Братислава, 4 декември 2017 г. (HSP/SD/Снимка: PxHere)
Как преминаха теста традиционните колбаси Spiš, които са сред последните мохикани в търговските вериги?
„Изобретателят“ на колбасите от Спиш е месарят Щефан Варшани в началото на 20-ти век. До 1950 г. те се произвеждат в региона от няколко известни месари, но производството им е завършено по алхимия, пише slovenskydennik.sk. Основата на рецептата беше червен пипер, а акцентът беше и върху дървото, под което се пушеха продуктите. Месарите смесиха тази смес с голи ръце и я оставиха да престои правилно. Но основният ключ към успеха беше честността на месаря.
Това обаче отдавна не е така. Патентът за производство на колбаси Spiš е регистриран в Брюксел. Това означава, че всеки, който иска да ги произведе, трябва да следва точната процедура, но оригиналната рецепта не е запазена. В момента колбасите Spiš се предлагат от 19 производители с различни качества. Както пише Slovenský denník, никой от тях не е преминал теста на 100%.
Принципите за производство на колбаси Spiš включват пълнене в овнешки черва, съдържание на най-малко 80,2% от месото без кожа и съдържание на чист мускулен протеин от поне 10%. Само три вида продукти преминаха теста. Най-слабо се представиха Кимбалак, Барон и Меком. Друг проблем беше съдържанието на мазнини, които колбасите трябва да съдържат 19%. Повечето продукти бяха доста под тази граница, което означава, че колбасите бяха твърде сухи. Двама производители (Maroš и Fine) съдържат до 28 процента мазнини.
При друг тест беше изследвано съдържанието на соя и естествени багрила - съставки, които истинските колбаси Spiš не трябва да съдържат. Соята е открита в марките Mecom и Fine Life. Пиперът, който придава на колбасите традиционния червен цвят, е заменен с оцветителя карминова киселина (Е120). Те бяха намерени при всички производители. Най-ниските стойности включват марките Berto и Baron. Най-малката сол е открита в марките Bill и Baron, от другата страна на класацията са колбасите Mecom и Maroš.
Производителите разчитат главно на потребителите, които не знаят стандартите. Някои от тях признават директно върху опаковката, че не спазват границите на съотношението на месото. По този начин анализът показа, че никой от 19-те производители не е преминал теста и не е спазил точно зададените стандарти за производството на колбаси Spiš.