редактирано на 21 октомври 2011 г. 9 минути четене
Това казваха нашите баби и мисля, че повечето от вас ще се съгласят с тях.
Френската лучена супа е истински деликатес.
Плътните супи често могат да заменят основно ястие, ако се ядат с парче ароматен прясно изпечен хляб, намазан с масло и поръсен със сол. Всъщност добрата супа от боб или гулаш ще служи за целта на основното хранене.
Е, кога ядете супи? Има хора, които не могат да им откажат по време на закуска. Искат да имат нещо топло в стомаха, преди да отидат на работа. Така нареченият десети супи, които се консумират предимно от мъжката част от нашето население, във време, когато обядът е все още твърде далеч. Най-често обаче тази гореща течност се консумира на обяд.
Супите винаги са били тук
Супите са почти толкова стари, колкото измислянето на първите тенджери, в които да се готви. Готвенето на първите супи датира от невероятна възраст около девет хиляди години пр. Н. Е. За първите супи се казваше, че в началото са само зеленчукови, докато много по-късно също се готвят месни бульони.
Зеленчукова супа с гъби съществува отдавна
към любимите ви ястия.
Отначало всички неизядени съставки бяха хвърляни в супите безразсъдно, които след това бяха приготвени меки и консумирани. През 18-ти век популярността на това ястие рязко нараства във Франция и заведенията започват да се създават под името на ресторант, където феновете му могат да си струват парите.
В миналото дебелите супи са били особено предпочитани в Словакия. Това се дължи главно на факта, че те снабдяваха трудолюбивите хора с енергия и сила. Нашите предци са обичали да се наслаждават на гъсти супи от пулпа, които са имали консистенция на прибори за хранене. В миналото хората са вярвали не само в укрепващия, но и в лечебния ефект на супите. Силен бульон успя да постави болен човек на крака, често вместо скъпи лекарства.
Както ни харесват най-много
Словаците с право могат да се гордеят с традицията да готвят супи, имаме истинска сделка с тях. Например, Липтов е вкусен шайтлава, приготвени от зеле, кореноплодни зеленчуци и евентуално гъби. В Myjava, от друга страна, беше създадено удивително дебело и богато поливане шурдика, може би най-голямото предимство е комбинацията от любимите ни съставки - кисело зеле, боб и парче пушено месо.
Типична супа от планински райони, където имаше много продукти от овче мляко беше демикате. Традиционно се приготвяше от бриндза, вода от кнедли, сметана, яйца и се подправяше със сол или сладък пипер. Приготвянето му, разбира се, варираше във всеки регион, някъде те наливаха само разкъсани парчета хляб с кнедли, с масло и бринджа.
В Шариш любимата супа е мачанка.
В Шариш супата е традиционен деликатес котка. Пърженото брашно е сухо, по желание с добавка на овесени ядки, залива се с вода от кисело зеле или мляко. Накрая поръсете с пържен бекон и лук или просто запържен лук в масло. В Земплин са добавяли гъби или парче печена наденица към този деликатес.
Специална глава е нашият традиционен словашки език зеле, което също е традиционно ястие, приготвено по време на коледните празници. Петима от петима словаци, които се нареждат, със сигурност биха казали, че неговата рецепта е единствената и правилна. Истината обаче е, че всяко семейство наистина приготвя тази любима супа според себе си и добавя към нея съставки, които се наследяват от семейство на поколение в семейните рецепти. Повечето рецепти обаче се основават на кисело зеле, пушено месо, сушени гъби, сини сливи и наденица.
Видове супи
В основната резолюция супите могат да бъдат разделени на два вида. Първите са ясни, така че те са предимно бульони, независимо дали месо, приготвено от готвене на домашни птици, говеждо месо или риба или зеленчуци. При месните бульони месото първо се готви във вода в продължение на няколко часа с добавяне на подправки и сол, а след това преди готвенето се добавят почистените зеленчуци. Опитните домакини съветват да се налива гореща вода в бульона, ако е необходимо, тъй като студената вода може да причини мътност.
Втората категория са дебели супи. Концентрацията се постига или чрез кекс, приготвен от мазнина и брашно или нишесте, или чрез смесване на част от суровините, приготвени в супата. Концентрация може да се постигне и чрез настъргване на сурови картофи. Ако смесим всички съставки в супата, приготвяме т.нар крем супа, която се използва за овкусяване със сметана.
Препоръчително е да добавите различни скоби към двете супи, в зависимост от това с какво сме свикнали. Пастата най-често се използва в бульони, видът им зависи от обичаите в района, където се приготвят. Популярни са и кнедли от грис и яйца или различни кнедли от месо, които се приготвят меко в супата. По този начин ориз, крупи или други зърнени култури могат да бъдат приготвени в супи по този начин.
Супи по света
Нека спрем първо в страната на супите - във Франция. Може би най-известното е тяхното разстройство лучена супа. Изобретателят на консервата и отличният готвач Никола Аперт е приготвил този специалитет за херцога на Лотарингия и според легендата той е решил да не си тръгва без рецепта за този деликатес. Номерът е да карамелизираме лука, който се пече до кафяво, след това се изсипва вода и се добавят необходимите подправки. Супата залива парчета препечен хляб с масло и деликатесът се ражда!
В Русия не допускат традиционен борш.
Италиански Минестроне е една от популярните супи не само на Апенинския полуостров. По същество това е гъста дълбока зеленчукова супа. Обикновено се използват сезонни зеленчуци, които са напълно достатъчни, но най-често се основават на кореноплодни зеленчуци, домати, лук и боб. В зависимост от региона на Италия, те добавят и тестени изделия или ориз.
Испанските гастрономи, от друга страна, са известни със своя специалитет - студена супа Гаспачо. Доматите са в основата, чушки, краставици, лук и чесън се добавят на вкус. Почистените зеленчуци, заедно с накиснатия хляб, сол, олио и оцет, се смесват до гладка смес. Супата е изключително освежаваща през летните дни, да не говорим за количеството витамини, които съдържа.
В Русия, Украйна, но също така и в Полша и България, нямат право да специализират по специалности Борш. Говеждият и костен бульон се излива върху юфка, нарязани цвекло и кореноплодни зеленчуци, печени на мазнина и удебелени с тенджера. За разнообразие е възможно да се добави пушено месо или богата супена лъжица гъста сметана директно в чинията при сервиране.
Защо да ядем супа?
Има много причини. Със сигурност сами сте забелязали, че топлата супа не само ще соли, но и ще се затопли и поднесена като предястие преди основното ястие ще гарантира, че настъпването на глад след обяд ще се забави. Не е нужно да се притесняваме, че ще напълнеем от него, тоест, разбира се, ако в него няма плаващо парче пушено месо. Можете също да добавите липсващи течности към супата. Накратко, супата е основата и когато ви харесва, няма с какво да се занимавате.
Обичате ли супи? По-скоро експериментирате със супи или се придържате към традицията?