коледни

Има няколко форми на въглехидрати (глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, малтоза, захароза). Те се намират естествено в плодовете, зеленчуците и млечните продукти, но също така и в продукти и храни като мед, меласа и кленов сироп.

Бялата, трапезна (рафинирана) захар (захароза) се получава най-често от захарно цвекло. Това всъщност е захароза, която се разгражда в тънките черва до глюкоза и фруктоза. Всяка клетка в човешкото тяло използва глюкозата като източник на енергия. Той се метаболизира във всеки орган на нашето тяло. Тръстиковата захар също е захароза, която се получава от захарна тръстика.

Въглехидратите имат решаващ ефект върху кръвната захар (гликемия) и секрецията на инсулин. Следователно приемът на въглехидрати трябва да се вземе предвид изчерпателно. Представата, че само храни с сладък вкус са източник на въглехидрати, е неправилна. Въглехидратите в различни форми (от монозахариди като глюкоза, фруктоза, дизахариди като захароза до сложни полизахариди като нишесте) се намират в най-често срещаните храни, дори тези, които нямат сладък вкус.

Храните с високо съдържание на въглехидрати (до 25 до 50% от теглото на храната), които значително влияят върху нивата на кръвната захар, включват по-специално странични ястия като хляб, ориз, тестени изделия, картофи, но също така и някои зеленчуци като грах, царевица, моркови или цвекло (10 до 20% от теглото на храната). Примамката обаче е предимно продукти и ястия, които освен високо съдържание на въглехидрати имат и висок гликемичен индекс (напр. Кола, пица, пържени картофи, печени картофи, бисквити, чипс, чипс, багет, т.е. по-голямата част от " бързо меню "меню).

Гликемичният индекс е мярка за това как храната влияе върху нивата на кръвната захар. Колкото по-високо е, толкова по-бързо и по-изразено е покачването на кръвната глюкоза и обратно. Също така се пазете от храни, при които дори не бихте очаквали въглехидрати, влияещи на нивата на кръвната глюкоза и инсулин, като колбаси или колбаси, съдържащи брашно, кетчуп (1 порция - 1 кубче захар), някои превръзки и т.н. Относително високо съдържание на въглехидрати се съдържа и в продукти, които обикновено се считат за здравословни хранителни продукти, като кисело мляко (4 захарни кубчета), кисело мляко, зърнени храни, плодове и др.

Следователно приемът на тези храни ** също трябва да бъде контролиран. От гледна точка на рационалното хранене се предпочитат храни с нисък гликемичен индекс (зеленчуци, бобови растения, плодове, пълнозърнести храни), от които глюкозата се абсорбира по-бавно в кръвта и представлява по-малка тежест върху секрецията на инсулин.

Какво се случва след консумация на въглехидрати

Когато ядем продукт, който съдържа много въглехидрати с висок гликемичен индекс (например подсладени напитки със захар, бял хляб, тестени изделия, бисквити, чипс, сладкиши), глюкозата се влива в кръвта много скоро и бързо се повишава, което води до панкреаса произвеждат интензивно инсулин. Тъй като секрецията на инсулин също е бърза и изразена, глюкозата бързо се обработва и намалява до нивата преди прием. Бързото спадане на кръвната глюкоза и високата секреция на инсулин могат да предизвикат подобни на хипогликемия чувства и симптоми (глад, безпокойство, главоболие, липса на концентрация, умора, неразположение) с необходимостта от по-нататъшно лечение. Получената енергия обаче не се консумира и съхранява в мастните запаси.

Многократната неумерена консумация на захари и въглехидрати с висок гликемичен индекс и прекомерно производство на инсулин (хиперинсулинемия) впоследствие водят до инсулинова резистентност. Това е съществен фактор при диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, но също така и при много видове рак.

Ето защо е необходимо да се избират храни с по-нисък гликемичен индекс. Зеленчуците, някои плодове, мляко и кисело мляко (разбира се, без добавена захар), натурален ориз и ядки имат нисък гликемичен индекс.

Фруктоза-плодова захар: се среща главно в плодовете. Ако ядем фруктоза само от зеленчуци, консумираме около 15 грама на ден, докато препоръчителната дневна доза е 25 грама. Освен това зеленчуците и плодовете съдържат фибри, витамини, минерали и ензими.

Продукти на Dia: фруктозата съдържа още бяла захар, тръстикова захар, кленов сироп, меласа и всички продукти от диа. Специални храни за диабетици по принцип не са необходими, балансирана диета според препоръките на лекаря ще бъде достатъчна.

Индустриално преработени храни: Глюкозо-фруктозен сироп - индустриален хранителен подсладител, направен от царевичен сироп. Той е 20 пъти по-сладък от захарта, около три пъти по-евтин. За разлика от захарта, тя съдържа до 60 процента фруктоза. Този евтин подсладител е в почти всички преработени храни (всички подсладени напитки, кетчуп, салатни превръзки, хляб, бисквити, чипс и др.)

Изкуствени подсладители: за заместване на сладкия вкус на захарта, без енергиен прием. Те са много по-евтини от захарта. В Словакия най-често се използват аспартам, ацесулфам, цикламат и захарин. Все по-често естествената стевия - 300 пъти по-сладка от захарта. Изкуствените подсладители са неподходящи по време на бременност.

