Замразените зеленчуци ще ви помогнат да отслабнете
Ако току-що сте започнали пролетна диета, заложете на замразени зеленчуци.
Какви зеленчуци предпочитате сега - пресни, замразени или консервирани? Все още трябва да изчакате пресни млади зеленчуци от домашно производство. В този, който беше на склад през цялата зима, не останаха много витамини, стерилизираният съдържа консерванти, много сол, понякога захар и топлинната обработка загуби повечето хранителни вещества.
Защо е изгодно?
Замразените зеленчуци все още търсят своето място в кухнята. По-често се достига до заети по-млади жени, които нямат много време за готвене. Дълбоко замразените зеленчуци имат своите предимства. Винаги е там, не трябва да се почиства дълго време, приготвя се бързо и лесно и често излиза по-евтино, защото от него няма отпадъци. Когато се подготви правилно, изглежда привлекателно, цветно и има страхотен вкус.
Въпросът е дали съдържанието на хранителни вещества е поне малко по-близо до пресните зеленчуци, когато те лежат във фризера няколко седмици. Качеството на замразените зеленчуци зависи от времето на прибиране на реколтата и скоростта на замразяване. Три витамина са най-чувствителни към промените в температурите на обработка - фолиева киселина, тиамин и витамин С. Поради това експертите ги използват като тестови "маркери". Ако тези три витамина могат да се съхраняват в замразени зеленчуци колкото е възможно повече, другите хранителни вещества и витамини са добре.
Става въпрос за минути
Най-ценните вещества се губят при подготовката за замразяване, така че тази фаза на преработка трябва да последва веднага след прибиране на реколтата. Най-малките загуби са, когато се използва бланширане с пара вместо вода по време на производството и зеленчуците незабавно се замразяват в един слой. Зеленчуците с най-високо качество бяха замразени в рамките на няколко часа след прибиране на реколтата. За зелен фасул, спанак или грах ограничението във времето е само 3 часа.
Следователно по отношение на съдържанието на хранителни вещества и витамини замразените зеленчуци могат да бъдат дори по-свежи от пресните зеленчуци. Това е доказано от новозеландски учени, които са направили прост тест. Анализът показа, че замразеният грах, който се съхранява във фризера за една година, задържа повече витамин С след термична обработка в микровълновата печка, отколкото прясно приготвеният грах, който престоява три дни при стайна температура.
Тип: Не размразявайте замразените зеленчуци! Поставете го направо в тенджера с вряла вода или в тиган, в зависимост от това дали готвите супа от него или го задушавате. Най-здравословният и най-щадящ начин за приготвяне на замразени зеленчуци е краткото готвене на пара - хрупкаво. Той запазва своите хранителни вещества и приятен цвят.