относно

Това е мазно, леле

Може би всяко семейство има някакви детски шумотевици или забавни послания като част от семейния речник. Повечето от тях идват от сестра ми. „Леле, това е мазно“, каза тя веднага щом забеляза парче обрасло месо или нещо, наподобяващо мазнина. Тя пазеше отвращението си към мазнини до зряла възраст. Сигурен съм, че у нас няма нищо особено в него, в крайна сметка има общо с много словаци. В Китай обаче той ще остане неразбран.

Китайците обичат мазно! Главният готвач в чешки ресторант в Шанхай трябваше да започне да обменя фино месо за обрасли парчета, ако искаше китайците да го изядат. Парчета мазнина се дават на най-уважавания гост на масата като почит, а едно от най-известните ястия в Китай е корем с минимум месо и максимум мазнина. Понякога дори оставят месото непоядено, но никога мазно. Отделна мазнина също се добавя като ароматизатор към супи с юфка.


(Свинско ястие - интернет източник)

Сол над златото, но не и в Китай

Още нещо, което чешкият готвач трябваше да промени в ресторанта си в Шанхай. Трябваше да спре да осолява. Китайската кухня, особено тази на брега, е фина и солта се добавя минимално. За всички чешки ястия се твърди, че са осолени. Но баща ми със сигурност би се оплакал от тях като несолени.

Говорейки за баща ми, той обича да посещава Китай. И накрая, той може да има екстри от младостта си, които вече са изчезнали от менютата ни. Червата. Сърца, бели дробове, стомаси, дръжки, черен дроб, черва, тестиси или дори бичи пениси, мозъци и дори съм имал кози очи. Китайците обичат всичко това. Едно от най-известните ястия в Съчуан е "Брачни парчета от белите дробове" - комбинация от говежди сърца, език и дръжки. Някога любимо ястие от рикши, тъй като беше евтино и пълно, в китайски ресторант вероятно нямаше да има какво да продадем.

(Двойни бели дробове - интернет източник)

Главно кости, много кости

В Китай гостът винаги е помолен предварително да каже какво не му харесва. Моите клиенти обикновено казват в съгласие - ако риба, възможно най-малко кости. Китайците ще бъдат изненадани. В крайна сметка рибите, които имат много кости, са най-добрите. Колкото повече кости има рибата, толкова по-фино е месото. Защо ние, чужденците, искаме само най-лошата и евтина риба?

И не става въпрос само за риба. Китайците обичат да хапят кости и да вземат шип. Птиците също се нарязват на парчета с кости ... Например, от останалата пекинска патица, след като готвачът нарязва вкусното месо, се прави чиния с пържени патешки кости. Десетки малки костеливи парченца с малко плът. Китайците го обичат.

Те хапят не само костите, но и лъчите и главите. Ако някога забележите красива китайка с вечерна рокля в Ченгду, като хапене на заешка глава, не се изненадвайте. Заешките глави са местен специалитет.

Главите се ядат и от домашни птици, прасета и особено риба. Рибната глава е деклариран специалитет. Конкретно от Толстолобека пъстра, вид риба с наистина голяма глава. Това е отделно хранене, тялото не се сервира (но от тялото може да се приготви друго ястие).


(Глава на риба и заек - интернет източник)

Всички ще се насладят

Китайската храна не е уникална в това какъв вид храна ядат. Въпреки че има специалитети, които не намираме у нас, те също не се ядат навсякъде в Китай. Например, насекомите са предимно на юг, суровата храна е повече на брега на Китай и други подобни. Въпреки това, дори храните, които са доста разпространени у нас, китайците харесват по свой начин. Но не се притеснявайте, китайската кухня е толкова разнообразна, че всеки може да намери нещо в нея. Сестра ми също много я харесва 🙂