Хусачина е една от калоричните бомби, но не бива да липсва на нашите маси. В крайна сметка, умни прабаби ни оставиха толкова много отлични рецепти. Когато ги комбинирам със стила на съвременната гастрономия, дори и най-претенциозните чуждестранни гости просто ближат.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Изплакнете гъшата гърда под студена вода и я почистете. След това ги изсушете и нарежете кожата на решетка. Посолете, подправете и поръсете със смляна раска. В загрят тиган запържете кожата на гъшите гърди надолу, без да добавяте мазнина. Преди края на печенето добавете стрък розмарин за парфюмиране. След това поставете гъшите гърди на малка чиния и печете във фурната на 170 градуса за около 6-7 минути.
Запържете стрида гъба и шалот в мехлема, добавете накиснати отцедени ечемичени крупи (накиснати за поне 2 часа). Запържете за кратко и налейте бульона. Задушете за около 8-10 минути. Добавете нарязани моркови и тиквички към тънки юфка. Задушете гриса внимателно и залейте с бульон. Посолете и подправете преди завършване. Добавете масло, за да омекне и магданоз. Крупото трябва да има еластична консистенция.
При сервиране нарязваме гъшите гърди на тънки филийки, които поставяме върху готовата градушка. Гарнирайте с билки.