Съвети за лечение на въглехидрати в диетата

  • Всеки от нас трябва поне да знае своя оптимален енергиен прием (дневен прием на калории) и в рамките на този оптимален прием на въглехидрати.
  • Намалете до минимум приема на обикновена трапезна (рафинирана) захар и храни, които са овкусени с нея.
  • Трябва да се има предвид, че въглехидратите се съдържат не само в храни, които имат сладък вкус, но че те се съдържат в най-често срещаните храни, особено гарнитурите, и че такива храни също трябва да бъдат включени в общия прием на въглехидрати.
  • Избягвайте храни с висок гликемичен индекс, т.е. j. тези, които съдържат много прости захари, от които глюкозата се абсорбира много бързо и следователно предизвиква бързо покачване на гликемията и инсулина. Обърнете специално внимание на подсладени напитки, сладкарски изделия и бързо хранене.
  • Обърнете внимание и прочетете внимателно етикетите и следете съдържанието на въглехидрати в храната.
  • Също така избягвайте изкуствените подсладители и подсладените с тях напитки, които въпреки декларирането на минимално съдържание на калории увеличават риска от затлъстяване.
  • Прекомерният прием на храни с високо съдържание на въглехидрати и висок гликемичен индекс, особено рафинирана захар, води до увеличаване на теглото, увеличава секрецията на инсулин, предизвиква инсулинова резистентност и насърчава диабета, сърдечно-съдовите заболявания, кариеса и други последици за здравето, включително рак, стареене на тялото или отслабване на имунитета. И обратно, намаляването (оптимизирането) на приема на въглехидрати допринася за намаляване на теглото и общите ползи за здравето.
Източник: док. MUDr. Viera Doničová, диабетолог от Недържавната клиника за диабет, вътрешна и метаболитна амбулатория в Кошице

Коледни торти: те също няма да навредят на бонбони

Овесени бисквити със стевия

Какво е необходимо:

  • 8 дни масло
  • 5 дни стевия (на едро)
  • 8 дни фини овесени ядки
  • 10 дни обикновено брашно
  • 1 яйце
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • щипка сол
  • шепа стафиди
  • шепа накълцани ядки

Приближаване: Смесете всичко заедно и направете малки бучки върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. След това се пече в загрята фурна на 150 ° C, докато бисквитите се изпекат до златисто кафяво.

Елда бисквити

Какво е необходимо:

  • 150 г белена елда
  • 100 г моркови
  • 50 г ленени семена
  • 50 г слънчогледови семки
  • 50 г настърган кокос
  • 1 шушулка ванилия

Приближаване: Накисваме елдата и семената във вода за през нощта, така съставките стават по-меки. На следващия ден загрейте фурната до 180 ° C. Смесваме приготвената елда и семена в плътна маса. След това добавете настърганите моркови и зърната от шушулка ванилия и премикс отново. Правим бисквити върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете около половин час.

Кроасани Dia с ядки

Какво е необходимо:

  • 50 г орехи
  • 2 бр изкуствен подсладител Dianer 500T или 2 CL сорбитол
  • 160 г обикновено брашно
  • 80 г мазнина за печене
  • 1 яйце
  • шушулка ванилия

Приближаване: Смелете ядките, нарязайте ваниловия биберон и изстържете пулпата, разтворете подсладителя в таблетките. Брашно, нарязана мазнина, ядки, ванилова каша, подсладител и яйца се преработват в тесто, увиват се във фолио и се поставят в хладилника за поне 30 минути. Направете тестото от тестото и печете на 180 ° C за около 12 минути в предварително загрята фурна. Оставете да се охлади. Разтворете шоколада на водна баня, накиснете краищата на рулата в него и го оставете да се втвърди на студено.

Коледен хляб

Какво е необходимо:

  • 400 г обикновено брашно
  • 1 парче мая
  • 1 PL масло
  • 1 яйце
  • 1 PL подсладител
  • щипка сол
  • 200 мл мляко
  • Приближаване: Първо направете маята: натрошете маята в хладко мляко и добавете малко захар. Смесете всички съставки плюс маята и направете тесто. Ако искате, можете да добавите стафиди. Оставете да вкисне. След това правим ролки от тестото и изплитаме коледно дърво от тях. Преди печене намазваме повърхността с разбити яйца и можем да поръсим с бадеми.

Орехови орлови нокти без яйце

Какво е необходимо:

  • 60 г гладко пълнозърнесто брашно от спелта
  • 40 г смлени орехи
  • 10 г нулева захар
  • 30 г мед
  • 15 г масло
  • 3 г сода за хляб
  • 1 PL мляко
  • 1 PL вода
  • 1/2 ч. Л. Смляна канела
  • 1/4 мм смлян карамфил

Приближаване: Разтопете маслото, нулевата захар и меда, оставете да се охлади, след което добавете останалите съставки. Ще направим тесто, което ще приберем в хладилника за поне час. След това разточете (на височина около 0,5 см) и изрежете, не е нужно да рисуваме нищо и да печем на 160 ° C за около 15 до 20 минути.

От това количество суровини произлизат около 30 по-големи пчелни пити (всяка има около 0,2 SJ) и 20 малки звезди (всяка има 0,02 SJ).

Джинджифилови бисквитки

Какво е необходимо:

  • 350 г обикновено брашно - 23 SJ
  • 120 г фруктоза - 10 SJ
  • 30 г мед - 2 SJ
  • 2 яйца
  • 40 г смлени ядки - 0,5 SJ
  • 1/2 CL сода бикарбонат
  • 5 счукани карамфил
  • 1 см смляна канела
  • ядки за декорация

Приближаване: Смесете всички сухи съставки заедно. Добавете яйца и мед. Ще направим тесто, което оставяме да си почине поне час. След това го навиваме на дебелина по-малка от сантиметър, изрязваме всякакви форми с формички и ги поставяме върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Преди печене поръсете орлови нокти с разбито яйце, отгоре сложете ядката и леко я притиснете. Печете на 200 ° C за около 5 минути.