тайко
Печеше ли, печеше ли, или ще печеш домашен хляб? Какво брашно? Как да втасвам? Как да мая? Защо хлябът ми не се закваси?
Покажете хлябовете си, може би посъветвайте другите за проблеми, споделете рецепти.
lujza.j
Намерих на fb
ТУРБО ХЛЕБ
Рецепта за около килограм хляб: Пресейте 300 г брашно от спелта, 150 г брашно от пшеничен хляб, 50 г брашно от ръжен хляб в купа. Налейте 280 -300 ml вода и добавете 2pl ръжена мая. Смесете само така, че да се свърже и оставете автомобила да се автолизира за един час (почивайте в купа под кърпа).
След това добавете около 100 г смесени варени зеленчуци от бульона (моркови, картофи, магданоз - не се колебайте да сложите само варени картофи или експериментирайте с други зеленчуци), 15 г сол и малко раска.
Ще направим гладко, макар и по-хидратирано тесто, но незалепващо. Ако не се налага да поръсвате, но ако се придържа към вас, можете да направите малко. Оставете торбата покрита на линията и сгънете тестото 3 пъти след 10 минути и чак тогава го оставете в купа за два часа на топло място за почивка. (Ако имате охладител, тогава за 3 часа).
След като вкиснем, сгъваме тестото и го слагаме в кошница, където то ще ферментира 1,5 - 2 часа. Не забравяйте да изрежете тестото преди печене.
Печете на най-загрятата чиния или камък, като фурната е на пара: 10 минути при 250 градуса и 20 минути при 200 градуса.
Добър апетит
тайко
Намерих на fb
ТУРБО ХЛЕБ
Рецепта за около килограм хляб: Пресейте 300 г брашно от спелта, 150 г брашно от пшеничен хляб, 50 г брашно от ръжен хляб в купа. Налейте 280 -300 ml вода и добавете 2pl ръжена мая. Смесете само така, че да се свърже и оставете автомобила да се автолизира за един час (почивайте в купа под кърпа).
След това добавете около 100 г смесени варени зеленчуци от бульона (моркови, картофи, магданоз - не се колебайте да сложите само варени картофи или експериментирайте с други зеленчуци), 15 г сол и малко раска.
Ще направим гладко, макар и по-хидратирано тесто, но незалепващо. Ако не се налага да поръсвате, но ако се придържа към вас, можете да направите малко. Оставете торбата покрита на линията и сгънете тестото 3 пъти след 10 минути и чак тогава го оставете в купа за два часа на топло място за почивка. (Ако имате охладител, тогава за 3 часа).
След като втасваме, сгъваме тестото и го слагаме в кошница, където то ще ферментира 1,5 - 2 часа. Не забравяйте да изрежете тестото преди печене.
Печете на най-загрятата чиния или камък, като фурната е на пара: 10 минути при 250 градуса и 20 минути при 200 градуса.
Добър апетит
Нандролон
Жалко, че нямам снимка повече отстрани. Утре, ако го отрежа, може би ще направя снимка.
Сега приключих, закръглих кръглата малко над горната скара във фурната. Но засега удовлетворение, височината на хляба както в класическия магазин.
тайко
Жалко, че нямам снимка повече отстрани. Утре, ако го отрежа, може би ще направя снимка.
Сега приключих, закръглих кръглата малко над горната скара във фурната. Но засега удовлетворение, височината на хляба както в класическия магазин.
lujza.j
Нандролон
тайко
тайко
Нандролон
lujza.j
тайко
тайко
Нандролон
тайко
Нандролон
тайко
misomiso
Тайко, промених мнението си да пиша отново тук, защото имах чувството, че присъствието ми в екипа е обезпокоително, но сега, когато сам затворихте снимка на мелницата, ще се опитам да напиша отново това, което аз говоря за.
Така че за пореден път давам ясно на всички, че се опитвам да пиша ненасилствено, не принуждавам никого да прекарва нощта върху кой го безпокои, така че нека публикацията ми вече не се чете.
Е, има много такива хора (и винаги ще има повече). които решават (или са принудени да решават) освен вкус, но и здраве. Наблюдава се огромен ръст на случаите на „алергия към глутен“ (което всъщност вероятно дори не е алергия към глутен, както показват някои скорошни изследвания), болестта на Crohn, също и по броя на случаите на рак на дебелото черво, ние сме на първо място в света.
Така че, ако някой се интересува от тази тема, тогава попитайте допълнително, защото тя е много свързана с темата за хляба. Ако ви притеснява, не просто четете.
