Покритата маса, сгъваема под тежестта на различни деликатеси, е била символ на социален статус, богатство и престиж през Средновековието. Ядеше се само два пъти на ден, но още по-обилно.
Повечето хора си представят Средновековието като време на голям глад. Суровите времена, когато хората са яли кора от дървета, трева, мъх и хляб, изпечени от негодни за консумация кестени или цвекло, често „подсилени“ от дървени стърготини или слама, са част от нашата история.
Въпреки че хората в Европа са преживявали тези трудни времена неведнъж, Средновековието също е познавало периоди на изобилие. Яденето до точката на пречупване беше мечтата на всички - от селяните до кралете. Тази мечта остава в нашето умствено оборудване и до днес, в резултат на постоянните периоди на редуващи се недостиг и изобилие в миналото.
Гладът е типичен за първата половина на 14 век, когато крехкият баланс между демографския растеж и производителността на селското стопанство е нарушен. Тази ситуация е подготвила почвата за епидемии от чума. Физически отслабените и недохранени европейци станаха лесна плячка за "черната смърт".
По време на Голямата чума в годините 1347 - 1351 изчезна една четвърт, в някои райони дори една трета от европейското население! Нищо чудно, че през следващия 15 век, който беше век на просперитет, хората толкова много наблягаха на храната.
Сила на говеда
Трагичният 14 век донесе фундаментална промяна в хранителните навици на нашите предци. Европа се превърна в „хищник“. Увеличението на консумацията на месо е забележимо след епидемията от чума. След огромния демографски спад, който предизвика, много обработвани ниви се превърнаха в пасища и животновъдството се разпространи в няколко части на Европа. Освен това хората в градовете били по-богати и можели да си позволят да купуват месо.
Търговията с добитък, която също се внасяше на далечни пазари, започна да процъфтява в цяла Европа, а Унгария беше буквално голяма сила в износа на добитък. Оценките за консумация на месо са шокиращи за днешния човек, например в Германия през XV век се консумират средно по 100 кг месо на човек годишно, което след приспадане на гладни дни представлява около половин килограм месо на ден за един човек ( включително деца).
Тези високи цифри са валидни и за други страни. Консумацията на месо в провинцията беше малко по-ниска, но това не беше съществена разлика - дори селяните ядяха много месо. Нямаше значение толкова месо, колкото той яде, отколкото какво месо яде. Докато говеждото е било предназначено главно за трапезата на гражданите, на трапезата на селяните преобладава свинското месо. Дадено е преди всичко
Тази статия е само за абонати.
Остават 87% за четене.