Въпреки че древните лекари не са разполагали с модерна химия и оборудване, въз основа на дългосрочни наблюдения и опит, патладжанът е оценен не само като деликатес, но и като лечебен зеленчук, което в крайна сметка е потвърдено от съвременната наука в много отношения.
Разнообразният и богат цвят на зеленчуците и плодовете е, както всъщност нищо в природата, самообслужващ се. Цветовете осигуряват растенията и особено техният генетичен материал, който се крие в клетките, но също така и в плодовете, осигуряват защита срещу неконтролираното действие на слънчевата светлина и свободните радикали, причинени от нея. По този начин тъмнолилавото багрило в кората на патладжана съдържа целия спектър от защитни фитохимикали, защитаващи не само самото растение, но и нас след консумирането на плодовете му.
Вкусен защитник на нашето здраве и плодовитост
Патладжанът не само ни предпазва от отлагането на холестерол в кръвоносните съдове и от свободните радикали, които атакуват нашата ДНК и ни заплашват с рак. По време на това защитно действие най-активното вещество се нарича "назунин", което е изолирано от тъмнолилавата боя на кората от патладжан. Това вещество принадлежи към групата на антоцианините и е много силен антиоксидант, който консумира директно толкова опасни за нас свободни радикали, които причиняват много от най-сериозните заболявания на цивилизацията, като рак, но също така са отговорни за преждевременното ни стареене.
Освен това назунинът предпазва и телесните мазнини от т.нар липидна пероксидация, която също предпазва LDL холестерола от окисляване и по този начин предотвратява утаяването му в кръвоносните съдове. Тъй като нашият мозък също се състои главно от мастни вещества, той също е много чувствителен към окисляване и атака на свободните радикали, така че мозъкът също се възползва значително от този силен антиоксидантен ефект на назинин. Освен това назининът се свързва и с излишното желязо в организма, което, както знаем, също участва в неблагоприятните окислителни процеси в нашето тяло.
Що се отнася до витамините, той има интересно съдържание от 65 mg% провитамин А, 20 mg% витамин B1, но също така съдържа добра доза от желания ниацин (витамин B3) и фолиева киселина - в допълнение към 20 mg% витамин С. От минералите калият и магнезият са особено интересни., Калцият, сяра, желязо, манган, молибден, бор, фитостероли и от всички зеленчуци съдържа най-много пектин, който има много важни функции в нашето тяло.
Патладжанът също така стимулира запазването на човешката раса - тоест нашата плодовитост и любовната дейност, необходима за нея. Патладжанът се използва и използва от хилядолетия, особено в азиатските и арабските страни като един от най-вкусните афродизиаци. Тясно свързана с това е способността му да понижава холестерола в кръвта, да прочиства кръвоносните съдове, така че ние, особено мъжете, да имаме кръвен поток навсякъде, където е най-необходим в определени ситуации.
Въпреки това патладжаните имат и по-широк терапевтичен поддържащ ефект. Те са диуретици, подпомагат производството на урина, като активират филтриращата активност на бъбреците, поради което е препоръчително да се консумират при камъни в бъбреците, особено за предотвратяване на образуването им. Те помагат при задържане на течности в тялото и, както беше казано, при сърдечно-съдови заболявания. Те подпомагат правилната функция на жлъчния мехур, регулират жлъчната секреция и образуването на сокове в панкреаса. Те са полезни и за хора с бавно храносмилане и диспепсия на жлъчния мехур. Те действат и като леко слабително.
Плодът от патладжан е предимно деликатен зеленчук с около 1% протеин, 0,4% мазнини, 4% въглехидрати, 1,3% фибри, 0,3% минерали и съдържа само 26 Kcal/107 kJ на 100 g, но има добра способност за насищане, което пряко предопределя го използва за редуциране и поддържане на диети.
