Сушени домати, мариновани в масло, са популярна съставка в много ястия. В чашата обаче може да има нещо допълнително скрито с деликатеса. Потребителското списание dTest изпраща често продавани сушени домати в лабораторията. Експертите в чашите търсели гъби, фталати и пестициди.
Доматите се консервират на пара и се обелват, или се правят на пюре, паста, кетчуп или други сосове. Друг вариант е сушенето на слънце или на поток топъл въздух.
По време на обработката на домати и консервирането може да възникне замърсяване на продукта с нежелани вещества, като фталати, използвани като омекотители за пластмаса. "Ди-н-бутил фталат и бис- (2-етилхексил) фталат са открити в излишък в Kaiser Franz Josef и Delphi. Тези вещества вероятно са преминали в тях от пластмасов материал, който е бил в контакт с маслото. Трудно е да се каже дали това е дъното на пластмасовия капак или оригиналният контейнер за съхранение. Маслото е можело да попадне в чашата с домати, които вече са замърсени, " представя Хана Хофманнова, главен редактор на списание dTest, което тества продукти, закупени в чешки магазини. Как се добавя: "Лека утеха за нас може да бъде фактът, че маслото е тук като консервант - то не попива на домати и ние обикновено консумираме само този, който полепва по повърхността им."
Лабораторията е открила пестициди в почти половината от тестваните продукти, но измереното количество не надвишава законовите граници. Следователно опасенията относно използването на нискокачествени и плесенясали домати или други суровини, като каперси, билки или чесън, са неоснователни. Микробиологичните анализи не разкриват признаци на ферментация или гъбички.
Прекалено много сол
Процесът на сушене на домати може да бъде предшестван от обработка със серен диоксид, който помага да се запази червеният цвят на сушените плодове. "След това производителят трябва да посочи този потенциален алерген във формулата. Въпреки това, кафявото на доматите все още може да настъпи, ако например те се сушат твърде дълго или при твърде високи температури, " обяснява Хана Хофманнова.
Производителите, които искат да избягват серен диоксид, понякога използват само сол или физиологичен разтвор, който насърчава дехидратацията преди изсушаване. Преди да бъдат натоварени в маслени буркани, сушените плодове се подлагат на вана с оцет, която премахва солта им, но все още има относително голямо количество в доматите. „От тестваните продукти те съдържаха най-много соли от домати Billy (6,2 g в 100 g твърдо вещество) и най-малко Delphi продукт (2 g сол в 100 g твърдо вещество). Солта в останалите проби е между 3 и 4,5 грама сол на 100 g твърдо вещество “. Уточнява Хофман. Според Световната здравна организация трябва да намалим дневния прием на сол до 5 грама.
Сензорни тестове
По време на сензорни тестове лабораторията е оценила цвета, вкуса, външния вид, но също така например как работят доматите след ухапване. Нито един от оценяваните продукти не получи най-високата оценка, Penny/San Fabio, Kaiser Franz Josef, Billa, Neri и Valbona получиха добри оценки. Сушените домати Efko бяха най-лоши - не се справиха без глутамат, оцветители и подобрители на вкуса, което ги изтласка до последното място сред тестваните продукти.
Когато купувате сушени домати в масло, струва си да разгледате опаковката и да разберете колко твърди вещества (т.е. домати или каперси) съдържат. Разликите могат да бъдат доста значителни. „Открихме най-големия солиден дял в продукта Delphi, по-малко от 80 процента. Доматите му бяха единствените тествани, за да бъдат нарязани на много малки парченца. Открихме най-малката част от солидния дял в купата на Валбона - 47 процента. За повечето други продукти очаквайте фиксиран дял между 55 и 65 процента, " заявява Хана Хофманнова.
Хранително ценна храна
Сушените домати са важен източник на важни хранителни вещества и антиоксиданти. Сто грама храна покрива дневните нужди от бета-каротин и калий, а също така допринася значително за оптималния дневен прием на витамин С. Сушените домати също са значителен източник на желязо, мед, магнезий или фосфор. Червеното багрило ликопен има антиоксидантни свойства и, според някои проучвания, противоракови ефекти. Той предотвратява съдовите заболявания и има положителен ефект върху нивата на холестерола.
Преглед на тестваните сушени домати в масло можете да намерите на уебсайта на списанието. Пълните резултати от теста бяха предоставени от априлския брой на списание dTest.