Ядките са идеална храна за днешните хора. В момента обикновено ни е трудно да изпитаме ежедневния стрес. Болести на цивилизацията, храна с пестициди или месо от мащабно производство. Докато живеем, ядките са наистина суперхрани.
Те съдържат много висококачествени протеини, най-добрите мазнини, но също така и много минерали, редки микроелементи и незаменими витамини, необходими за правилното развитие на организма. Те са идеално хранене за спортисти, студенти, стимулират пълното представяне на физически или интелектуално работещ човек и значително помагат при лечението на болни. Те регенерират възрастните хора и забавят ефектите от стареенето.
Знаеш ли това…
Ecký научното наименование на кралския орех Juglans regia произхожда от латинското съкращение Jovis + glans = жълъд на Юпитер? В древни времена ядките са оприличавани с жълъди и са били считани за божествена храна, затова те са посветили ядката на Юпитер. Видовото име на региона означава кралско, което също има исторически корени. Името орех, от друга страна, изразява, че ядките са дошли при нас от Влахов, т.е. от италианския регион. Истинската им автентичност обаче е някъде в Закавказието, Иран, Афганистан. Древните гърци са ги наричали още персийски или кралски ядки, тъй като според Плиний те са им донесени от персийските царе. Разрастването на ореховата култура в Централна Европа се дължи главно на Karol Veľký.
Изключителни ядки
Те също са популярни сред катерици, пълнежи и много птици. И така често ни се налага да споделяме реколтата от ядки, поне отчасти. Природата обаче се погрижи много добре за ядковото си семе, което директно бронира със здрава обвивка. И така е създаден орех или трошачка, които имат наистина твърда и трудна за завладяване черупка, но също и полухартия, чиито потомци днес се отглеждат най-много днес.
Ядката на ядката е силно концентрирана смес от най-важните хранителни вещества, практически без никакъв баласт, ако не вземаме предвид около 6% фибри и около 5% вода. Съдържа обаче 16 до 22% отлични протеини с пълна стойност, 64 до 70% мазнини (предимно ненаситени), 15 до 18% въглехидрати, 2,5% минерали и други витамини и биологично активни вещества. За сравнение - свинското месо има средно 16,5% протеин, добра част от нежелани наситени мазнини, а останалото е на практика само вода, ако не броим химически остатъци от фуражи, стимуланти на растежа, лекарства.
От друга страна, телешкото месо има 18,5% протеин, а домашните птици, освен ако не са „изпомпвани“ с вода, имат около 20% протеини. Тъй като обаче не ядем сурово месо (за разлика от ядките), топлинната му обработка значително ще намали използваемостта и здравния ефект на тези протеини, които ние разграждаме дори биологично и хранително, дори при високотемпературна обработка, заедно с мазнини. Ядките дори от това желязо съдържат доста добра порция (2,1 mg%). Така че в сложната и реална полза за здравето за човека месото значително изостава от ядките. Но това не означава, че всички хора трябва да бъдат вегетарианци.
Здраве, което има добър вкус
Ядковите протеини са значително по-здравословни от месните протеини, тъй като ядките обикновено са по-пълни, въпреки че им липсва малко аминокиселина метионин, която лесно се допълва от добавянето на една от зърнените култури (например овесени ядки с ядки в мюсли или пълнозърнести храни с ядки и плодове). Голямото предимство на ядковите протеини е, че те не са придружени от никакъв холестерол, както в месото, или дори голямо количество нежелани наситени мазнини, както в месото, а напротив, те съдържат до 35% полиненаситени есенциални мастни киселини линолова ( омега-6), който също намалява нивото и холестерола, получен от месото в кръвта, е отчасти важна част от нервните тъкани и антителата в тялото (в допълнение към важните омега-3) мастни киселини.
Още по-рядък и по-важен за нашето здраве е полиненаситената есенциална мастна киселина алфа линоленова (омега-3), от която в организма също се образуват мастни киселини, които също се съдържат в рибеното масло (EPA, DHA). Ядките съдържат до 11% и се характеризират с важна противовъзпалителна активност. Друга омега-9 мононенаситена мастна киселина (тя има важно място в нашия метаболизъм и освен това е много здравословна съставка в зехтина) е до 19% в ядките. Към това трябва да се добави добра доза важно хранене на мозъка, т.е. лецитин, който също разтваря отлаганията в нашите кръвоносни съдове. За разлика от тези изключително желани и полезни мазнини, присъстват само 7% от наситените мастни киселини.
Храна за мозъка и сърцето
Омега-3 мастните киселини елиминират много негативни последици от лошия ни начин на живот и лоша околна среда дори преди да се роди човек, но и през целия му живот. Те формират основата на нервната система и по този начин на нашата интелигентност, противовъзпалителни са и предпазват сърдечно-съдовата ни система. Следователно те са отлично хранене, особено за мозъка и сърцето, но и за целия организъм, което значително стимулират и предпазват от преждевременно стареене (съдържат и подмладяващия ресвератрол) и дори срещу най-лошите болести на цивилизацията.