Как да отглеждаме патладжан
Патладжанът (Solanum melongena /) е много топлолюбиво растение от семейство Solanaceae, свързано с домати, чушки и картофи, и поради това е с подобно изискване към топлина, слънце, хранене и вода. У нас го отглеждаме като едногодишно растение, което расте до височина 0,8 - 1 м, разклонява се и образува богата коренова система. Листата са твърди, продълговато яйцевидни, цели, плитко нарязани и сплъстени от обратната страна. Цветовете са големи лилави с подчертана чашка и растат индивидуално в хралупите на листата. Цветовете се самоопрашват, но в оранжерията е препоръчително да ги разклащате от време на време, така че прашецът да се приближи.
Плодът е яйцевидна, крушовидна, сферична или цилиндрична зрънце с дължина до 30 cm. Кожата е гладка, лъскава, предимно тъмно лилава или лилава, но са отглеждани и сортове с плод от бяло, жълто, оранжево, червено. Месото на плодовете е белезникаво до зеленикаво гъбесто, крехко с голям брой малки жълти семена, които не пречат на храненето.
Твърди се, че патладжанът е роден в Източна Индия, където е отглеждан преди 3000 години. Оттам се разпространява в цяла Азия, на изток до Япония, на запад до басейна на Нил. Според оцелелите доклади той не е достигнал Европа до 13-ти век и е отглеждан главно в по-топлите си райони. У нас се отглежда свободно само в южна Словакия, но се отглежда в оранжерии в цялата страна. Днешното име идва от персийския "Badližan".
Изисквания за отглеждане
- Оптимална дневна температура по време на отглеждането е 20 - 26 ° C, през нощта 16 - 18 ° C и при температура 10 ° C спира да расте и температурата от 5 ° C го унищожава, влажността на въздуха е подходяща 70%.
- Тъй като има относително дълъг вегетационен период, трябва да започнем в края на февруари за предварително култивиране на неговите вливания - най-добре в корени или малки контейнери, за да не счупим корена му при засаждане за мнение, към което е чувствителен.
- Семената покълват вече при 13 ° C, покълват за 8 - 14 дни и оптимално ежедневно температурата по време на предварителното отглеждане на разсад е 20 - 25 ° C, а през нощта 15 - 18 ° C.
- Засаждаме разсад навън предварително закалени само след пролетните слани, когато температурата се стабилизира, което е след средата на май.
- Засаждаме растенията едно по едно в 40 × 40 см клип за напояване и малко по-дълбоко ги покриваме с пръст и веднага ги поливаме или засаждаме в черно фолио, което ще повиши температурата на почвата, ще поддържа по-добра влага и ще предотврати растежа на плевелите.
- Можем да увеличим нарастващата сигурност на патладжана, като го засадим в оранжерия или фолио, по желание в обикновени климатични клетки.
- Имате патладжан изисква почва, за предпочитане средно тежка, но расте и на по-леки почви, ако съдържат достатъчно хумус и се напояват. Почвата трябва да има рН 6,5 - 7.
- Високи изисквания към хранителните вещества и хумуса ще осигурим в почвата, ако наторяваме почвата през есента с поне 30 кг оборски тор или обогатен компост на 10 м2 и през пролетта преди засаждането добавяме суперфосфат и калиев сулфат или церерит.
- Това е патладжан взискателни за непрекъснато поддържане на адекватна влажност на почвата. Когато липсва вода, тя изхвърля цветя и плодове, или плодовете са подраснали и горещи. Важно напояване е при засаждане, преди цъфтеж, при засаждане на плодовете и по-късно при необходимост.
- Плодовете узряват 25 - 40 дни след цъфтежа. На едно растение оставяме само 5 - 7 плода, които започват да узряват в средата на август. Берем плодовете преди ботаническа зрялост, т.е. когато семената са все още меки и фини, месото също е наред, но те вече са отгледани до размера си, оцветени, стегнати на допир, но гъвкави. Ние не ги късаме, но също така ги режем с къс джолан. От 10 м2 можем да получим 10 кг патладжани.
Прочетете също Неконвенционални рецепти от тиква и нещо, което може би не сте знаели за тиквите