Орехите са големи калорични бомби поради високото съдържание на мазнини (65 процента), но въпреки това са здрави. Две трети от тези мазнини са полиненаситени мастни киселини. Те са необходими за развитието на мозъка и нервните клетки.
Ненаситените мастни киселини са важни не само за правилното функциониране на мозъка, но и предпазват кръвоносната ни система от отлагания в кръвоносните съдове (артериосклероза). Тялото не може да произвежда ненаситени мастни киселини, затова трябва да ги приемаме с храната. Например, 100 грама ядки съдържат 7,5 грама важна алфа-линоленова киселина.
Ядките могат лесно да бъдат включени в ежедневната диета, например с овесени ядки, кисело мляко или орехов хляб. За съжаление, поради високото си съдържание на мазнини, те също се развалят бързо. Диетолозите съветват нарязаните или смлени ядки да се ядат възможно най-скоро. Като алтернатива те могат временно да се съхраняват във вакуум и в хладилник или фризер. От друга страна, цели ядки могат да се съхраняват в мрежа и на хладно място до една година.