Потреблението на мляко в Словакия е намаляло тревожно през последните години. По-малък интерес към млякото и млечните продукти може също да бъде свързан с ненаучни възгледи и митове, които са се разпространили сред обществеността.
Потреблението на мляко в Словакия е намаляло тревожно през последните години. По-малък интерес към млякото и млечните продукти може също да бъде свързан с ненаучни възгледи и митове, които са се разпространили сред обществеността.
Какво казва статистиката
Препоръчителната годишна консумация на бяла течност за един човек е 220 килограма. В Словакия това е около 155 килограма, което е около един литър на седмица и 30 литра по-малко, отколкото човек трябва да пие. За сравнение, в Чешката република тя достига до 250 килограма на човек, което дори надвишава обичайната граница за консумация на мляко от 230 килограма в други европейски страни като Швеция, Финландия или Холандия. Само заради интереса заявяваме, че преди 1989 г. на словак е имало 249 килограма мляко и млечни продукти. Проучванията показват, че в момента само 52 процента от словаците пият мляко дневно, по-често жени, отколкото мъже и само 41 процента деца. Любителите на млякото го предпочитат особено в полумаслена форма.
Пий мляко!
Повечето диетолози признават, че млякото все още е важна част от нашата диета и че неговият дефицит може да допринесе за някои заболявания, особено за остеопороза, което означава загуба на кост и декалцификация. Това състояние може да доведе до чести фрактури на костите. Рисковата група са предимно жени на четиридесет и малки деца. За тях млякото означава не само източник на калций, но и желязо, цинк, йод и много витамини. Половин литър мляко съдържа дневна доза протеин за деца. За възрастни това е около литър. Млечната мазнина, основният източник на енергия, също има роля в здравето. Млечната мазнина съдържа малко холестерол и съдържа лецитин, който е важен за разграждането на холестерола. Освен това, за разлика от животинската мазнина, тя лесно се усвоява. Млечната захар - лактозата също е подходящ източник на енергия и се усвоява добре.
Диетолог MUDr. Alžbeta Bedérová, CSc., Която си сътрудничи с Асоциацията за здраве и хранене, ни помогна да изясним някои митове, които се разпространиха за млякото сред обществото и може да са причина за намаляване на потреблението му.
Най-често срещаните митове
Трайното мляко съдържа консерванти, т.нар éčka.
Вярно: Трайното мляко не съдържа консерванти от тип „Е“, неговата стабилност и удължен срок на годност се осигуряват от кратко двусекундно свръхвисоко нагряване до 135 градуса по Целзий, което унищожава ферментационните бактерии и млякото не е подложено на никаква ферментация и процес на гниене. Срокът му на годност се удължава до три месеца при затворена опаковка.
Прясното мляко е по-здравословно от нетрайното.
Истина: Прясното мляко за пиене е пастьоризирано, така че можете да го загреете до 85 градуса по Целзий, което ограничава срока му на годност. Трайното мляко се загрява за кратко свръхвисоко до 135 градуса по Целзий, което удължава срока му на годност. Хранителната им стойност е еднаква и зависи от съдържанието на мазнини и свързаните с мазнините витамини A, D, E, K, чието съдържание намалява правопропорционално на намаляването на мазнините. Други хранителни вещества са сравними.
Млякото от магазина се разрежда с вода.
Истина: Не е вярно. В интерес на здравето и хигиената млякото за пиене се обработва термично чрез пастьоризация и съдържанието на мазнини се коригира до пълни 3,5 g/dl, половина 1,5 g/dl и съдържание на ниско съдържание на мазнини. Това също ограничава тяхната енергийна стойност.
Млякото директно от кравата е най-здравословното.
Истина: Непастьоризираното, т.е. необработеното мляко, носи риск от инфекция. Съдържанието на мазнини и холестерол е малко по-високо, отколкото в пълномасленото мляко, в 2 dl е 7,6 грама мазнини, 24 mg холестерол и 135 kcal.
Млякото е мазно, има много калории .
Истина: Не е вярно. Чаша - 2 dl пълномаслено мляко, съдържа 7 g мазнини, 14 mg холестерол и снабдява тялото със 125 kcal. Полуобезмасленото мляко съдържа 3 g мазнини, 10 mg холестерол и 100 kcal, обезмасленото мляко има по-малко от 1 g мазнини, 6 mg холестерол и осигурява на тялото 60 kcal.