Мисля, че калмарите са неправилно разбрана храна. Много хора често се отблъскват от идеята да го ядат. Може би се страхува, или смята, че пипалата са отвратителни. Може би са имали лош опит с октопода, приготвен по начин, който маскира деликатността на този главоног. Надявам се този пост да превърне повече хора в ядене на калмари, защото е евтино, здравословно и прекрасно!
Много култури консумират калмари от азиатци до средиземноморски европейци до страни от Южна и Централна Америка. Тъй като има изобилие от диви калмари от крайбрежните води на САЩ, малко съм изненадан, че това не е станало част от американската кухня. Е - честно казано, повечето американци са се сблъсквали с калмари само във пържени форми и покрити със сос от марината и това не е честно представяне на този деликатес.
За първи път имах октопод в италиански ресторант, когато бях малко дете в Маями. Баща ми поръча ястие с тестени изделия, в което имаше различни видове морски дарове в морски сос, а една от морските дарове беше целият бебешки октопод. Винаги съм бил любител на приключения, така че се чудех дали мога да опитам малко. Взех едно парче и го харесах, така че поръчахме още една чиния, която да отнеса у дома.
Октоподът се среща на азиатските пазари и понякога се среща в морските отделения, разположени на високите пазари. Понякога може да се намери на пазарите в Латинска Америка - испанското име за октопод е „пулпо“. Японците го наричат „така“. Октоподът може да бъде закупен изцяло в суров вид, а понякога и в живота. Те също могат да бъдат закупени вече сварени, нарязани на парчета и увити в гофри. Също така се продава в изсушена и замразена форма. Catalina Offshore Products също продава онлайн.
Октоподът е ключова съставка в такаяки, пикантна японска трапезария с ядливи калмари. Може да се приготви и в вездесъщата японска палачинка, окономияки или в оден, обилния зимен гулаш, който е на ребрата ви. Също така е популярен суши артикул. Цели бебешки калмари на скара и хвърлени със зехтин, лимон, чесън, магданоз и пресни домати са често срещана салата от морски дарове в Средиземно море. Октопод на скара в бяло вино с картофи, чушки и чесън е вкусна тапа в Испания. В Перу калмарите се пекат с домати и царевица. Сушените калмари са подобни на телешки моркови и се сервират с бира и пикантни бисквити в много барове в Корея. Има само толкова много начини да ядете калмари!
Структурата е твърда и задоволително дъвчеща, но не трябва да е гумена. Ако е прекалено дъвчещо, това е знак, че е преварено. Вкусът е уникален - има слаб вкус на морето и лека сладост. Устата е много интересна. Кожата е с нежна каменна текстура, плътта е твърда и гладка, а леторастите добавят съвсем ново измерение към преживяването.
Подбор и приготвяне на калмари
Ако купувате сурови калмари, уверете се, че наскоро са били уловени и не излъчват силни миризми. То трябва да се чувства като море по приятен, свеж, солен начин, но не обидно. Изплакнете го под студена вода. Октоподът трябва да бъде нарязан преди готвене, така че го разбийте за няколко минути с валяк или масаж. Добавете вряща солена вода в тенджерата и варете един час. Когато може лесно да се реже с вилица, той е готов. Оставете го във вода и оставете водата да се охлади, преди да извадите калмарите. Оттам можете да го нарежете и добавите към любимите си рецепти. Някои хора казват, че замразяването на калмари е много добър начин да го направите, но аз не съм го опитвал. Ако планирате да скарирате скулптура на скара или калмари, няма нужда да варите; просто нарежете и добавете към източника на топлина и гответе, докато стегне и стане непрозрачен.
Когато купувате калмари в подножието, кожата трябва да е тъмно лилава (както е на снимката по-горе), а месото да е бяло. Имаше лека миризма като на океана, но не твърде рибна. Изплакнете го със студена вода и подсушете. Оттам можете да нарежете сашими или нигири или да ги използвате в рецепти за салата от октопод.
свързани:
Как да почистите цяла прясна кучка - превъртете надолу за наистина интересна снимка в тази публикация!
Японска храна на улицата: Takoyaki
Японско готвене: Okonomiyaki
Fresh Abalone от American Abalone
Как да си направим Chirashi у дома
Прожектор: Морски таралеж