До източниците, от които може да се проучи въпросът, е доста трудно достъпни по проста причина. Получаваме масивна предимно информация, която се изтласква от фармацевтичните и хранителните компании чрез медиите. Но приех работата и я изучавах на чужди езици.
Ако трябваше да го напиша тук изцяло, нямаше да свърша вечерта, но можеше да се формулира в няколко прости точки:
Защо в историята на човечеството дойде момент, когато белите мъки започнаха да се използват? Защото пълнозърнестите храни не могат да се съхраняват и хората искаха да улеснят работата. Образували се мелници (първи вятър и вода). Селяните вече не искали да мелят мъките си у дома върху камъка отново и отново всеки ден. Чужд за товарене на коне и веднъж годишно до мелницата и сън.
Те бързо разбраха, че когато смилат пълнозърнести храни в големи количества, могат да изхвърлят агонията след няколко седмици. Най-ценното, което съдържа зърното, не е средата и дори неговият лешояд, а дръжката. Там от основата на останалия живот има концентрация на максимални хранителни вещества, витамини, ензими, микроелементи, но също и мастни киселини. Дръжките съдържат масло.
Може би всеки знае, че растителното масло може да се съхранява в тясна бутилка, където зоната на контакт с въздуха е ограничена, но се опитайте да излеете висококачествен зехтин върху лист в слой от 1 мм и да го „остържете“ след месец и да го консумирате то. Маслото се окислява, залепва, чехите имат термина "жлъчка". Последният д-р Буковски обясни големите рискове от газовете от консумацията на ядки за коса, които се обелват и съхраняват във въздуха. Ядките са здравословни, но напротив, ние разваляме консумацията на стари ядки и те трябва да бъдат изхвърлени
Чудото на природата е, че веществата в живите семена не се разлагат (по този начин те запазват кълняемостта си дори в продължение на хиляди години). Веднага след като зърното бъде "убито", смилайте го и то стига до мазнините във въздушната дръжка, всичко е приключило, мазнините се променят здравословно след падане на дни.
И така, какво е хрумнало на онези подобрители в миналото, които са искали да използват услугите на мелници? Отървете се обаче от зърното на дръжките (и стъблата). Все още има чисто нишесте, което можем да съхраняваме в суха среда в продължение на десетилетия (подобно на рафинираната захар). Той няма хранителна стойност, но е практичен.
Така че, ако искате да направите нещо за вашето здраве, първото нещо трябва да бъде да преминете към пълнозърнести мъки. Възможно ли е да си вземете такъв в магазина? Е, може би от това, което написах, следва, че не е така. Пълнозърнести мъки по рафтовете на магазините са измама. Или има само добавено смилане на трици (както е в случая на Греъм), или то е само боядисано, или има натрупване на химия (срещу разграждането на мазнините, което се поставя в печени мюсли например), или мъчението просто е развалено, въпреки че би имал деклариран срок на годност, макар и само месец (и мъчения с такава трайност не биха взели вериги за продажба).
Тедея, ако искаш да имаш хляб и здраве, прецени сам.
За тези, които се интересуват от тази идея за няколко практически съвета: Фрезите са трудно достъпни и много скъпи. Поръчах Юпитер директно от немския електронен магазин. Нямам нужда от дървен дизайн.
Както добрата мая, така и хлябът трябва да се смесят веднъж. Lenze веднъж съдържа малко восък, който запечатва мелницата. Никога не мелете отделно. След като се смеси с пшеница или спелта, делът не трябва да надвишава 50%. Зависи от влагата на зърното. Колкото по-сухо е зърното, толкова по-голям дял може да понесе мелницата. Препоръчвам предварително сушене на радиатор.
Мелачките не са предназначени за смилане на маслодайни семена, като въжени семена. Но само въжените семена значително подобряват вкуса, консистенцията, а също и ползите за здравето от пълнозърнест хляб. Лесно е да се смеси в смилане в разумни количества, никога самостоятелно. Въженото семе (смилане) прави хляба по-мек, но бъдете внимателни, ако го преядете, ще го имате и дори ще го лепне и ще изглежда недостатъчно.
Вече писах за лошия навик да добавям захар към хляба със закваска. Не знам защо се е случило понякога, в дрождите протича млечно-ферментационна ферментация, подобно на зелето или кефира, ние също не добавяме захар към ферментацията на киселото зеле. Но както вече писах, тук изразявам само скромно и лично своето лично мнение. Разбира се, съвсем в чест на тези, които мислят за нещо напълно противоположно.