Med е вискозна сладка и лепкава течност, създадена от пчели или други видове насекоми чрез събиране и концентриране на сладки сокове - особено нектар от цветя.
За пчелното семейство медът е запас от богата на енергия храна. През годината една силна пчелна колония произвежда и в по-голямата си част консумира стотици килограми мед. Приблизително 1 кг на месец е достатъчен, за да може пчелното семейство да оцелее през зимата.
Медът има специален вкус, който някои хора предпочитат пред захарта и други подсладители. Има подходящи химически свойства за печене.
Течният мед не се разваля. Поради високото си съдържание на захар, бактериите унищожават процес, наречен осмолиза. Дори дрождите от въздуха не могат да попаднат върху него, тъй като съдържанието на вода е твърде ниско. Естественият необработен мед има водно съдържание около 14% - 18%. Ако съдържанието на вода е под 18%, практически никой организъм не може да се размножава в меда.
По време на дългосрочно съхранение при стайна (или по-висока) температура, поради утаяването на захари върху повърхността на меда в контейнера, може да се образува тънък по-тънък слой, в който осмофилните видове дрожди (ферментирали концентрирани разтвори на захар - над 50%), които присъстват естествено в меда, се размножават. Такава ферментация засяга предимно сензорните, но не и хранителните свойства на меда.
Чрез анализ на полени и спори (растения) в необработен мед (мелисопалинология) е възможно да се определят цветята, от които е бил събран. Тъй като пчелите носят електростатични заряди и могат да привличат други частици, някои мелизопалинологични техники могат да се използват при екологични изследвания на радиоактивни частици, прах или замърсяване с частици.
Меден състав
Медът е смес от захари и вода и други съставки. Специфичният състав на меда зависи най-много от сместа от цветя, посетени от пчелите, които са произвели меда, и варира в зависимост от местоположението, сезона, сезона и отделните кошери. Теглото на 1 литър мед е около 1,4 кг. Типичен състав е показан в таблицата:
| фруктоза | 38% |
| глюкоза | 31% |
| галактоза | 3,1% |
| малтоза | 5% |
| захароза | 1% |
| други въглехидрати | 1% |
| Вода | 17% |
| пепел | 0,17% |
| протеин | 0,15% |
Медът съдържа също витамини, минерали, ензими, хормони, инхибитори, цветен прашец и органични багрила.
Сензорни свойства на меда
Цветът на меда обикновено се определя от скалата на Pfund, която определя следните цветове на меда: безцветен, воднист (по-малко от 9 mm на измервателната решетка), много лек (9 - 17 mm), лек (18 - 34 mm), много светло кехлибарено (35 - 50 mm), светло кехлибарено (51 - 85 mm), кехлибарено (86 - 114 mm), тъмно кехлибарено (повече от 114 mm).
В допълнение към цвета се определят цветния нюанс на меда, бистротата, аромата, аромата, вкуса, вкуса, вискозитета, кристализацията.
Видове мед
Видовете пчелен мед по принцип могат да бъдат определени съгласно следните критерии или комбинации от тях:
- според източника, от който пчелите произвеждат мед, пчеларското растение
- според средата, в която пчелите произвеждат мед; скален мед, brtnícký мед и др.
- според рода, видовете и подвидовете на медоносните пчели; медоносна пчела, безплодна пчела Meliponula ferruginea и др.
- според метода на човешка обработка на мед; бутилиран мед, поставен мед, фармацевтичен мед и др.
Видове пчелен мед:
Етикетиране на мед
Според Кодекса за храните на Словашката република, всеки мед, продаван в Словакия, трябва да бъде ясно маркиран на етикета с описателна информация за продукта, количество без опаковка, място на произход, дата на минимална трайност, име или търговско наименование и обозначение на партидата, на държавния език. Допълнителна информация е: вид мед, регионален, флорален или друг произход, териториален или географски произход, специфични критерии за качество. И накрая, етикетът включва търговската марка, търговската марка и символа на храната.
