Всички я познаваме, но не всеки знае какво се крие зад нея. Това е една от основните зърнени култури, която често се среща в нашата чиния. Ориз - бял, безвкусен и полезен за диетата. По този начин я познаваме, но каква история тя крие зад себе си?
18 март 2020 г.
Пътувания, Екстри, Индонезия, Начин на живот, Радка Малинчакова, Райс, Пътувания, Здраве
Как оценявате този пост?
Средна оценка 0/5. 0
Миризмата на прясно изпечен хляб, която ви придружава по време на разходка из местната пекарна или усещането за закуска, когато отрежете парче хляб и ядете пресни домати. Точно така се чувстват повечето хора в Югоизточна Азия, когато миришат на ориз.
"Какво означава хлябът за нас, оризът означава за тях."
Това е основно зърнена култура, която познаваме в нашия регион. Тази зърнена култура също е спечелила своята полза в нашата кухня и ние сме щастливи да я приготвим. Подготовката е много проста; само вода и около двадесет минути готвене.
Никога не съм имал проблем с ориза и никога не съм мислил наистина за всичко, което стои зад отглеждането му. Домакините винаги ме питаха какво хапвах вкъщи в Словакия и когато не чуваха ориз в менюто ми за закуска, завъртяха очи. Защото ядат ориз три пъти на ден.
Правилно четете. Основната храна в Индонезия е оризът, който те приготвят по милион начини. Индонезийците казват, че ако не закусват ориз, дори да не закусват. Обикновено оризът формира основната гарнитура на всяка отделна чиния и към нея добавяте различни зеленчуци, които са на километри от нашата кухня. Всичко това трябва да бъде подправено и добавено много лют червен пипер.
Яденето на ориз три пъти на ден изисква смелост, но винаги съм смятал, че това е начин на живот, с който просто трябва да свикнете.
Ако трябваше да сравня подготовката на ориз в Словакия и там, нямаше да открия много разлики. Принципът е един и същ, но процедурата, разбира се, е различна за всяка домакиня. Вкъщи първо измиваме ориза и след това го слагаме в тиган, където той се запържва в малка капка масло, докато хване стъклена форма. След това изсипете вода в него в съотношение 1: 2. И разбира се солим.
Индонезийците имат подобен принцип, но имат т.нар оризови саксии, в които оризът се вари около двадесет минути. Измиват ориза и го хвърлят в тази тенджера без сол и без масло. Те добавят вода в същата пропорция като нас. Това е модерен начин на готвене, но в миналото все още се е готвило на огън и в големи саксии, което е отнело много повече време, но вкусът е бил по-вкусен.
Винаги съм възприемал ориза като нещо безвкусно бяло, което идва само когато добавя някаква гарнитура към него. Сега обаче възприемам вкуса на ориза и различните му видове. Основната разлика е, че ние винаги осоляваме ориза, а индонезийците не, което изобщо няма значение, тъй като гарнитурите им са толкова подправени, че е достатъчно за този несолен ориз.
Отсядах най-вече на остров Ява, където оризът беше различен във всяка област. Едното беше житница, другото по-малко, другото беше по-голямо или по-малко. Тогава имаше различни цветове, но те произхождаха по естествен начин.
В нашите магазини ще намерите различни видове, напр. ориз басмати, който е продълговати и типичен за Индия, най-добре, ако го готвите и с раска, тогава оризът е ориз с кръглозърнест, дългозърнест или ризото. В Индонезия имаше само бял ориз и той беше купен върху голям мъх от двадесет и пет килограма. Цената на килограм ориз беше около едно евро, но това зависи от сезона. Колкото по-добър е сезонът, толкова по-ниска е цената.
Ако искаха зелен ориз, добавяха няколко листа спанак в тенджерата. Видях и кафяво и червено, което също беше създадено чрез естествено оцветяване без никаква химия. Най-много ми хареса жълтият ориз, чието приготвяне е малко по-различно, защото се готви в кокосово мляко и куркума. Нейното име е нашите царе и е наистина деликатен.
В Индонезия ми харесва факта, че всичко, което природата им дава, може да обработва и те не се нуждаят от нищо друго. Ако готвят, готвят само това, което намерят на местния пазар за пресни плодове и зеленчуци. Те не се нуждаят от супермаркети за големи покупки, без които не биха оцелели през първия уикенд, който идва.
Не само за словаците, но и за всеки европеец, гледката към красивите терасовидни оризови полета е страхотно изживяване. Но ще бъда честен и ще кажа, че тези терасовидни полета са горе-долу просто инстаграм и всъщност повечето от тях са разположени в равнината. Разбира се, това зависи от вида на пейзажа. В Java повечето полета са равни като дъска, но там, където земната повърхност се издига, полетата също се издигат и изграждат красиви тераси, които никога не ви омръзва да гледате.
Оризът обикновено се отглежда там три пъти годишно. Местните фермери ми се оплакаха, че са го правили четири пъти в миналото, но сега не е така, защото глобалното затопляне не им позволява да го направят. Има период на суша и период на дъждове, които за съжаление ще намаляват. Това засяга и живота на много фермери, за които отглеждането на ориз е единственият финансов източник.
Оризови полета
Оризовите полета се заливат с вода и там се образува кал, в която фермерите влизат боси. Аз също го опитах и трябва да призная, че е като доста приятен масаж на краката. За тези, които се страхуват от насекоми, не препоръчвам да влизате в такава кал.
Това е много взискателна работа в полето, която започва рано сутринта, защото слънцето е много силно за обяд. Фермерите се предпазват от слънцето с пирамидални шапки от кокосови листа. Много от вас определено ще познаят тези шапки от снимките, на които изглеждат много привлекателни. Работниците са с дълги тениски, за да не ги изгори слънцето, а по време на почивката всички седят заедно на ръба на полето, където размотават десет, увити в бананово листо и това е много просто ястие, състоящо се от от ориз и някои зеленчуци.
По цялото оризово поле е опънат дълъг канап, върху който има малки възли по цялата дължина в диапазона от десет сантиметра, които показват на фермера къде да засади ориза. Самото засаждане е много просто. Приблизително два или три разсада се засаждат в калта на мястото, посочено от канапа. Въпреки че това е проста работа по отношение на метода, в края на краищата това е трудна работа, защото фермерите, предимно жени, работят по този начин, огънати на полето от рано сутринта до засаждането на цялото поле. Това се повтаря три пъти в годината.
Оризът е много важен за фермерите, защото те живеят само от това, което земята им дава. Въпреки че нямат много и работят от виждане до виждане, животът им е пъстър и щастлив. Децата на тези фермери бързо се прибират от училище, за да помогнат на родителите си. Учителите толерират, когато учениците не са готови по време на час, защото знаят, че са направили нещо добро. Това е и животът на индонезийските фермери в провинцията на остров Ява.