Пащърнакът (Pastinaca sativa L.) е един от старите зеленчуци. Семената му са открити при разкопки от късната каменна ера в Швейцария. През Средновековието е широко разпространен в цяла Европа и все още расте в западната си част. Той е особено популярен в .
30 октомври 2004 г. от 00:00 ч
Пащърнакът (Pastinaca sativa L.) е един от старите зеленчуци. Семената му са открити при разкопки от късната каменна ера в Швейцария. През Средновековието е широко разпространен в цяла Европа и все още расте в западната си част. Особено популярен е във Франция, Англия и страните от Северна Европа.
Консумиращата част на пащърнака е коренът, който най-често има вретеновидна форма, подобна на магданоза. Кожата е жълтеникава, плътта е бяла. Има приятен сладък вкус с аромат, напомнящ на магданоз.
Пащърнакът има висока енергийна стойност, съдържа повече въглехидрати от морковите. Неговото здравословно значение се крие във високото съдържание на минерали, от които калий, калций, фосфор, магнезий, манган и цинк са особено важни. Важно е и съдържанието на етерични масла, които имат положителен ефект върху храносмилането и нервната система. Сто грама корен съдържа до 30 милиграма витамин С, а съдържанието на витамини от група В също е високо.
Пащърнакът се бере през есента и когато се съхранява добре, ще остане свеж през цялата зима. В кухнята се използва подобно на морковите, магданоза или целината, най-често като кореноплодни зеленчуци. Може да се готви или задуши и да се сервира като гарнитура към месни ястия или като каша от пащърнак. При някои диети той замества картофеното пюре. В миналото брашното се е смилало от изсушения корен, от който се пече магданозен хляб с тъмен цвят и меден вкус.
От началото на март сеем пащърнак на открито. Трябват ни около 15 до 20 грама семена на 10 квадратни метра, които обикновено имат ниска кълняемост. Дълбочината на сеитба трябва да бъде 2 сантиметра, ширината на редовете 30 до 40 сантиметра. Подредена е в ред на разстояние от 10 до 15 сантиметра. Това се случва след две до три седмици. Обработката на щанда се състои в плевене, окопаване и поливане. Времето от сеитбата до прибирането на реколтата варира от 140 до 200 дни. Тъй като е устойчив на замръзване, може да се остави на цветното легло дори през зимата и да се събира постепенно според нуждите или само през пролетта. При прибиране на реколтата корените трябва да бъдат внимателно гравирани, за да не се счупят. След това развийте листата до сърцето, оставете ги да изсъхнат и приберете за съхранение. Оптималната температура за съхранение е около 0 градуса, оптималната относителна влажност е 90 процента. (вал)