Търговските марки изразяват критериите за качество на меда. Ние знаем търговската марка на най-старата пчеларска организация в Словакия, Асоциацията на пчеларите на Словакия (SVS) и търговската марка на Словашката асоциация на пчеларите (SZV) "Slovenský med", и двете затягат Codex Alimentarius на качествените параметри на меда, първо и върху мед. (словашки рапица, цветя, гори, мед от медена роса) и производствени площи (Понитрие, Поважие, Липтов, Житни остров, Спиш, Гемер, Земплин).
Законодателството на ЕС прави разлика между: Защитено наименование за произход (ЗНП - ЗНП), Защитено географско указание (ЗГУ - ЗГУ), Традиционен специалитет с гарантирано качество (TSGK - TSG) и Продукт от биологично земеделие (БИО - ОРГАНИЧЕН). Защитеното наименование за произход включва основно традиционни местни продукти, у нас все още нито един мед няма тази търговска марка, в чужбина да, напр. Корсикански мед "Miel de Corse" или испански мед "Miel de la Alcarria". Защитеното географско указание обхваща предимно местни продукти. В Словакия все още няма мед под тази марка, а в Полша е „Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich“. Традиционният специалитет с гарантирано качество се отнася главно до традиционните продукти. Все още няма мед под тази марка. Продуктът на биологичното земеделие включва основно биологични продукти.
Словашки мед
Мед в традиция
Пчелата е единственото насекомо и най-старото животно, опитомено от човека около 20 000 г. пр. Н. Е., Което говори за самата полза от пчелите и тяхната стойност за нас. Подвижността на тази връзка изразява напр. също общият, общославянски термин "мечка", където "мед" е словообразуващ елемент.
Традиционната храна на древните славяни е била каша, подсладена с мед. Традиционните словашки продукти включват медени сладкиши. В някои региони на Словакия древната храна на чашката е подсладена с мед. Чест начин за приготвяне на чай с мед и лимон. Топло мляко с мед.
Мед в медицината
Медът се споменава от 2000 години. Пр.н.е. в египетските ръкописи като отлично средство за заздравяване на рани; срещаме използването му във всички култури и цивилизации. Медът принадлежи към т.нар суперхрана, с всички натурални продукти има най-високото и балансирано съдържание на основни захари и широка гама от съставни захари, които са от съществено значение за живия организъм и също така съдържа безброй витамини, минерали, ензими и лечебни вещества, с антибактериални, антиоксидантни, имуностимулиращи и ревитализиращи ефекти. Медът е стерилно вещество само по себе си, тъй като съставът му предотвратява размножаването на микроорганизми, затова е една от малкото естествено трайни храни. Лечебните ефекти на меда до голяма степен се основават на въздействието на растението, от което се крие пчелата. Лечението с пчелни продукти се нарича апотерапия.
Медът, особено предназначеният медицински мед, даван на раната, действа като водороден прекис и ускорява зарастването на раната, като произвежда бели кръвни клетки, намалява и белезите, като цяло медът има способността да регенерира човешки тъкани. Той увеличава защитните сили на организма, като умножава популацията на пробиотични бактерии в червата. Благодарение на антиоксидантите, съдържащи се в меда, той действа превантивно срещу рак на дебелото черво. Помага при язва на стомаха, запек, диария, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, продължително възпаление на стомаха, дванадесетопръстника и дебелото черво. Когато стомахът стане твърде кисел, той намалява наполовина киселината. Поради състава на захарите, той може да се използва и при захарен диабет. Медът насърчава хематопоезата. Медовете от медена роса помагат при високо кръвно налягане. Медът е лек за ангина и други сърдечни проблеми. Медът е традиционно лекарство срещу грип и настинка, в комбинация с лимон, веществата му действат още по-добре. Използвано вечер (една чаена лъжичка) помага срещу безсъние, неспокоен сън, нервност и раздразнителност.
Медовете от цветя са подходящи за деца и за хора след тежки операции.
