Ако месото остане твърде дълго на плота, всички знаем, че трябва да се изхвърли. Но това важи ли и за ориз или тестени изделия? Въпреки че може да изглеждат безобидни, вероятно ще се замислите два пъти да научите за Bacillus cereus.

чернодробна недостатъчност

Това не е много рядка бактерия. B. cereus с удоволствие ще се храни в почвата, храната или червата. „Известните природни местообитания на B. cereus са обширни, включително почва, животни, насекоми, прах и растения“, обясни Science Alert Anukriti Mathur, изследовател по биотехнологии от Националния университет на Австралия. "Бактериите ще се размножават, като използват хранителни вещества от хранителни продукти, включително ориз, млечни продукти, подправки, сушени храни и зеленчуци."

Някои щамове на тази бактерия са полезни за пробиотиците, но други могат да предизвикат атака на хранително отравяне, ако например съхранявате храна в неподходящи условия. Най-лошият сценарий може дори да доведе до смърт.

През 2005 г. един такъв случай е докладван в Journal of Clinical Microbiology. Пет деца в едно семейство се разболяха от яденето на четиридневна салата с паста. Според проучването салатата с паста е приготвена в петък, в събота те са заведени на пикник. След като се върнаха от пикника, го прибраха в хладилника до понеделник, когато децата го вечеряха.

Същата нощ децата започнаха да се връщат и се озоваха в болницата. Най-малкото дете умира, други страдат от чернодробна недостатъчност, но оцеляват, а останалите имат по-малко тежко хранително отравяне и могат да бъдат лекувани с течности. "B. cereus е добре известна причина за хранителни заболявания, но инфекцията с този организъм не се съобщава често поради неговите обикновено леки симптоми", обясняват изследователите. „Смъртоносен случай поради чернодробна недостатъчност след ядене на салата от макаронени изделия сочи към възможна тежест.“

Въпреки че тези смъртни случаи са рядко срещани, те са докладвани повече от веднъж. В края на януари във вестниците се появи още един стар случай, публикуван през 2011 г. за 20-годишен студент в Белгия. Преди няколко дни той приготви спагети и ги затопли заедно със соса. Този ден той погрешно остави храната на кухненския плот за неопределено време. Той почина по-късно през нощта след диария, коремна болка и повръщане.

Отговорът на това проучване подчерта два други случая на млади хора, които са страдали от чернодробна недостатъчност и са починали от B. cereus - 11-годишно дете, което е починало след ядене на китайска юфка и 17-годишно дете след четири дни спагети.

Преди да се откажете от макароните до края на живота си, трябва да се подчертае, че повечето хора, които получават B. cereus, не завършват с увреждане на черния дроб. Това обикновено е относително лек случай на хранително отравяне. „Важно е да се отбележи, че B. cereus може да причини сериозни и фатални състояния, като сепсис, при имунокомпрометирани хора, бебета, възрастни и бременни жени“, казва Матур. Състоянието на най-засегнатите лица обаче ще се подобри с течение на времето без каквото и да е лечение.

Но как може да причини толкова тежко хранително отравяне и можем ли да направим нещо? B. cereus има лошия навик да отделя опасни токсини с храната. Някои от тези токсини са наистина трудни за унищожаване с топлината на обикновената микровълнова фурна.

Например един от токсините, който причинява повръщане при хората, може да понася 90 минути при 121 ° С. И не е единственият токсин. "Нашата имунна система разпознава токсин (BL хемолизин), секретиран от B. cereus, което води до възпалителен отговор", обяснява Матур. "Нашето изследване показва, че токсинът пробива дупки в клетката, причинявайки клетъчна смърт и възпаление."

Нейният екип също така идентифицира два начина, по които можем да помогнем на тялото да неутрализира ефектите на BL хемолизин. Методите включват или блокиране на активността на токсина, или намаляване на възпалението, причинено от токсина. Въпреки че изследванията им са все още в ранните етапи на изследването, екипът се надява, че тези техники могат дори да се използват с други бактерии, произвеждащи токсини, като Е. coli. Но най-важното - оставете храната си в хладилника и поддържайте добра кухненска хигиена.

„Важно е хората да си мият ръцете правилно и да приготвят храна в съответствие с инструкциите за безопасност“, казва Матур. "Правилното нагряване на храна, която те не са имали време да консумират, ще унищожи повечето бактерии и техните токсини."