17.4. 2008 5:00 Крехките издънки на този деликатен деликатес са били консумирани от древните народи. Първо суровият, след това изсушеният и накрая вареният вариант. Деликатес, който е зеленчук и лекарство едновременно. Царица на зеленчуците: аспержи.
Аспержите са известни от незапомнени времена. Произхожда от степни райони около Черно море, където се използва главно като лек за зъбобол.
Днес се отглежда почти по целия свят: приблизително наполовина по-зелен и наполовина бял аспержи. Най-големите производители са Китай, САЩ, Перу, Испания, Германия и Франция. По света са известни точно 25 отгледани сорта аспержи.
Пресни аспержи
Ако сте решили да консумирате това крехко, месесто растение, погрижете се за неговата свежест като най-важния критерий. Пресните аспержи се разпознават по лъскавата си повърхност и при внимателно натискане сочната кройка. Издънките са твърди и не могат да се огъват. Ако се търкат един в друг, трябва да издадат писклив звук.
Аспержите трябва да се консумират в деня на покупката, не по-късно от 4 до 5 дни след нея. Съхранявайте го в най-студената част на хладилника, с издънки, покрити с влажна кърпа. Когато се съхранява при стайна температура, той бързо губи приятния си сладък вкус и нежност.
Когато купувате, уверете се, че на отделните стъбла има твърди глави. Грубите издънки са по-фини, отколкото напълно тънки.
Защо да го консумирате
Аспержите са лесно смилаеми, нискокалорични и съдържат витамини А, В1, В2, С, Е и минерали като калий, магнезий, фосфор, калций и желязо. Той е без мазнини и нискокалоричен. Ето защо е подходящ за различни диети, особено за редукция.
Лечебните ефекти
Етеричните масла от аспержи придават типичния вкус и аромат: аспарагиновата киселина, която е важна за метаболизма на протеините, подпомага бъбречната функция и вредните метаболитни продукти се елиминират по-бързо от организма. Сокът от аспержи заедно с морков, цвекло и краставица подпомага лечението на ревматизъм, възпаление на нервите, диабет, анемия и простата. Има диуретичен и прочистващ кръвта ефект и е известен още като афродизиак.
Нашият съвет: За един човек се нуждаем от около 500 грама аспержи, за да приготвим основното ястие. Преди готвене измийте добре аспержите и обелете много тънко от главата надолу. Ние никога не разбъркваме или премахваме заглавки.
- 100 г варени аспержи съдържат:
- около 2,3 g протеин
- около 0,3 г мазнини
- около 92,9 g вода
- около 126,0 mg калций
- около 46,0 mg магнезий
- витамини В1, В2,
- енергия само 14 kcal
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар