училища

Някъде в началото имаше една мечта, която събра двама ентусиасти на здравословното хранене. И двамата искаха да работят в гастрономията, да организират училища за готвене и да разпространят информираността за здравословна диета. Повечето от тях успяха. Дори нещо допълнително. Анета Вакуликова и Яница Лакова Те основават Jem Other и работят със световноизвестния британски готвач Джейми Оливър, за да революционизират здравословното хранене за децата в училищата. Те вярват, че с помощта на програмата „Наистина здравословно училище“ ще могат да подобрят храненето на децата и в Словакия. Анета казва „те живеят мечтата си“.

Здравословната диета днес е нещо, за което изглежда нямаме време. Защо трябва да се фокусираме повече върху него, особено за децата?

Балансираната диета, минималният стрес, здравословният сън и редовните упражнения са ключови фактори за здравословния начин на живот. Те не правят единия здрав без другия човек. Истината е, че диетата често се подценява от тези неща. Много хора все още не се занимават с качеството му и е тъжно, че дори и с децата си. Казват, че когато бяхме малки, ядяхме всичко подред и ни беше добре. Мисля обаче, че както се е променило времето, така и храните и качеството на суровините, които идват при нас. Дори днес все още много ядат всичко, но това носи проблеми. Защо тогава толкова много млади хора днес страдат от непоносимост, алергии или затлъстяване или имат диабет? Днес трябва да изберем повече от всякога.

Така че трябва да четем етикетите повече?

Днес със сигурност е много по-важно да знаем какво всъщност купуваме. Доскоро отглеждахме зеленчуци, плодове в собствената си градина или сами отглеждахме птици. Ако не го направихме, купувахме го от нашите съседи или на пазара, готвехме още, печехме. Знаехме какво ядем.

И какво ядат днешните деца?

Децата често се хранят с десет супер здравословни пръчки, бисквити и различни сокове като плодови сокове или подсладени мюсли в кисело мляко с изкуствени аромати. Можем да поставим каквото и да е върху опаковката и в рекламата и това често е подвеждащо време, но етикетът на състава няма да отпусне. Ако родител наистина прочете етикета, той ще научи, че не е толкова супер здравословно. Днес полуфабрикати често се срещат в нашето меню и ученически чанти. Разбира се, това зависи от конкретното семейство и навици на къщата. Родителите трябва да дават пример за децата. Диетата трябва да бъде редовна, балансирана и разнообразна. Днес нашият често е монотонен и твърде плътен, с липса на фибри или здравословни мазнини.

Хората може да нямат информация за това какво е наистина здравословна и подходяща диета предвид техния начин на живот.

Вие сте посланик и представител на Фондация за храна на Джейми Оливър в световния проект Food Revolution, вие се борите за по-добро хранене на децата. Как работи работата с Джейми Оливър?

Как изглежда храната в нашите детски градини и училищни столове?

Както където, най-често е монотонно, скучно, непривлекателно, липсват пресни зеленчуци и плодове, преобладават бял хляб и сладкиши. Но има и училища, които правят чудеса и знаят как да подготвят фантастични обяди съгласно законодателството, за да се впишат в диетична единица. Просто трябва да знаете как да го направите. Вярвам, че ще започне да се подобрява, че родителите също ще започнат да искат повече храна в училище, че ще имат по-високи изисквания към това, което децата им ядат по това забързано време.

Също така забелязвам, че трапезарията твърди, че децата не искат да ядат пресни плодове и зеленчуци. Това е по-сложен проблем, който може да започне да се решава чрез целенасочено обучение у дома и в училищата, където децата прекарват най-много време. За да предпочитат например морковите пред хляба. Но има и училища, които настояват да готвят отлично и здравословно и да отхвърлят всякакви промени или подобрения. В същото време винаги има място за подобрение, независимо дали говорим за хранене, ефективност на работата или бягане.

Забелязали ли сте информация за готвача Мариан Масай от основно училище Tillgnerová, който също се опитва да обърка традиционните училищни ястия с по-модерни и по-здравословни? Правите нещо подобно в сътрудничество с училищата?

