Въглехидрати - захари. Само като изричат ​​тези думи, много от нас, особено тези с наднормено тегло, активират своите вкусови рецептори и се чувстват щастливи в съзнанието си. Устояването на това чувство е предизвикателство, особено по време на един ден на гладуване. Шоколадови или сладки бисквити могат да заситят за известно време, но за съжаление те не решават проблема. Проблемът е в излишните килограми и неправилната диета. Въглехидратите са най-разпространеното органично вещество в природата. Важно е да осъзнаете, че дори когато отслабнете, те трябва да съставляват значителна част от енергийния ви прием от вашата диета. Термините бързи захари и бавни захари се използват във връзка с гликемичния индекс и по този начин скоростта на усвояване на енергия от храната. Скоростта е колко бързо консумираната храна е в състояние да достави енергия на тялото.

кръвната захар

Когато се опитвате да отслабнете, всяко бедно трябва да бъде притеснено от прости захари при съставянето на менюто. Понякога ги наричаме и „бързи въглехидрати - захари“. Класически пример за такива въглехидрати е захар от цвекло, често използвана в нашата кухня. Защо ги наричаме бързи захари? Енергията бързо попада от тях в тялото, те не се консумират, имат висок гликемичен индекс и често имат сладък вкус. Сладкият вкус примамва всеки от нас да яде повече, по-често и понякога буквално неконтролируемо.

Бързите въглехидрати включват глюкоза, галактоза и малтоза. За бедните е важно да запомнят тези термини, тъй като много често ще ги намерите на опаковките на храните. Въпреки че на опаковката има голям надпис без захар, с малки букви ще откриете, че храната съдържа предимно глюкозен сироп. И си там, където не искаш да бъдеш. Храната е неподходяща за отслабване и здравословно хранене.

Познаваме обаче и сложни въглехидрати, наречени полизахариди. Те се състоят от голямо количество прости въглехидрати. Наричаме ги още сложни въглехидрати или „бавни въглехидрати - захари“. Енергията бавно се абсорбира от тях, имат по-нисък гликемичен индекс. Овесените ядки са класически пример и са подходящ източник на енергия за вас, когато отслабнете. При отслабване се интересуваме главно от бавни въглехидрати, защото можете да ги ядете без притеснения и нивото на кръвната захар на практика изобщо няма да се промени. Такава храна снабдява тялото с енергия бавно, равномерно. Резултатът е по-дълго чувство на ситост и най-вече липса на последващ неконтролируем глад.

Много полизахариди също се състоят от несмилаеми компоненти като целулоза, пектин, лигнин. За бедните е важно да запомнят и тези понятия. Те са изчерпателно наричани диетични фибри, които не променя енергията в тялото, но има важни функции в доброто храносмилане в храносмилателния тракт, намалява холестерола, риска от атеросклероза, диабет и рак. Най-добрите източници на фибри са пълнозърнести хлебни изделия, бобови растения, зеленчуци и плодове.

Когато отслабваме, трябва да помним, че нивата на инсулин и кръвна захар са стабилни. Това може да се постигне само чрез ядене на храни, които имат нисък гликемичен индекс.Избягвайте гладуването - но трябва да ядете 5-6 пъти на ден. Не мислете, че ще отслабнете успешно, ако ядете само 3 хранения на ден. Ще получите по-добри резултати, ако ядете пет пъти на ден. Приблизително на всеки три часа. Ще постигнете трайно усещане за ситост.

Въглехидратите би v храната трябва да представлява 50 до 60% от общия енергиен прием. За да се изчисли тяхната енергийна стойност, е необходимо да се знае, че 1 грам въглехидрати съдържа 4 калории, което е 17 килоджаула. Въпреки че ги наричаме захари, те може да нямат сладък вкус.

Добри и лоши въглехидрати

Гликемичен индекс
Според гликемичния индекс можем да определим дали е въглехидрат, подобен на рафинираната захар, или съставен въглехидрат, който се намира например в пълнозърнест хляб. Но не можете да се придържате към строг гликемичен индекс от отделната храна. Например, ако ядете риба и печени зеленчуци, нивото на кръвната Ви захар ще се покачи само минимално, защото мазнините ще доведат до по-бавно изпразване на стомаха Ви. Така че гликемичният индекс на зеленчуците всъщност ще се дължи на мазнините, по-ниски от показаните в таблиците. По този начин гликемичният индекс ни дава само частична информация за това какво е даден въглехидрат. Стойността му показва ефекта на въглехидратите върху нивата на кръвната захар, но вече не знаем какъв ще бъде индексът в дадено ястие. Това зависи от състава на храната и начина на приготвяне. Например обелените картофи имат различен гликемичен индекс от картофите на фурна или пюре.

Метаболитен синдром
Ако поради нашите неподходящи хранителни навици причиняваме често повишаване на нивата на инсулин, тогава трябва да се съобразяваме с факта, че прекомерното производство на инсулин причинява наддаване на тегло. Това може да причини опасни метаболитни промени. Мозъкът открива, че се нуждае от повече инсулин, за да прочисти кръвта от въглехидрати и мазнини и че теглото се увеличава, така че повишава нивото на инсулин за постоянно. Постоянно повишените нива на инсулин могат да причинят много опасен метаболитен синдром. Отключващите фактори са високото кръвно налягане, кръвната захар, мазнините в кръвта и пикочната киселина, поради което го наричаме и „смъртоносния квартет“. Ако тези фактори се обединят, те увреждат стените на кръвоносните съдове. Високите нива на мазнини в кръвта и пикочната киселина причиняват запушване на кръвоносните съдове, кръвното налягане и кръвната захар, когато се повишават, причиняват повишено натрупване на мазнини в кръвоносните съдове. Резултатът е обширна калцификация на кръвоносните съдове. Най-доброто лекарство за тези бедствия е загубата на тегло. Дори леко намаленото тегло води до намалени нива на инсулин и загуба на коремни мазнини.

Нивата на глюкоза се променят през целия ден. Най-ниската стойност е веднага след събуждане и обратно, след добро хранене, нивото на глюкозата ще се увеличи. Глюкозата, циркулираща в кръвния поток, обслужва постоянните нужди на телесните клетки. В присъствието на инсулин глюкозата може да премине през клетъчната мембрана и да служи като източник на енергия. Нервните клетки са особено зависими от глюкозата. При липса на глюкоза за повече от 10, 15 минути нервните клетки умират. Способността на организма да абсорбира и обработва прости захари е ограничена. Този процес протича предимно в тънките черва, където повечето прости захари се разграждат. Останалото е в състояние да абсорбира лигавиците на устата, хранопровода и стомаха. Простите въглехидрати не се нуждаят от храносмилателния тракт за тяхното усвояване .