Търсене
Категории
- Биохакинг
- Упражнение
- Пустини
- Хранителни добавки
- Естетика
- Вдъхновения
- Храна
- Куркума и наука
- Куркума и здраве
- Куркума лате
- Напитки
- Nu3o latéčka
- За куркума
- Обяд
- Закуска
- Рецепти
- Интервюта
- Силата на куркума
- Закуска
- Суперхрани
- Светът на куркума
- Вечеря
- Хранене
- Здравословно отслабване
- Здравословни съвети
Абонирайте се за бюлетин
Последни статии
Интервю - Николета Ковачова (Сурова дъщеря)
Кожата като огледало на здравето? Интервю с MUDr. Ленка Джубакова
Интервю - Патриша от HIT живее здравословно
Спелта или пшеница - всичко, което трябва да знаете
Спелтата е древно пълнозърнесто, отглеждано в много части на света. Нейната популярност намалява през 19-ти век, но сега, както вероятно сте забелязали, тя има голямо завръщане и не трябва да липсва на рафтовете със здравословна диета.
Това древно зърно често се прави на по-питателно и по-здравословно от пшеницата. Наистина е ?
В тази статия ще навлезем по-подробно и ще разберем какви ефекти има спелтата върху здравето, както добро, така и лошо.
Спелта, какво е това ?
Спелтата е вид зърно, което е свързано със своята сестра пшеница. Всъщност спелтата също се счита за вид пшеница.
Като близки роднини, спелтата и пшеницата имат сходни хранителни профили и и двете съдържат глутен. Затова трябва да го избягвате по време на диета без глутен.
Хранителен състав на спелта (брашно от спелта) на 200g грама (1 чаша)
- Калории: 246.
- Въглехидрати: 51 грама.
- Фибри: 7,6 g.
- Протеин: 10,6 g.
- Мазнини: 1,7 g.
- Манган: 106% НЕЧНО
- Фосфор: 29% НЕЧНО.
- Витамин В3 (ниацин): 25% НЕЧНО.
- Магнезий: 24% ODD.
- Цинк: 22% НЕЧНО.
- Желязо: 18% НЕЧНО.
В допълнение, спелтата съдържа малко количество калций, селен и витамини В1, В6 и витамин Е. По този начин, както повечето пълнозърнести брашна, брашното от спелта е с високо съдържание на въглехидрати и е отличен източник на фибри. Хранително е много подобен на пшеницата.
А какво да кажем за хормоните ?
Спелтата се състои главно от захари, повечето от които са нишесте и дълго вериги от глюкозни молекули.
Брашното от спелта също е добър източник на фибри, което спомага за забавяне на храносмилането и усвояването, като по този начин балансира по-добрата кръвна захар.
Високият прием на фибри също е свързан с намален риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Следователно брашното от спелта има по-нисък инсулинов отговор и по този начин спестява нашето метаболитно здраве, като предотвратява преминаването на инсулина от въображаемата "червена" граница. Освен ако не изядете половината хляб наведнъж. J
Какви са ефектите върху здравето на спелта, брашно от спелта ?
Брашното от спелта е ценен източник на въглехидрати, протеини, фибри и основни хранителни вещества като желязо и цинк. По този начин за повечето хора се счита за много здравословно.
Хората, които ядат тези хранителни вещества, имат по-малък риск от инсулт, инфаркт, диабет тип 2 и някои видове рак.
Те също така са по-склонни да поддържат по-здравословно тегло и по-добро храносмилане.
Просто редовната консумация на брашно от спелта може да помогне за предпазване от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2. Но ако не харесвате спелта, опитайте друга здравословна алтернатива. Преди всичко избягвайте рафинираното бяло брашно.
Спелтата може да бъде вредна
Въпреки ползите за здравето, спелтата може да бъде вредна за някои хора. Те включват тези, които не понасят глутен или имат синдром на раздразнените черва.
Непоносимост към глутен и алергия към спелта
Глутенът е името на смес от глиадин и глутенинови протеини, намиращи се в зърнени храни като пшеница, спелта, ечемик и ръж.
Може да причини проблеми на хора, страдащи от непоносимост към глутен, като хора с цьолиакия или друга непоносимост.
При хора с цьолиакия глутенът предизвиква автоимунна реакция, която причинява възпаление в тънките черва. Това доста сериозно състояние може да се лекува само до живот диета без глутен.