Познаваме лично Мариан от около три години и го уважавам много като човек, който прави много за училищното хранене. Имаме добри отношения с Тилгнер. Веднъж дори направихме видео на живо с Джейми Оливър. В това училище броят на интернатите непрекъснато се увеличава, родителите се интересуват от диетата на децата си, децата са доволни, имат качествена храна, повече възможности за избор и дори често организират различни семинари, фокусирани върху темата за здравословното хранене и темата на храна често се включва.уроци от незадължителни уроци по готвене.

Работите с някои детски градини или училища, за да изхранвате по-добре децата?

Разполагаме със собствено кетъринг производство, готвим ежедневно за около 16 частни заведения, където децата ядат храната ни или за обяд, или през целия ден. Оттам започнахме. Започнахме с няколко порции, днес готвим почти 300. Опитваме се също да реализираме проекта Наистина здравословно училище, но не искаме да подценяваме нищо тук, защото искаме да установим сътрудничество с Министерството на образованието, ако проектът има тяхната подкрепа, но такива промени са по-лесни за изпълнение. В момента сме във фазата, когато министерството ще направи оценка на нашата методология и заедно ще намерим професионални поръчители за отделните области на действие, така че всичко да е в съответствие с постановлението, но в същото време сме изпълнили целите на програмата, която са задали. До момента около 40 училища са проявили интерес към програмата, но чакат допълнителни инструкции и документи от нас. Междувременно изпълняваме поне курсове за готвене в Jem other, семинари за деца и родители в частни училища, сътрудничим си с проактивното основно училище Tilgnerova в Братислава и неговия готвач Мариан Maszay. Когато стигнахме толкова далеч след три години, че министерството ни възприема и прояви интерес към някаква форма на сътрудничество, със сигурност не искаме да бързаме с нищо.

Какво всъщност е наистина здравословното училище?

Проект Наистина здравословно училище е инициатива, насочена към подобряване на храненето в детските градини и училищата. Целта му е да въведе цялостна програма „Наистина здравословно училище“ във всички училища. Помага за справяне с детското затлъстяване, непрекъснато нарастващия риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет, които се появяват при все по-малки деца.

Нашата цел е да се подобри културата на хранене в словашките училища и всеки, който влиза в ежедневен контакт с деца, да има същия интерес, а това е здравето на децата. Важно е доброто образование за хранене и хранене да достигне до възможно най-много деца.

Като част от програмата на всички участващи се подава ръка за това как да го направим добре. Училищното ръководство, учителите, учениците, родителите, работниците в училищните кухни, доставчиците на храни, фермерите и представителите на местните общности работят заедно, за да осигурят на децата вкусна и здравословна храна, като по този начин създават основите за приятна, здравословна култура на хранене. Училищата, които участват в програмата, освен всичко друго, купуват съставки за кухнята от местни фермери, пекари и месари и осигуряват ястия, приготвени с пресни, сезонни съставки, които отговарят на критериите за наистина здравословно училище. Те организират пътувания до местни ферми за ученици, интегрират темата за храната в училищната програма, организират фермерски пазари и обществени дейности в училището, вземат уроци по готвене и отглеждат свои собствени плодове, зеленчуци и билки в училищната градина за учебни цели. Всичко в рамките на съществуващото законодателство.

Не мога съвсем да си представя как се предлага рукола или риба тон на децата в училищната столова. Според вас наистина е възможно да се направи революция в диетата на децата чрез училищата?

Руколата в прясна салата, когато е в сезон, и рибата тон, например, се намазва върху добър пълнозърнест хляб или хляб от спелта. Така поне трябва да бъде. Няма наука.:)

Добре, но децата го ядат?

Разбира се, не всяко дете се вълнува от това от самото начало. Децата много лесно се влияят от своите родители, учители, но особено помежду си и често просто си мислят, че нещо не им харесва, и въпреки това те все още не са го вкусили. Така че, когато едно дете дава добър пример, трябва да бъде похвалено, това ще се хареса на другите. На някои може да изглежда, че това, което децата ядат в училищните столове, не е толкова важно. Докато предучилищното образование завърши средното си образование, той ще консумира над 4000 хранения в училищната столова, което представлява 4000 възможности за укрепване на тялото и ума, за отдаване без негативни последици за здравето и за задълбочаване на положителното отношение към природата и неговия регион. Ето защо е важно да имаме здравословна и качествена диета в трапезариите. Според мен е възможно да се направи революция в храненето на децата чрез училищата заедно с семейното образование.

