабен имунитет, проблеми със зъбите и венците, суха кожа, нощна слепота и намалено производство на кърма.
Екстремната хиповитаминоза причинява кожни проблеми, инфекции, стерилитет, слабост, загуба на тегло, атрофия на жлезите, дегенерация на нервите и сухота на роговицата.
Прояви на излишък от витамин А
Излишният прием на витамин А води до токсичност (отравяне), причинявайки загуба на апетит, повишена раздразнителност, сухота и пилинг на кожата, загуба на коса, болки в костите и ставите, чупливост на костите, главоболие и разширяване на черния дроб и далака.
За разлика от витамин А, няма риск от предозиране с бета-каротин, провитамин А. Така. няма риск от предозиране със зеленчуци и плодове, но е добре да се избягва рибеното масло и печенето на животни, които много пъти са причинявали отравяне, особено за ловците, живеещи в Северния полярен кръг, които са разчитали на яденето на животни. Предозирането с този витамин се случва при приблизително 50 000 IU (15 000 μg) на ден при възрастни и 20 000 IU (6 000 μg) при деца.