Те също така значително помагат срещу безплодието на двата пола (манга), а също така помагат за решаване на много сексуални и репродуктивни нарушения (импотентност, уголемена простата). Те ни помагат да подобрим паметта и настроението си и да се чувстваме добре (омега-3 мастните киселини влияят върху желаната функция на мозъчните невротрансмитери допамин и серотонин).
Така че, ако дадем на децата на училище по десет шепа ядки вместо половин хранене, те могат да им помогнат. Вниманието, концентрацията и паметта им ще се увеличат, а ядките няма да нарушат метаболизма им, както правят сладките. Но затова са подходящи и за нас възрастните.
Универсален
Ядките са богат източник на най-важните представители на витамините от В-комплекса, т.е. В1, В2, В3, В6 и фолиевата киселина, които са незаменими за правилното функциониране на нервната система, производството на червени кръвни клетки, подпомагат мускулните метаболитни процеси, предотвратяват стареенето и ни поддържат в добро настроение.
Сред антиоксидантите е богато представен витамин Е, както и бета-каротин и витамин С, които заедно с наличието на елична киселина неутрализират веществата, причиняващи рак. Ядките съдържат най-много витамин С (до 3,5%) преди пълно узряване, т.е. когато все още имат мека обвивка и когато се използват за приготвяне на компоти и ликьори. Тогава те ефективно защитават нашите стави, действайки срещу депресия, но също така и срещу затлъстяване и инфаркт. Те просто имат положителен ефект върху всяка област от функционирането на нашето тяло и дух. Ето защо се препоръчва използването на ядки за ежедневен терапевтичен орехов мехлем и общи ястия - юфка, картофи, салати, супи, ястия със зърнени храни и здравословни лакомства (без захар). Можем да ги направим и здравословни и вкусни орехови топчета в доматен сос вместо месо или орехово-спаначни чевапчичи.
Подходящ и за диабетици
Въпреки че въглехидратите са до 18% в ядките, те са предимно олигозахариди, декстрини и малко захароза, така че не е нужно да се притесняват от диабетици, а напротив, те са много полезни в борбата срещу съпътстващи заболявания като сърдечно-съдови, нервни, възпалителни, ставни, автоимунни и очни заболявания, но също така депресия и затлъстяване. От минералите ядките са бедни на натрий, което е полезно за нас, но напротив, те са богати на основни макроелементи като калций, магнезий, фосфор, калий, но главно микроелементи, т.е. важни желязо, цинк, мед, манган, бор, йод, кобалт.
Настоящият бета-ситостерол понижава холестерола в кръвта и помага за предотвратяване и лечение на уголемена простата, която засяга мъже над 40-годишна възраст. Също така важно е наличието на аминокиселината аргинин, която участва в защитата на вътрешната обвивка на кръвоносните съдове, правейки кръвоносните съдове по-гъвкави и по-малко склонни към атерогенеза. Въпреки това, аргининът действа и като естествен стимулант, тъй като насърчава образуването на азотен оксид, който отпуска свитите кръвоносни съдове и улеснява притока на кръв, където е необходимо. По този начин той действа и срещу еректилна дисфункция.
За правилния начин на живот
Ядките също помагат за отслабване, защото облекчават глада, затова са и един вид естествен регулатор на апетита. Така че, ако изядем 5 - 6 половинки орехови ядки преди ядене, ще намалим глада си и ще ядем по-малко. Ако ядем ядки редовно, така че имаме шепа ядки поне 5 пъти седмично, ще намалим и риска от инфаркт с около 50%.
От археологическите разкопки знаем, че много семена, включително ядки, са били важна част от храненето на праисторическия човек в периода, когато се е формирала настоящата ни генетична програма за живот и хранене. Следователно трябва поне частично да се върнем към тази генетично примерна диета. Ще се отървем от негативите, които ни носи цивилизованият начин на живот. Не е задължително обаче да е чисто вегетарианска диета, както често се представя, тъй като дори нашите предци, чиито гени сме наследили, не са били чисти вегетарианци.
Месо от дървета
Въпреки това ядките могат да бъдат наречени. Ето преглед на най-важните здравословни качества на ядките.
- Те намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и имат антианемични ефекти.
- Те поддържат мозъчната функция и намаляват риска от инсулт.
- Те поддържат гъвкави съдове и предотвратяват атеросклерозата.
- Те увеличават притока на кръв, понижават кръвното налягане и LDL холестерола.
- Те намаляват съсирването на кръвта и по този начин риска от инфаркт.
- Те имат противовъзпалително действие, помагат при артрит.
- Те подобряват сексуалните проблеми и безплодието.
- Те помагат за предотвратяване на нервни проблеми.
- Те стимулират имунната система и предпазват от рак.
- Диабетиците също са полезни директно в превенцията на индуцирани от диабет заболявания.
Писане. Ярослав Пижл
Снимка: Ing. Ярослав Пижл, isifa/Shutterstock
Източник: списание Záhrada