Домашно приготвяне на мляко
Най-често използваното лечение за домашно приготвено мляко е т.нар нежна пастьоризация, особено за производството на млечни продукти от това мляко. Продължаваме просто:
- загрейте млякото най-добре в тенджера с мляко (с двойно обвиване, за да предотвратите изгарянето му) или поставете по-малка тенджера с мляко в по-голяма тенджера с вода и загрейте или загрейте прясно млякото в тенджерата, но бавно и с постоянно разбъркване.
- по време на нагряване измерваме температурата, след достигане на 72 ° C оставяме за 15 секунди
- охладете млякото бързо
Индустриална преработка на мляко
Млякото, закупено от мандрите и продавано на пазара като консервирано мляко (UHT мляко), най-често в хартиени кутии, е коренно различно от прясното мляко.
Основната разлика е в липсата на такава на живота в млякото. Така че всички полезни ефекти на млякото за нашия имунитет и благосъстояние липсват. Други разлики са в по-ниското съдържание на витамини и млечни мазнини и променения принцип на употреба и прием на тези вещества и хранителни вещества.
Основни характеристики на процеса на промишлена преработка на прясно мляко в UHT мляко с висок срок на годност:
- доход в мандрата
- пастьоризация на мляко - висока пастьоризация (UHT)
- центрофугиране на мляко - отстраняване на почти цялата млечна мазнина от млякото
- хомогенизиране на млечната мазнина - механично регулиране на размера на мастните топчета
- обезмасленото мляко се допълва с мазнини според изискванията до 1,5% или 3,5%. Никъде не е записано, че се връща млечна мазнина.
- асептична опаковка - кутия
- разпределение сред продавачите
Какво прави живота в млякото важен за нас ?
Същността на млякото е да поддържа живота. Това не е просто течност, която утолява жаждата или вкуса. Млякото е в началото на живота на всеки роден бозайник. Именно тези функции на млякото осигуряват живи микроорганизми, които организират, създават и възстановяват имунитета на организма, помагат за неутрализирането и отделянето на вредни вещества от тялото, подобряват усвояемостта на хранителните вещества, забавят стареенето на тялото, влияят върху цялостното свежо състояние на човека.
Ами ако млякото изтече?
Тогава започна млякото ФЕРМЕНТАЦИЯ НА МЛЯКОТО. Това е процес, при който бактериите произвеждат млечна киселина от захари. Леко киселата среда предотвратява размножаването на нежелани микроорганизми и по този начин удължава срока им на годност.
Млечнокиселите бактерии запазват и други видове храни, като зеле или краставици. Това е стар и много здравословен начин за запазване на храната.
От гледна точка на правилното хранене, така приготвените храни са много ценни за нашето тяло - ЗДРАВЕТО ЗАПОЧВА В ЧРЕВИТЕ !
Всички искаме само най-доброто за здравето си, а млечнокиселите бактерии ни го дават. Нека го използваме!
Какво е пастьоризация
Топлинната обработка на млякото унищожава почти всички възможни нежелани микроорганизми в млякото, а за съжаление и тези желани и полезни. Термичната обработка на млякото, т.е. пастьоризацията е действието на топлина за определен период от време.
Какво е хомогенизация?
Това е механичен процес на трансформиране на структурата на мастните глобули в млякото. Мазнините в млякото са под формата на мазни топчета с различни размери. Хомогенизацията всъщност е екструдирането на млякото през малка дупка, където намалява и унифицира размера на мастните глобули.
Големите мазни топки карат сметаната да се отделя от млякото и млякото да полепва по повърхността на чашата. Това не се случва при хомогенизираното мляко.
Какво е ЛАКТЕНИН?
Казваме, че е:
- протектор на млякото и по този начин вашето здраве. Първите, които пристигат в света.
- това е ензим, присъстващ в млякото, който предпазва млякото от мляко от атака от вредни организми.
Чрез охлаждане на млякото ефектът му се удължава. Напротив, той се унищожава чрез термична обработка. Млякото се грижи за себе си, така че да бъде защитено. Естествено и автоматично.