зеленчуците

В миналото аспержите се смятаха за аристократичен зеленчук. Наскоро преживя заслужен ренесанс. Периодът, в който можете да срещнете този деликатес на пазарите и нашите гишета е края на април и продължава до средата на юни.

Разграничаваме два вида аспержи - зелени и бели, които постепенно преминават в лилаво на светло, лилаво-зелено в зелено.

Бели аспержи- е изключително фин вид, който расте на насипи от почвата. Бере се веднага щом върхът на аспержите се издигне. Той не влиза в контакт със слънчева светлина, така че не може да образува хлорофил и остава напълно бял. Отглежда се по този начин от 19 век.

Зелени аспержи - Сестра Уайт е ароматна, пикантна, по-изразена на вкус, пълна с витамини и расте над земята без насипи. Има тенденция да бъде по-тънък, което гарантира неговата мекота, вкус и сладост. Бере се, когато е с дължина 20-25 см. Популярен е предимно в Южна Европа, Англия, Франция, САЩ и Азия.

От гледна точка на TCM има вкус сладко, люто. Тропизъм до пътя на дебелото черво, бъбреците и сърцето. IN пет елемента представлява ДЪРВО, ЗЕМЯ, ОГЪН. Фокусна точка средно до горно.

  1. Укрепва ци
  2. Той потиска топлината и влагата, с различни кожни възпаления, алергии
  3. Той охлажда кръвообращението, отваря сърцето, намалява сърцебиенето - сърцебиене
  4. Овлажнява дебелото черво - подходящ срещу запек, допълва бъбречния ин
  5. Има диуретично действие - съдържа 90% вода, подходяща за диабетици, срещу подуване на краката
  6. Използва се при лечение на хроничен бронхит
  7. Понижава високото кръвно налягане, холестерола
  8. Има благоприятен ефект при артериосклероза

Противопоказания: Те не са известни.

От хранителна гледна точка:

Аспержите са добър източник на фибри. От витамините съдържа: бета-каротин, витамини В, рибофлавин - витамин В2, С, Е и К, фолиева киселина, аспарагинова киселина и етерични масла. Подобна комбинация буквално действа като еликсир на младостта. Сред микроелементите съдържа калций, фосфор, магнезий, калий, цинк, желязо, йод.

Използване в кухнята: Вкусът на нискокалоричен деликатес, съдържащ 90% вода, стана популярен сред гастрономите по целия свят. Вкусните комбинации със пресни стъбла от аспержи са най-подходящи за по-леки, меки меса, които не надвишават вкуса им, и не трябва да липсва подходящ сос. Най-простото е аспержите, покрити с разтопено масло, леко залети с лимон или леко ароматизирано масло със свежи билки.

Другите комбинации включват орехово масло (Beurre Noisette), сос Шантили (с разбита сметана, лимонов сок и горчица) и класически холандски сос, съдържащ много качествено масло.

Не е нужно просто да се придържате към доказани рецепти - струва си да опитате нови съставки и различни подправки и билки. Ако не искате да добавяте много калории към леките и нежни аспержи, можете да създадете свой собствен сос с много билки, мечешки чесън и зехтин. Пестото също се съчетава с фини аспержи - например с високи честоти.

Комбинация от бяло и зелено

Докато белите и зелените аспержи трябва да се появят заедно на чиния и да създадат хармония от вкусове и аромати. Необходимо е да се спазват няколко разлики в тяхната подготовка. Бялото се лющи старателно от върха надолу. Кожата му остава твърда дори след готвене, когато е зелена е достатъчно да се обели само долната част за около 1/3. Винаги подготвяйте долната част на края на стъблото (1-2 см) за двата вида по време на подготовката. Започваме да готвим първо бяло, защото (то се нуждае от 10 -15 мин.) И след това зелено (5 - 10 мин. Е достатъчно).

Съвети и съвети ....

  • ϖ Как да разберете свежестта на аспержите? Избършете твърди пресни издънки върху себе си. Ако скърцат, те са пресни.
  • ϖ Купили сте аспержи и искате да го направите след няколко дни? Завийте го с влажна кърпа, сложете го в найлонов плик и приберете в хладилника.
  • ϖ Приготвяте аспержи като основно ястие? Ако е така, ви трябват 500 g на човек, в случай на гарнитури е достатъчно 300 g.
  • ϖ С елемента ДЪРВО. Пролетните аспержи се съчетават добре със сьомга, под формата на кремообразна супа от аспержи, мус от аспержи върху тартар от сьомга или върху лазаня от аспержи и сьомга.

Рецепти

Крем супа от аспержи с тофу

Състав: 1,2 кг аспержи, 3 пролетни лука, 40 г освободено масло, 750 мл зеленчуков бульон, 200 мл соев крем, половин вратовръзка магданоз, сол, смлян черен пипер, 150 г мариновано тофу

Измийте аспержите, почистете ги, отрежете дървените краища. Нарязваме на по-малки парчета. Нарежете малкия лук на малки парченца. Загрейте половината масло в тенджера, добавете шалота и изгорете. Добавете нарязани аспержи, задушете за кратко и добавете горещ зеленчуков бульон. Оставете да заври, намалете огъня и гответе 10 минути. Вземаме около една трета от аспержите от супата и я оставяме настрана. Накълцайте магданоз. Разбийте аспержите в супата на гладко пюре. Добавете соев сос, магданоз и варете 2 минути. Подправете супата със сол и черен пипер. Свалете от котлона и добавете останалите аспержи. Запържете нарязан тофу хрупкаво върху останалото масло. Разделете супата в купички и украсете с препечен тофу.

Забележка: Рецептата е подходяща за гореща слуз - ТАН РЕ. Повече информация за готвене в студио.

Лазаня от аспержи и сьомга

Състав: 500 г филе от сьомга, 100 мл бяло вино, 2 PL масло, 500 g аспержи (бяло или зелено), 1 шалот, 12 филийки лазаня, лук, копър, зехтин, 1 лимон, сол, черен пипер, тръстикова захар

Запарете малки парченца сьомга в бяло вино, разредено с вода за около 5-8 минути. В маслото оставете да къкри за 5 минути в хрупкави, обелени и нарязани аспержи с нарязан шалот. Подправете със сол, черен пипер и малко захар. Междувременно сгответе филия лазаня в голямо количество подсолена вода и добавете малко масло след отцеждане. Постелете резени лазаня, парчета сьомга и аспержи, поръсете с накълцани билки, полейте с малко зехтин и поръсете с лимонов сок.