Предотвратяване
Медът не винаги е здравословен. Тъй като се събира от цветя в дивата природа, има случаи, когато може да бъде токсичен. Рододендрон (алпийска роза), азалия, олеандър, някои бедствия имат нектар, който е токсичен за хората, но е безвреден за пчелите. Формата на цветето на азалия обаче не позволява на пчелите да имат достъп до нектара. По времето, когато азалиите цъфтят, обикновено други цветя са достъпни за пчелите. Следователно, наистина токсичен мед се събира рядко. Те също имат опит с отровен мед в Нова Зеландия. В този случай не е отровен нектар, а отровна медена роса, произведена от насекомото Scolypopa sp., Върху местните храсти на Туту (Coriaria arborea); медовината не е вредна за пчелите, хората я правят, тя съдържа пикротоксин тутин. Сертифицираните новозеландски пчелари са информирани за това, така че те избягват райони с тези насекоми и храсти или пчелари през периода, когато медовината не се произвежда, при условие, че продаваният мед трябва да премине лабораторни тестове.
При консумация на чужд мед, алергията може да се развие от цветен прашец, който се съдържа в малки количества в меда. Причината е в неадекватността на нашето тяло спрямо прашеца на чужди растения.
Необходимо е също така внимателно да се обмисли дали да се купуват чужди медове, произходът, качеството, хигиената на масовата обработка и произволното смесване често са неизвестни, организмът може да реагира с алергии, здравословни проблеми като от всяка некачествена храна, ако е необходимо да се достави тялото с лечебни вещества поради липса на тези вещества в нискокачествени медове. Медът трябва внимателно да се купува от реномирани и доверени производители, тъй като медът може да бъде изкуствено произведен, напр. от фруктоза и глюкоза. И накрая, не е икономично да се купуват такива медове, за които обикновеният потребител не може да знае, тъй като медът не се подлага на строг контрол, както е обичайно в страните с пчеларска традиция, независимо дали медът не се разрежда с вода или не се подслажда с цел печалба, а също така е и икономически в настоящото критично състояние на пчелите и меда в света, дори и с факта, че медът не е масов продукт, а не в подкрепа на словашкия производител, който произвежда мед от интерес и хоби, а не в полза, което обаче също предоставя незаменима услуга на природата.
В случая с местния, както и с чуждестранния мед, можем да срещнем непрофесионално произведен мед, обикновено наричан „кисел мед“. Това е мед, при който човек, който произвежда мед, е пренебрегнал някоя от стъпките, необходими за постигане на качествен резултат - добър ядлив мед. Такъв мед има видимо променени свойства, или е подкислен, мирише, причинява неприязън, лошо храносмилане или има привидно нетипично променен състав. Причините могат да бъдат много. От антибиотици и химически спрейове от развалена пчелна трева, чрез използване на нездравословни кошери, неподходящи димни смеси, до ранното събиране на неузрял мед или мед, замърсен с пчелни плодове, който след това „ферментира“, или съхранение на мед в неподходящ метал или замърсен контейнери преди продажбата му или дори излагането на мед по време на продажбата на пряка слънчева светлина.
Медът, царевичният сироп и други подсладители представляват потенциален и остър риск за кърмачетата. Безвредни за възрастните поради зряла лична стомашна киселинност, ботулиновите спори често присъстват в околната среда и са сред малкото бактерии, които оцеляват в меда. Тъй като стомашните сокове на бебето не са достатъчно киселинни, консумирането на мед е идеалният начин ботулиновите спори да започнат да растат и да произвеждат достатъчно ботулинови токсини, за да предизвикат ботулизъм на бебето.
Поради това използването на мед или друг подсладител не се препоръчва за деца под 18-месечна възраст. Само когато детето започне да се храни здравословно, стомашните сокове ще станат достатъчно киселинни, за да предотвратят растежа на спори (спори).
Внимателно за хора, които са изтощени и в стрес, за бременни жени и пациенти със сърдечна или бъбречна недостатъчност, както и за диабетици.