Родителите трябва да произвеждат здравословно хранене у дома заедно с децата си. Тогава те са склонни да опитат храната, защото им е любопитно какво са успели да направят. Дори ако детето отхвърли нова храна или храна, трябва да се опита поне 5 пъти навреме.

Днес много родители се притесняват от проблема с отхвърлянето на различна консистенция на храна, цветове и т.н. Те се борят с това не само у дома, но и в училищата. Децата не искат да опитат нови храни. Всичко се върти около едно и също редуване. Как да си набавим нови храни за деца и да ги развълнуваме за нови вкусове? Имате рецепта за това?

Колкото по-малки са децата, толкова по-лесно е да се работи с тях като цяло. Много помага, когато родителите им дават пример вкъщи - да не пируват с храна, да не ядат полуфабрикати или подсладени напитки, защото всяко дете обича да повтаря. От опит мога да кажа, че децата са любопитни, искат да опитат всичко, да го тестват, вкусят, особено когато правят едно и също нещо или го виждат при съученици или учители. Дългосрочната и целенасочена работа с деца дава плодове. Това изисква търпение, изобретателност за учителите и родителите. А междувременно трябва да се придържате към простите вкусове, винаги да опитвате само една нова съставка и да я маскирате с вкуса на това, което детето вече знае, да не се сгъстява с брашно, да не се използват рафинирани захари и втвърдени мазнини, за да свикнете с чисто има вкус на. Нашите деца, които ядат редовно други храни в детските градини, нямат проблем с цвекло, сьомга или спанак и булгур.

Срещате ли случаи, при които децата отказват да консумират сурови зеленчуци и плодове? Как да го заменим и да вкараме бебето в диетата?

Опитайте морковите! Децата го обичат, просто хрускат без нищо. Наскоро говорихме за това с нашата учителка Катка, която постепенно започна да опакова килограм моркови за училището на дъщеря си, защото съучениците й винаги я разглобяваха:). Можете да сокнете ябълка или друг плод или да го нарежете на по-малки парченца и да го пъхнете под носа на детето, например с пандишпанови кексчета, като в този случай то обикновено се храни без проблеми. Редовно приготвяме салати от пресни зеленчуци с децата си в нашите уроци по готвене и чак тогава те ще се „прашат“ след тях. Децата маймунират едно по едно и още повече, когато сложат ръка на работата. Те дори опитват зеленото смути със спанак и банан, когато им кажем, че това е фантастична напитка от Шрек.

Коя според вас е идеалната десета за училище? Днес родителите обикновено започват да дават на децата си пари за шведска маса много скоро. Смятате, че това е добър подход?

Дори бюфетите могат да предложат качествена храна, това винаги зависи от оператора. Мисля, че тяхното предложение трябва да върви ръка за ръка с философията на училището, така че ако училището се интересува от по-здравословно хранене, тогава трябва да има възможност да намерите някои по-здравословни закуски, пресни сокове, пълнозърнест хляб, сушени плодове, ядки или каша от зърнени храни ... Понякога е трудно да подготвите десетия ден на децата на ден, но да работите редовно на закупени машини за печене и хот-дог или мляко от автомат не е голяма печалба. Има безброй рецепти и съвети за здравословна десятък, като уебсайта zdravedesiaty.sk или много интересни рецепти или съвети могат да бъдат намерени и на нашия jemine.sk. Всичко, което трябва да направите, е да изберете, да определите правилно времето за обучение и да се опаковате за работа, а детето за училище.

Какво е вашето общо мнение за консумацията на мляко в училищна възраст. Тази тема често предизвиква дебат за нейните негативни ефекти. Вие сте за млечна диета?

Аз лично предпочитам продукти от овче и козе, но имаше моменти, когато напълно пропусках млечните продукти по здравословни причини. Освен това млякото не е като млякото и когато мога да избирам, определено предпочитам кисело млечни продукти. Аз обаче не съм диетолог, за да коментирам по-задълбочено тази тема.