Експертите виждат повечето от болестите на цивилизацията зад хранителните навици. Нашите предци са се хранили просто - бедна храна. Не е лесно за приготвяне, но преди всичко здравословно. Вие събирате такива рецепти. Можете да ни кажете някои?

8 август 2006 г. в 0:00 ч. Анна Челкова

ядоха


Много традиционни ястия са оцелели в Орава и до днес, които се приготвят и до днес, както в миналото. Рецептите се предават от поколение на поколение и не губят популярност дори сред днешните взискателни потребители. Напротив, те буквално се търсят. В допълнение към редовното меню, те все още се появяват в определени случаи като традиционни празнични или церемониални ястия. Зелето, което обикновено се счита за здравословна храна, все още се отглежда и готви в цяла Орава. За факта, че зелето е било и е много популярно, говори и честата му консумация. В тази връзка възрастните хора се усмихват с усмивка: „Сутрин са яли зеле с картофи и вечер отново картофи със зеле.“ Много рецепти за приготвяне на зеле са широко разпространени, много специфични за отделните места. Зелето се превърна в традиционно церемониално и коледно ястие в Орава.

Участвали сте в няколко състезания по традиционни народни ястия. Как се оценява кухнята на Орава?
През 2004 г. участвахме в полско-словашки конкурс за приготвяне на регионални ястия от Горал, приготвен от Общинския културен център в Лопушна, Полша. Целта на събитието беше да представи традиционни народни ястия от Горал, представени от словашки и полски микрорегиони. Бескидската част на Орава беше представена от село Новоť със зелева супа „мая“, в която бяха поднесени варени пушени ребра и шунка със сос от хрян и картофи. Орава беше представена и от не-местни местности: Бабин с традиционно коледно ястие - печени дръжки „карантия“ и домашен ечемичен хляб; Дълго с „маково семе“, приготвено от картофено тесто и полято с печено масло; Ясенова с коледни „наздравици“ с маково семе; Veľký Bysterec с "мърморене" - гъста супа от картофи и кнедли със шейна. От негоралската област най-популярни бяха пайовете, пълни с намазани картофи, овкусени с мента, поляти с печено масло и поръсени с домашно приготвена бриндза от Medzibrodia.
Pirohy, мая и хафировица - домашно приготвена водка със боровинки от Zuberec - станаха победители в менюто на оравската кухня.

И ето рецепта за едно от печелившите ястия от Орава:
Пайове с бриндза от Agáta Veličová от Medzibrodia, първоначално рецепта от Малатина.
Състав: 1/2 кг полугрубо брашно, 1 яйце, вода при нужда, щипка сол. Пълнеж: варени картофи 4-5 бр, суха мента. Поръсете: 15-20 dkg bryndze, 10 dkg масло.
Процедура: Смесете всички съставки на плота в по-меко тесто (за да може да се залепи), което разточваме с дебелина приблизително 2-3 мм и нарязваме на квадрати с острилка. Напълваме ги с варени и задушени картофи, леко подправени с мента. Сгънете квадратчетата и притиснете добре ставите. Поставете във вряща подсолена вода, разбъркайте внимателно и след като изплувате на повърхността я изваждаме върху купа. Поръсете с бриндза и залейте с печеното масло.