В цяла световна кухня: пълнени макарони от Михал Кордош (рецепта)

Farfalle, фетучини и фузили. Спагети, лазаня, ригатони. Коя храна има своята уникална специфична форма във всяко кътче на света днес, но нейната основа е почти винаги една и съща? Все пак паста. В Германия и Австрия имат spätzle, в Гърция имат orzo. В Полша, pierogi или varenyky. В еврейските семейства на Ашкенази липсват кнедли, но в Америка, поради големия приток на италиански мигранти в края на 19 век, макароните са най-подобни на типичните италиански. С изключение на тези кюфтета ....

Пастата е едно от най-достъпните и евтини ястия в света досега. Цената зависи от тяхната форма, съставки и производител. Но вероятно скоро ще зависи от развитието на изменението на климата. Закупуването на готови тестени изделия може да бъде лукс за мнозина, но не отвъд вашия и дома. Яйцата и брашното ви трябват само за приготвянето на най-основните, но за семейства, в които яйцето също е случайна стока, водата и брашното също ще са достатъчни.

Пастата е най-популярна

Oxfam обаче прогнозира, че независимо дали сте от Германия или Гватемала, цената на пшеницата, която по-късно се използва за производство на брашно, ще нарасне с до 120% до 2030 г., отчасти поради климатичните промени. Кой знае дали дори тогава пастата ще бъде една от най-широко достъпните храни.

Изглежда, че въпреки разнообразието от вкусове и съставки на пастата, светът наистина го харесва. Във вече споменатия Oxfam International, проучването попита над 16 000 души от 17 държави кои храни са им любими. Пастата, месото и оризът заеха първите три места. Една от причините за избора на тези ястия е тяхната цена, която беше спомената като ключова до 66% от анкетираните. В същото време цената на храната не е проблем само за хората от икономически по-бедните части на света, те също се борят за цената и хората от Кения и Великобритания също се интересуват. Със сигурност го знаете от собствения си опит, ние просто разглеждаме цената на някои храни.

Потомци на древни азиатски юфка

Бихме искали да знаем какви резултати дава проучването с въпроса - откъде мислите, че идват макароните? Изглежда, че повечето хора вярват и това може да е само нашето стереотипно предположение, че те са италианско кулинарно изобретение. Да, днес пастата е традиционно италианско ястие, тяхната история обаче е толкова стара, че е почти невъзможно да се определи със сигурност кой е приготвил тази храна първо. Мъдрите готварски книги на Михал от изданието Modernist Cuisine казват, че пастата може дори да произхожда от Азия.

Дори един от любимите ни кулинарни блогове, The History Kitchen, потвърждава това предположение - днешната паста е потомък на древни азиатски юфка. Слухът, че първият износител на юфка през 13 век е морякът Марко Поло, е непотвърден, археолозите смятат, че първият район, който е произвеждал юфка преди хиляди години, е бил най-вероятно Централна Азия. Начинът, по който макароните или юфката са стигнали до Европа, е неясен, въпреки че има много теории. Някои смятат, че номадските араби са отговорни за въвеждането на ранните форми на паста на Запад. Веднъж в Средиземно море, производственият процес и методите за сервиране се подобриха.

Креативни италианци, гладен Джеферсън

Твърдата пшеница се превърна в основна съставка в макаронените изделия с високо съдържание на глутен и дълъг срок на годност. Топлият средиземноморски климат в Италия е подходящ за отглеждане на пресни зеленчуци и билки дори днес, в случая на макароните това вероятно означава, че италианците могат да бъдат креативни и да приготвят отлична селекция от сосове и тестени съставки. Сред първите, които донесоха тази храна в Америка, бяха испански заселници, но те вероятно бяха известни от някой съвсем различен - самият Томас Джеферсън.

По време на дългия си престой в Париж от 1784 до 1789 г. Джеферсън се влюбва в тестени изделия, които по това време, независимо от формата и външния вид, се наричат ​​макарони. Той се завърна в Америка с добър запас от макарони, но когато свърши, изпрати нови доставки до Неапол, Италия, където бяха произведени. Любовта между Италия, тестените изделия и човешкия стомах е повече от ясна. Aj Затова решихме да подготвим за вас лесна рецепта за домашна паста, пълнена с мечешки чесън и рикота. Да го направим!

Съставки за 4 човека:

За пътя, от който се нуждаем:

  • 250г обикновено брашно
  • 7 жълтъка и едно цяло яйце

За пълнене в паста ни трябват:

  • 200гр рикоти
  • 2 PL нарязан мечешки чесън или песто, направени от него
  • един жълтък
  • шепа настърган пармезан
  • щипка сол и черен пипер

Фото рецепта: пълнени макарони по италиански начин

1. Направете тесто от брашно и яйца. Смесете го или на ръка, или с миксер. Ако решим да направим тестото на ръка, създаваме лъжичка брашно (както е на снимката) и в средата поставяме яйца. Започваме да смесваме от средата с вилица, постепенно вземаме брашното от краищата, докато получим еднородна маса.

михал

2. Впоследствие създаваме тесто от материя. Разбъркайте го за 5 до 10 минути, за да спрете да залепвате и да придобиете гъвкавост. След това го увийте във фолио и го оставете да престои 30 минути.

3. Докато тестото струва 30 минути, ние ще направим пълнеж за пастата. Смесете заедно рикота, мечешки чесън и пармезан със сол и черен пипер. След това пълним сместа със сладкарски плик за по-лесно пълнене на тестени изделия, но можем и да я дозираме с лъжица.

4. След като разточите тестото, разточете го до такава дебелина, че да можем да видим пръстите през цезия. Можем да постигнем това или с ръчна машина, специално приспособление за миксер (както е във видеото по-долу), или с обикновена ролка, която обаче ни отнема най-много време и енергия.

5. Внимателно помогнете на разточеното тесто отдолу, за да не залепне и го разстелете върху работния плот.

6. Изрежете тестото според необходимите форми, които искаме да постигнем, кръг, квадрат, триъгълник и други и започнете да пълните. Във видеоклиповете по-долу ще видим два съвета за паста, които можем да създадем от кръгла форма на тесто. Ако тестото е достатъчно хидратирано (както е в тази рецепта), няма да имаме нужда от вода или яйце като лепило за затваряне на пълнените тестени изделия. Ако е необходимо, ще ги използваме като помощно средство за залепване на пълнени тестени изделия.

7. Има много много форми и размери на пълнени макарони, от нас зависи коя да изберем. Макароните с различни форми имат вкус малко по-различно, в противен случай те улавят и соса. Някои са по-трудни за приготвяне (опитайте например tortelli piacentini), други са много прости, като например равиоли (на снимката по-долу). Тортелоните, тези на снимката по-горе, са сред златната среда. Така приготвените и пълнени тестени изделия могат да се приготвят и сервират веднага или да се съхраняват в хладилник или фризер за по-късно.

8. Варете ги във вряща подсолена вода за 3 до 5 минути. Преди да ги смесите, например, със сос или друга гарнитура за тестени изделия, ги изсипете. В никакъв случай не ги заливаме със студена вода.

СЪВЕТ: От същото тесто, с което направихме пълнени макарони, можем да създадем и обикновени тестени изделия, като спагети или талиатели. Вместо да режем, ние ги режем. Сгънете напоеното тесто според снимката по-долу и изрежете с нож до необходимата дебелина. Неизпълнените тестени изделия са подходящи и за сушене на слънце или във фурна с горещ въздух.