Нелекуваната целиакия може да причини дефицит на желязо, калций, витамин В12 и фолиева киселина. Също така е свързано с повишен риск от развитие на рак на дебелото черво, шизофрения и епилепсия.
Хората с алергия към пшеница също могат да бъдат чувствителни към спелта, дори ако тя съдържа по-малко глутен.
Антинутриенти в спелта: Фитинова киселина, Лектини ...
Както повечето растителни храни, спелтата съдържа някои антинутриенти. Антинутриентите са вещества, които могат да попречат на храносмилането и усвояването на други хранителни вещества.
Фитиновата киселина намалява усвояването на минералите, като желязо и цинк.
Това не е проблем за повечето хора на балансирана диета. Независимо от това, това може да е проблем за вегетарианците и веганите, които получават по-голямата част от минералите си от растителни храни.
Подобно на пшеницата, спелтата съдържа голямо количество фитинова киселина. Но начинът на обработка на правописа може да повлияе на съдържанието му.
Традиционните методи като накисване, покълване и ферментация могат значително да намалят съдържанието на фитинова киселина в зърната
Лектини в спелта
Лектините са група протеини, открити в много храни, включително пшеница и спелта.
Някои хора смятат, че не трябва да избягват лектините, но високият им прием е свързан с чревни увреждания, лошо храносмилане и автоимунни заболявания.
Повечето лектини обаче се унищожават по време на готвене и обработка.
Както при фитиновата киселина, традиционната обработка на зърното чрез накисване, покълване и ферментация значително намалява съдържанието на лектин.
В крайна сметка всички пшенични зърна имат високи нива на лектини. И въпреки че повечето от тях се изхвърлят по-добре със сладкиша по време на готвене/обработка - няма нужда да го преяждате. 2-3 пъти седмично, така че по-качествено и по-малко.
Спелта по-питателна от пшеницата? Наистина ли ?
Спелтата и пшеницата имат много сходни хранителни профили.
И двете зърнени храни предлагат въглехидрати, протеини, фибри, витамини, минерали и други важни хранителни вещества. Спелтата обаче е по-голяма съотношение на протеини и в същото време по-малко въглехидрати.
Някои изследвания обаче сочат малки разлики между тях.
Например минералното съдържание на спелта е по-високо от това на пшеницата. Спелтата съдържа повече манган, цинк и мед. Най-установената разлика е в размера на GI - гликемичен индекс. Брашното от спелта има по-малко. Следователно продуктите от брашно от спелта са подходящи и за захарни мелници.
Едно проучване също така установи, че спелтата съдържа по-малко антинутриенти фитинова киселина.
Как да го добавите към вашата диета ?
Можете да добавите спелта към вашата диета, като използвате пълнозърнести храни или брашно от спелта. Ако използвате пълнозърнести храни, измийте ги старателно и ги накиснете за една нощ.
След това можете да ги използвате в много ястия като заместител на други въглехидрати, като ориз или картофи. Популярни рецепти са ризотото от спелта или бульонът от спелта.
Ако обичате да печете, можете да замените брашното от спелта с класическо брашно и да постигнете подобен резултат.
Можете да си купите брашно от спелта в здравословни магазини или в онлайн света.
Špalda - Дума в края:
Спелтата е древна пълнозърнеста храна, която може да бъде хранителна добавка към вашата диета, но съдържа глутен и не е добър избор за хора с непоносимост към глутен или алергия към пшеница.
Спелтата има деликатен орехов вкус и е популярна по-здравословна алтернатива на пшеницата. Той също така осигурява няколко основни хранителни вещества като желязо, магнезий и цинк.
Консумирането на спелта може да подобри здравето на сърцето, да помогне за храносмилането, да намали риска от диабет и да ви помогне да постигнете или поддържате здравословно тегло.
Подобно на пшеницата, спелтата съдържа глутен. Поради това е неподходящ за пациенти с цьолиакия или непоносимост към глутен.
Ако се интересувате от информацията в този блог и смятате, че би си струвало да препоръчате толкова добър съвет на приятелите си, не се колебайте и им помогнете да се ориентират в настоящия живот въпреки бюлетина.
Ще получите не само книга с най-важните подходи към начина на живот, но и съвети и вдъхновения за уикенд за цялостно развитие на здравето.