Бяла горчица (Sinapis alba L.) и черна горчица (Brassica nigra (L.) Koch) се отглеждат в Европа, Азия и Америка. Най-добри резултати при отглеждането на горчица са постигнати в Холандия. По времето на император Диоклециан младите растения от бяла горчица са били използвани като храна, а семената - като подправка.
Горчичното растение често се споменава в писанията на древните гърци и римляни, за които се смята, че са били първите, които са го отглеждали. Според данните тя все още идва от европейския континент, Средиземно море с вторичен център в Близкия изток. Днес тя е широко разпространена в Централна и Южна Европа, както и в други райони с мек до студен климат.
Годишното потребление на горчица в света днес е повече от 300 000 тона. Най-големите потребители са французите, които консумират 0,7 кг на човек годишно, което е около 70% от годишното производство на Канада.
Най-големите производители на синапено семе през последните години са Канада, Непал, Русия, Чехия и САЩ. Отглежда се и в Индия, Пакистан и Бангладеш, но няма данни за точните количества, тъй като тук се отглеждат в комбинация с рапица. У нас се отглежда най-много във Войводина.
Потреблението на горчица в света нараства, което е свързано с нарастващото население на човечеството. За него има стабилно търсене, главно поради факта, че няма друго объркване.
Днес на пазара присъстват почти 1000 вида горчица. Има дори музей на горчицата - Mount Horeb в Уисконсин (САЩ), където има повече от 3000 чаши с различни горчични специалитети, събрани от цял свят.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И УПОТРЕБА
Синапеното семе е с ниско съдържание на калории и холестерол, но богато на протеини и минерали (калций (Ca), магнезий (Mg), калий (K) и ниацин-витамин B3. Черно-белите семена от горчица имат подобен химичен състав: 30 - 40 % мастно масло, малко по-ниско съдържание на протеини, ензим мирозин, етерични масла и др. Най-важният компонент на бялата горчица е гликозидът синалбин и черен синиргин, които причиняват остър вкус на семената.
Синапеното семе се използва най-вече като подправка в много ястия, особено в месо, колбаси, в различни сосове, консервирани краставици, ... Синапеният сос осигурява аромат и вискозитет. За търговска употреба бялата горчица обикновено се комбинира за пикантност с черна за аромат, докато жълтата се добавя от куркума.
В допълнение към използването на горчицата като семе подправка, тя се използва широко и в медицината. Хипократ е първият, който го използва. Древните гърци са използвали синапено семе срещу стомашно разстройство, за да предизвикат повръщане, бял чай от горчица за гаргара при болки в гърлото.
В медицината се използва за външна и вътрешна употреба, особено масло от семена от бяла горчица (срещу рак, подуване на корема, за по-добро храносмилане). Семето се използва и като компрес при остра болка, пневмония и различни респираторни заболявания. Изпаряващото се масло е силно отровно вещество (plikavac), причиняващо дразнене и зачервяване. Използва се и при ревматични и коремни болки. Семената от черна горчица се добавят към бои, смазки и дори при производството на сапун.
Лечебните ефекти на семената от черна горчица са подобни на лечебните ефекти на семената от бяла горчица. Народните лечители го препоръчват при епилепсия, алопеция (косопад), ухапвания от змии, зъбобол, пневмония и долна част на корема. Препоръчва се и като съставка за чай срещу кошерите. Брашното от семената му се счита за антисептик. Всички части на синапа съдържат глюкозинолати, които се разлагат в почвата с инсектицидни, фунгицидни и нематицидни свойства. Освен това отглеждането на синап подобрява структурата и плодородието на почвата.
Изследователи от Държавния университет в Оклахома и Американската служба за земеделие (ARS) потвърдиха, че синапеното масло предпазва от листерия, Е. coli, Staphylococcus aureus и други потенциални хранителни патогени поради високото си съдържание. Алил изотиоцианат (93%).
Препоръчва се за засяване на бавно възникващи растителни видове като "растителен маркер". Горчицата маркира линиите много бързо и по-късно се отстранява. Горчицата има многостранна роля в биологичното производство. Използва се като покривна култура при многогодишни насаждения (овощни градини, лозя ...), докато може да се използва и за зелено торене. Една от потенциалните задачи е създаването на насаждения с цел пространствена изолация на органични и конвенционални парцели (изолационна зона) или като екокоридори в насаждението, където действа като репелент и опрашител.
Трябва да се спомене, че и двата вида горчица се използват като зелен тор. В Европа биологичните фермери са много по-склонни да използват бяла горчица за зелено торене. Обикновено се засява през август или септември и оре в началото на цъфтежа. В нашите условия това оплождане все още не е широко използвано. Горчицата като зелен тор предпазва от загубата на нитрати, които вместо да избягат в почвата се съхраняват в самите растения.
Синапените цветя са много богати на нектар, така че са подходящи за пчеларите.
(Продължение)
Д-р Владимир Филипович
Институт за изследване на лечебни растения
Д-р Йосиф Панчич Белград
превод: Ľ. Sýkorová