Приближаване

Имаме нужда от

  • тава за печене с капак
  • хранително фолио
  • кухненски канап
  • ситко

Пълнеж

Лукът и стъблото на целина се нарязват на ситно и се запържват заедно с бекона в тиган със затоплен зехтин до златисто. Междувременно нарязваме гъбите на по-малки парченца, ситно чесън и добавяме в тигана. Подправете със сол и черен пипер и продължете да пържите. Накрая добавете изсушените стафиди и свалете от огъня. В по-голяма купа смесете нарязания на кубчета хляб, ситно нарязаните билки, сметаната, яйцата, солта, черния пипер и печената смес.

пуйка

Разбъркайте добре и добавете малко бульон, вода или мляко, ако е необходимо.

Печена пълнена пуйка

Напълнете пуйката с приготвения пълнеж. Оставяме останалия пълнеж, за да приготвим кнедлите. Сгънете пуйката върху тава за печене (гърдите нагоре) и завържете краката с кухненски канап. Залейте го с разтопен мехлем и подправете със сол и черен пипер. Залейте с бульон или вода и сухо бяло вино.

Печете в загрята фурна при 160 - 180 ° C за около 2 - 2,5 часа (при 5 кг пуйка, на всеки 0,5 кг допълнително тегло + 15 минути). През цялото време на печене поливаме пуйката с печене.

Сос от червени боровинки

Изсипете тръстикова захар в тенджерата и изчакайте тя да започне да се разтваря. Добавете червени боровинки и червено вино. Варете на слаб огън, докато червените боровинки омекнат. След това смесваме и пресяваме. Изсипете в гювеч, добавете лимонов сок, малко вино и оставете да заври.

Междувременно смесете 1 чаена лъжичка нишесте в малко вода и добавете към соса. Разбъркайте старателно, посолете, подправете и гответе на слаб огън за около 5 минути. Свалете от котлона и добавете 1 супена лъжица масло.

Кнедли

Увийте останалия пълнеж с хранително фолио, оформете го в цилиндър и затворете краищата с канап. Гответе във вряща вода за около 10-15 минути. След това внимателно го развийте и го оставете да се охлади. Нарежете охладените кнедли на филийки.

Сервиране

Сервирайте филийките плънка, порция печена пуйка в чиния и поръсете с наситнен магданоз. Накрая залейте с червения сос.